Rótulos de alimentos: o que você faz com eles? Você os lê para procurar os ingredientes para os quais você é alérgico ou apenas as calorias que eles contêm? Ou você os ignora porque sempre compra os mesmos produtos em que confia? Em qualquer caso, também pode ser útil começar a ler a parte de trás dos pacotes, para descobrir o que os alimentos que comemos todos os dias realmente contêm. Pode não ser tudo bom surpresas ...
Vamos começar tentando aprender mais sobre valores nutricionais: o que é isso?
Valores nutricionais nos rótulos: o que é isso?
Os fatos nutricionais no rótulo são obrigatórios para alimentos embalados . Existe um regulamento muito preciso sobre os rótulos dos alimentos: o que deve ser indicado, quais mensagens podem ser escritas e quais não.
De acordo com o Regulamento da UE n. 1169/2011, os valores declarados são os valores médios estabelecidos. O valor médio é definido como aquele valor que, de acordo com o Regulamento supracitado, “representa melhor a quantidade de um nutriente contido em determinado alimento e leva em conta as tolerâncias devido a variações sazonais, hábitos de consumo e outros fatores que podem influenciar o valor real ".
Existem poucas exceções em que as alegações nutricionais podem ser omitidas, por exemplo:
> Alimentos vendidos a granel, sem pré-embalagem ou embalados em pontos de venda, a pedido do consumidor ou pré-embalados para venda direta;
> alimentos com pequenas embalagens ou recipientes cuja superfície maior tenha menos de 10 cm quadrados;
> bebidas com teor alcoólico superior a 1, 2% em volume ;
> produtos não processados que incluam um único ingrediente ou uma única categoria de ingredientes;
> produtos processados que só foram submetidos a maturação e que compreendem um único ingrediente ou uma única categoria de ingredientes;
> água destinada ao consumo humano, incluindo as que contêm apenas dióxido de carbono e / ou aromas.
> os aromas, isto é: plantas aromáticas, especiarias ou suas misturas; substitutos de sal e sal; adoçantes de mesa; os aromas; vinagres de fermentação e seus substitutos;
> Chá e café, ou seja: grãos de café inteiros ou moídos e grãos de café descafeinados inteiros ou moídos; infusões de ervas e frutas, chás, chás descafeinados, chás instantâneos ou solúveis ou extratos de chá, chás instantâneos ou solúveis ou extratos de chá descafeinados, sem outros ingredientes adicionados, exceto aromas que não modifiquem o valor nutricional do chá;
> todos os aditivos alimentares, auxiliares tecnológicos, enzimas alimentares; Compostos de gelatina e gelificação para compotas; leveduras; goma de mascar.
> alimentos, também embalados de forma tradicional, fornecidos em pequenas quantidades ao consumidor final.
Valores nutricionais: o que é isso? Quais informações são obrigatórias?
Os valores nutricionais apresentados no rótulo dizem respeito às quantidades de carboidratos, proteínas e gorduras que compõem um determinado alimento expresso em quantidade / 100 gr .
Além dos três principais macronutrientes mencionados acima, são indicadas as calorias de um alimento, as porcentagens de vitaminas, sais minerais, água, fibras, açúcares e sua composição química . As percentagens de cada substância individual são frequentemente relatadas, referindo-se à dose diária recomendada (RDA).
Aqui está a informação obrigatória que deve aparecer como valores nutricionais:
> valor energético : expresso em kcal e kJ. São as calorias produzidas pela comida;
> Hidratos de carbono: qualquer hidrato de carbono metabolizado pelos seres humanos, incluindo polióis (álcoois contendo mais de dois grupos hidroxilo) e açúcares (todos os monossacarídeos e dissacarídeos) presentes;
> gorduras: lipídios totais . Todos os subgrupos de ácidos graxos estão incluídos : "ácidos graxos saturados", ácidos graxos que não possuem ligações duplas; «Ácidos gordos trans»: ácidos gordos com pelo menos um átomo de carbono de ligação dupla em configuração trans; "Ácidos graxos monoinsaturados": os ácidos graxos cis de ligação dupla; "Ácidos graxos poliinsaturados": ácidos graxos com duas ou mais ligações duplas interrompidas por grupos cis-cis-metileno;
> sal: o teor de sal é calculado usando a fórmula: sal = sódio × 2, 5. Eventualmente, pode haver uma indicação de que o teor de sal é devido exclusivamente ao sódio naturalmente presente .
Valores nutricionais: Quais informações são opcionais?
Há também uma série de informações que podem aparecer a critério do fabricante, para complementar a informação nutricional. Aqui estão as principais informações opcionais:
> ácidos graxos monoinsaturados : ácidos graxos com dupla ligação cis;
> ácidos graxos poliinsaturados : ácidos graxos com duas ou mais ligações duplas interrompidas por grupos cis-cis-metileno;
> polióis : álcoois compreendendo mais do que dois grupos hidroxilo;
> amido ;
> fibras : são compostas de três ou mais unidades de carboirdatos e não são digeridas nem absorvidas pelo intestino humano e pertencem a uma das seguintes categorias: 1) polímeros de carboidratos comestíveis naturalmente presentes nos alimentos, 2) polímeros de carboidratos comestíveis obtidos de matérias-primas alimentares por processos físicos, enzimáticos ou químicos e que têm um efeito fisiológico benéfico demonstrado por dados científicos geralmente aceites, 3) polímeros de hidratos de carbono sintéticos comestíveis que têm um efeito fisiológico benéfico demonstrado por dados científicos geralmente aceites;
> sais minerais ou vitaminas, se presentes em quantidades significativas. Por via de regra, para decidir se uma quantidade é significativa para cada 100 g ou 100 ml ou para cada embalagem, se contiver uma única porção, 15% da dose diária recomendada é considerada a "quantidade mínima significativa".
