O que é leitelho
O soro de leite coalhado, como o nome indica, é um produto derivado do leite e tem a consistência de um soro líquido e esbranquiçado, mais transparente que o próprio leite.
Praticamente, na produção industrial de manteiga, o que resta de líquido é apenas o soro de leite coalhado, um resíduo da parte gorda do creme, decididamente mais fino e mais leve.
Quase sem proteína, o leitelho contém sais minerais, fermentos lácteos e tem poucas calorias.
O soro de leite coalhado não é encontrado facilmente no mercado italiano, mas pode ser preparado em casa de forma simples, aqui está a receita.
Receita básica de leitelho
ingredientes
> creme fresco.
preparação
Bata o creme de leite fresco com o batedor elétrico por um longo tempo (cerca de 15 a 20 minutos), até que ele ultrapasse o quadro clássico de "neve" e se solidifique na manteiga.
Então o todo é passado para o coador, esmagando bem com uma colher. Aquele líquido restante é apenas um leitelho .
A parte densa é a manteiga, que também pode ser guardada na geladeira para outras receitas.
Leitelho: a receita rápida
Para acelerar a coisa toda, você pode preparar uma versão de leitelho do soro de leite coalhado, mais cremosa, misturando iogurte branco e leite em quantidades iguais e derramando algumas gotas de suco de limão fresco .
Após cerca de dez minutos, você verá a parte sólida se dividir da parte líquida, como se estivesse começando a "coagular".
O leitelho ou leitelho assim obtido pode ser hermeticamente fechado na geladeira por 3 ou 4 dias, pronto para ser usado nas várias receitas.
Leitelho, creme de leite ou leitelho
Muitas vezes os 3 alimentos se juntam, mas não são exatamente a mesma coisa.
Como vimos, o leitelho é mais líquido, enquanto o leitelho é um composto específico, com uma consistência sempre líquida, porém mais cremosa e compacta e com um sabor levemente amargo.
Frequentemente usado na cozinha tradicional anglo-saxônica ou escandinava para acompanhar ou enriquecer sobremesas como bolos, panquecas, waffles ou muffins, o buttermilk é vendido em várias versões.
Tanto o leitelho como o soro de leite também são usados para a preparação de sorvetes e sorvetes ou assados, como bolinhos ou sanduíches, que serão particularmente suaves e apetitosos, graças ao sabor único e à nota agradavelmente amarga desse alimento.
E nem mesmo as versões "picantes" do leitelho, freqüentemente usadas para marinar carne, são desprezadas .
Creme de leite, creme de leite ou creme azedo, é obtido através da injeção de culturas de Lactobacillus em creme não pasteurizado, permitindo que as bactérias se desenvolvam até que o creme seja ácido e compacto; o todo é então pasteurizado.
