Por Eva Sacchi Hunter, Nutricionista
O mel de castanha é obtido a partir de flores castanhas e é colhido entre junho e outubro. É um mel escuro com um aroma aromático e um sabor complexo. Conhecido por suas propriedades anti-inflamatórias e anti-bacterianas, é uma fonte de proteínas, vitaminas B e C e sais minerais. Vamos descobrir melhor.
O que é mel de castanha
O mel de castanha é um produto típico das áreas do Mediterrâneo, especialmente Itália, França, Grécia e Suíça, onde nas regiões temperadas de montanha entre 300 e 1200 metros existem madeiras inteiras de castanheiros.
Este mel é obtido a partir de flores de castanheiro coloridas e é colhido entre junho e outubro. Ao contrário de muitos outros méis, o castanheiro tem uma cor que varia de amarelo-marrom a quase preto, com tons âmbar muito escuros e intensos; o seu aroma é aromático e amadeirado e o sabor complexo, muito distinto, é muito menos doce, com um sabor amargo que também pode ser apreciado em pratos de carne saborosa e queijos envelhecidos, enquanto não se presta muito para substituir açúcar para adoçar chás de ervas ou você.
Sua consistência é bastante líquida e a razão está na riqueza de frutose que determina a ausência de cristalização. As variações de cor e sabor dependem do tipo de castanha de onde vem o mel, do microclima natural e do possível processo de refinação. Mesmo o tempo pode determinar a diversidade do produto, por exemplo, um verão seco geralmente produz um mel mais robusto, já que as abelhas tendem a se distrair menos com a abundância de outras flores e coletar o néctar apenas das flores das castanheiras. Em geral, quanto mais escura a cor, mais rico e intenso o sabor .
Propriedades e características
O mel de castanha é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas B e C e sais minerais, como o manganês, o potássio, o cálcio e, em especial, o ferro. Como todos os méis, castanha também é muito calórica, 100 gramas fornecem 300 calorias e, portanto, recomenda-se consumi-lo em pequenas quantidades.
Este mel possui propriedades anti-inflamatórias e anti-bacterianas superiores às do mel de cor e sabor mais delicados. Além disso, como demonstrado por um grupo de pesquisadores na Espanha, tem uma forte atividade antimicrobiana contra as bactérias Staffilococco aureo e Escherichia coli, e também pode atuar nos casos de Helicobacter pylori e Candida albicans . Por essa mesma razão, também é indicado no tratamento de úlceras, ajudando a prevenir infecções e acelerando sua cicatrização.
Muitos outros estudos mostraram também que, em comparação com outros méis, o mel de castanha tem uma capacidade antioxidante extremamente elevada e contém níveis muito elevados de ácido fenólico. Esta propriedade faz com que seja um alimento muito importante que pode ajudar a combater os efeitos nocivos dos radicais livres causados pela poluição, fumaça, pesticidas, raios solares, medicamentos e processos metabólicos em nosso corpo.
Limitando a exposição a esses radicais livres e consumindo uma dieta rica em antioxidantes que neutralizam seus efeitos, podemos reduzir o risco de desenvolver muitos dos problemas de saúde relacionados à idade e muitas das doenças crônicas, incluindo artrite, catarata, câncer., doença cardiovascular e envelhecimento prematuro da pele.
Finalmente, graças também às suas propriedades emolientes e lubrificantes, pode ser usado no tratamento de infecções respiratórias, tosses persistentes e dores de garganta, bem como para problemas de digestão, onde é usado no tratamento de úlceras estomacais e na estimulação da secreção de bílis. .
Seu poder nutritivo e hidratante não escapou ao mundo da cosmética, onde é utilizado como base para cremes para pele e cabelo.
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Use na cozinha de mel de castanha
Seguindo a tradição toscana, o mel de castanha pode ser apreciado com um pedaço de queijo pecorino e algumas fatias de pêra . Também outros queijos como stracchino, ricota e gorgonzola vão bem com este mel, deixamos-lhe a escolha.
Para um prato irresistível e imperdível, experimente um crepe de farinha de castanha quente, recheado com ricota e generosamente polvilhado de mel, ou, para quem gosta de sabores fortes e determinados, experimente saboreá-lo numa fatia de pão rústico. com nozes com gorgonzola picante e foguete.
Também é excelente em bolos ou adicionado a uma xícara de iogurte natural ou uma sobremesa à base de creme.
