Soja são leguminosas ricas em proteína e lecitina. Da ação protetora das artérias, elas também são úteis contra o colesterol. Vamos descobrir melhor.

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Descrição de soja

A soja Glycine max ou amarela é uma planta herbácea nativa do Extremo Oriente (Japão, China, Indonésia) onde é usada como base para a comida tradicional atual do passado. No mundo de hoje, foi introduzido na Europa e na América em suas inúmeras e variadas formas de preparação e transformação.

O nome " soja " geralmente se refere a diferentes tipos de grãos, embora, para ser mais correto, devemos falar sobre a soja amarela . De fato, encontramos a soja verde sob o mesmo nome, ou seja, a azuki verde (vigna radiata) e a soja vermelha, ou a azuki vermelha ( phaseolus angulari s) que têm propriedades e composição química diferentes da soja amarela.

Os grãos de soja amarelos são os mais cultivados no mundo porque sua composição em nutrientes e consistência os torna muito versáteis para transformações e preparações comerciais de qualquer tipo.

Os produtos feitos a partir dele são: leites vegetais, sobremesas semelhantes a pudim, cremes, iogurtes, sorvetes, tofu ("queijo" de soja), tempeh (sementes fermentadas), "bifes" semelhantes a carne, salsichas, almôndegas, molhos variados fermentado (tamari, shoyo, missô) e muitas outras preparações.

Além disso, um óleo leve é ​​obtido a partir de grãos de soja, ricos em ácidos graxos poliinsaturados e usados para controlar o colesterol . O uso de grãos de soja é indicado não só para a nutrição humana, mas também como alimento para animais de criação, graças à alta porcentagem de proteínas contidas.

Propriedades e benefícios da soja

A soja é muito rica em proteínas (35%) e a composição de gordura também é boa (18% incluindo ômega-3); Por esta razão, eles são promovidos como substitutos de carne em dietas vegetarianas e veganas.

O consumo de soja não deve exceder porque, sendo uma leguminosa, contém cisteína e tionina (os dois aminoácidos essenciais) em percentagens baixas, então o conselho é sempre combinar legumes e cereais, que são naturalmente ricos nesses dois aminoácidos.

A soja contém boas porcentagens de vitamina E e B9, minerais como ferro e potássio e, finalmente, muita fibra. A lecitina de soja tem um efeito protetor nas artérias, impedindo a precipitação do colesterol e, assim, garantindo proteção contra doenças cardiovasculares (útil em dietas de controle de colesterol).

Os grãos de soja também ajudam a regular o peso porque produzem uma alta sensação de saciedade durante uma refeição e, portanto, reduzem as doses da porção. Devido à sua composição, é um alimento adequado para aqueles que sofrem de doença celíaca devido à ausência de glúten .

O feijão de soja também contém substâncias especiais, como fitoestrógenos, especificamente daisina e isoflavonas de genisteína, capazes de regular e reequilibrar os hormônios ; por exemplo, na síndrome pré-menstrual são úteis para diminuir os estrogênios ou, ao contrário, aumentá-los no momento da menopausa, em que a dose de estrogênio aumenta graças ao uso de soja na dieta.

O uso de grãos de soja é recomendado para a prevenção do câncer de próstata em homens e mamas e miomas uterinos em mulheres, tanto que nos países do leste, onde o uso da soja é conspícuo, são os que apresentam menor incidência tumor no mundo.

Calorias e valores nutricionais de soja

100 g de grãos de soja cozidos (sem adição de gordura) contêm 172 kcal / 720 kJ.

Além disso, para cada 100 g deste produto, temos:

• Proteínas 16, 54 g
• Carboidratos 9, 87 g
• Açúcares 2, 98 g
• Gorduras 8, 92 g
• Colesterol 0 mg
• Fibra 6 g
• Sódio 232 mg
• 512 mg de potássio

Soja, aliada de:

Coração, vasos, intestino.

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Curiosidade sobre soja

As sementes de soja estão entre as sementes com maior risco de OGM e, portanto, geralmente são recomendadas para serem compradas em lojas que vendem alimentos cultivados organicamente, o que garante a ausência de OGMs em seus ingredientes.

Além disso, alguns produtos processados ​​obtidos de soja amarela, como " extratos de levedura ", usados ​​para temperar molhos, molhos e pratos variados, são obtidos a partir do processo de hidrólise que libera glutamato durante a transformação industrial, substância suspeita de causar desordens do produto. sistema nervoso e visual.

Uma receita com soja

ingredientes:

• 250 gr de soja amarela,
• 1 cebola ou alho-poró,
• 2 abobrinha,
• 2 cenouras,
• 500 gramas de molho de tomate ou tomate fresco em cubos
• azeite, sal e especiarias a gosto.

Preparação: A soja amarela deve ser mergulhada por 4 a 6 horas em água (que será jogada fora para remover substâncias nocivas) e depois cozida em água salgada até a consistência desejada. Ao mesmo tempo, prepare um refogado com cebola ou alho-poró, abobrinha e cenoura cortada em pedaços pequenos e adicione o tomate. Refogue por 10 minutos, adicione sal e tempero a gosto, adicione a soja escorrida e continue cozinhando por mais alguns minutos, mexendo bem.