A fruta é um alimento com alta densidade nutritiva e baixa densidade calórica, rica em nutrientes importantes. Com importantes funções mineralizantes e vitamizantes, também possui propriedades laxativas e estimula a digestão. Vamos descobrir melhor.

O que é fruto

A fruta forma um grupo de alimentos que é mais homogêneo que o de legumes e verduras. No entanto, existem diferenças em seu valor nutricional e em suas possibilidades de preservação; estes dizem respeito à conformação (a casca é frequentemente menos frágil que a casca fina), a cor (a fruta colorida é muito mais rica em vitamina A e C) e a diversidade da seleção genética.

É na plena maturidade que o fruto atinge as suas qualidades nutricionais e gustativas máximas, mas o fruto maduro nem sempre é bem transportado e o bom fruto nem sempre é bonito: as variedades seleccionadas foram escolhidas mais pela sua boa atitude para transportar e boa aparência de gosto ou valor de vitamina.

Muitas vezes existem discrepâncias entre o conceito botânico de fruta - pretendido como produto de transformação do ovário da flor após a fertilização - que também inclui alguns vegetais como beringelas, tomates, abóboras, etc. e o significado que é corretamente atribuído a ele, ou seja, que de alimentos que geralmente serve para concluir uma refeição. Para o botânico, portanto, não há diferença entre frutas e vegetais: uma beringela é uma fruta real, tanto quanto um pêssego, mesmo que não seja doce!

Ainda do ponto de vista botânico, a função da fruta é proteger e acompanhar o desenvolvimento das sementes e embriões que contêm, favorecendo também a disseminação, útil para a planta para a difusão da espécie e para reduzir os fenômenos de competição ao meio ambiente. dentro da mesma espécie que teríamos se as novas plantas nascessem ao pé da planta mãe.

Como a fruta é feita e como é classificada

Em geral, no fruto distinguimos três camadas: exocarpo, mesocarpo e endocarpo que juntos formam o pericarpo que envolve a semente ou as sementes. Às vezes estas três camadas são muito evidentes, por exemplo em pêssego correspondem a casca, polpa e amêndoa contendo a semente. Muitas outras vezes, no entanto, essas camadas são muito menos distinguíveis, por exemplo, nas uvas.

Uma primeira classificação de frutas é entre frutas verdadeiras e frutas falsas ou maçãs. No primeiro caso, o fruto deriva apenas do ovário da flor, no segundo também do receptáculo que envolve o ovário (por exemplo, em uma maçã ou uma pêra: a parte que comemos deriva do recipiente, a parte que contém as sementes e que descartamos deriva do ovário).

Uma segunda distinção é entre frutas carnudas e frutas secas . Para a distinção é necessário observar a fruta na maturidade, isto é, quando as sementes estão completamente desenvolvidas e prontas para a disseminação. Se neste ponto a fruta ainda estiver mais ou menos polpa e hidratada, ela é uma fruta carnuda (maçãs, melancias, limões), mas se todas as células da fruta estiverem desidratadas e, portanto, mortas e vivas, há apenas as sementes contidas nela., então é uma fruta seca (avelã, leguminosa, caryopsis).

Para a botânica, essas "frutas secas" são algo completamente diferente das "frutas secas": por exemplo, amêndoa e pêssego produzem o mesmo tipo de fruta carnuda, a drupa, só comemos o que jogamos fora de um pêssego, ou seja a semente contida no núcleo.

Dada a extrema variedade de princípios nutritivos nas diferentes frutas, a necessidade de dividir a fruta em:

• acidulado-açucarados : maçãs, peras, pêssegos, ameixas, uvas, damascos, cerejas, morangos, framboesas;
• acidulado : contém cerca de 15% de açúcares, fornecendo uma ingestão calórica máxima de cerca de 60Kcal (citrinos);
• Açúcar : contém mais de 15% de açúcares, fornecendo uma ingestão calórica superior a 70 Kcal (figos, bananas, ananases);
• farinha : castanhas;
• oleosa : contém uma alta quantidade de lipídios (50-65%) e proteínas (10-20%), além de uma boa quantidade de carboidratos (15-20%). A ingestão calórica é de cerca de 600 Kcal (amendoim, nozes, avelãs, amêndoas, pinhões, pistácios).

A dieta à base de frutas: todos os prós e contras da frutificação

Propriedades da fruta

O fruto, com exceção do óleo, é um alimento com alta densidade nutritiva e baixa densidade calórica, caracterizado por toda uma série de princípios nutritivos:

• alto teor de água (de 80 a 96% do peso; o máximo que encontramos na melancia)
• alto teor de vitaminas A e C
• sais minerais, tais como K, Mg, Fe, Ca, que são assegurados por frutas e legumes, nos países industrializados, por cerca de 1/5 das quantidades recomendadas
• fibra dietética (celulose, hemicelulose e pectina)
• proteína irrelevante e conteúdo lipídico
• bom teor de açúcar ( sacarose e frutose ) presente sobretudo em frutos carnudos e açucarados.

Devemos lembrar que na fruta também existem substâncias potencialmente tóxicas (glicosídeos cianogênicos, nitratos, oxalatos, agentes antitireoidianos, solanina).

Fruto, aliado de

O papel protetor dos nutrientes contidos nas frutas e vegetais é agora conhecido. No entanto, esses princípios numerosos, quimicamente isolados, purificados e administrados, não têm os mesmos efeitos positivos de quando estão no fruto porque sua ação é uma sinergia que ocorre com todos os outros componentes vegetais (óleos essenciais, taninos, pectinas, etc.) presentes no fruto. em si.

As principais funções das frutas e legumes são:

• ação vitaminizante graças ao alto consumo de vitaminas;
• ação mineralizante exercida sobretudo pelos sais de cálcio, ferro, cobre, cobalto, manganês e zinco;
• acção diurética e desintoxicante, graças à prevalência do potássio, que facilita a eliminação dos produtos do metabolismo do azoto e o excesso de cloretos;
• ação alcalinizante útil para alimentos proteicos (formadores de ácidos);
• ação laxante exercida pela fibra que estimula o peristaltismo intestinal (embora algumas frutas contenham grandes quantidades de taninos com propriedades adstringentes, por exemplo, em marmelo, nêspera, framboesa);
• digestão de ação estimulante determinada por ácidos orgânicos (cítrico, ascórbico, etc.) que estimulam a produção de sucos digestivos.

Como escolher

Para otimizar o uso do conteúdo de nutrientes, as frutas devem ser consumidas após a colheita - muitas vitaminas são reduzidas com o tempo - as vitaminas A, B, C e E são desativadas pelo calor - e não excessivamente lavados - as vitaminas B e C são solúveis em água bem como sais minerais.

Para o primeiro ponto, é possível evitar o consumo de produtos locais em uma base sazonal que garante:

• amadurecimento na planta
• o melhor sabor
• a maior oferta de nutrientes
• a garantia de frescura
• a reduzida presença de conservantes
• práticas de cultivo conhecidas (UE)
• poupança
• uma dieta naturalmente variada.

Em geral, pode-se dizer que quanto mais as produções estão distantes da região de consumo, menores são as garantias de qualidade e frescor.

Para superar o problema de não lavar a fruta excessivamente, deve-se enfatizar que a lavagem é essencial para remover todos os poluentes químicos usados ​​na agricultura moderna e que, portanto, preferem frutas oriundas da agricultura orgânica ou biodinâmica, pode ser um bom compromisso.

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