Descobrindo o Senegal

Com vista para o Oceano Atlântico, oposto a Cabo Verde e localizado entre os desertos da Mauritânia e as florestas guineenses, o Senegal é uma nação de maioria wolof africana, o principal grupo étnico do antigo império wolof.

Mas os wolofs não são a única influência cultural local, as forças européias, especialmente francesas e portuguesas; os povos nômades do norte da África e a religião islâmica deixaram uma impressão muito forte na cultura senegalesa, que também toca a língua nacional e a culinária local.

A gastronomia local apresenta, de facto, influências francesas muito fortes, adaptadas aos produtos do mar, o primeiro produto nacional; com arroz, cuscuz e amendoim, considerados a base do cozimento junto com a batata ; para vegetais e frutas subsaarianas, e para as várias carnes disponíveis, como frango, carne bovina e cordeiro, com exceção da carne de porco devido à influência da religião dominante, o Islã.

Juntamente com esses alimentos ricos, encontramos o hábito de beber sucos de frutas frescas, típicos de regiões tropicais; o de beber chá, típico das regiões do norte da África; e o café bre, típico dos países árabes.

Cozinha senegalesa: pratos típicos

Como mencionado, a influência francesa se faz sentir, e na verdade é considerada o elemento-chave que refinou a culinária tribal, elevando-se ao status de verdadeira cozinha internacional e não mais simples comida da aldeia .

O prato principal, como mencionado, é muitas vezes baseado em arroz, cuscuz ou painço, menos frequentemente do que as batatas doces .

Ao seu lado quase sempre encontramos peixe, cozido com legumes e especiarias, como no thieboudienne. Como um segundo prato, se excluirmos outros peixes, frequentemente encontramos frango, talvez marinado e grelhado com molhos locais, como o poulet yassa com limão .

Para o almoço , costumamos beber suco de hibisco ou gengibre, muito popular no Senegal.

Menos tradicional, mas sem dúvida muito saborosa e presente nos restaurantes, está a mafe, um prato onde peixe ou carne estufada são combinados com tubérculos como inhame, cenoura, batata-doce ou rabanete, cobertos com um elaborado molho de manteiga de amendoim.

Sem dúvida, o prato típico é o onipresente thiebou jen, arroz com peixe cozido com legumes, em molho de tomate, tamarindo e pimenta. Também encontramos em salgados leguminosas locais, como o salatu niebe, e lanches da tarde como bananas fritas.

Onde comer (na rua ou em um restaurante) no Senegal

No Ocidente, o interesse pela culinária senegalesa está crescendo, junto com a imigração.

Enquanto na América é mais difundida, na França, Itália, Holanda e Alemanha é mais difícil encontrar restaurantes senegaleses, embora sua comida seja abundante em certos festivais e festivais interculturais destacando-se entre os mais apreciados na África.

Se em vez disso nos encontramos no Senegal, descobrimos que existem várias camadas de cultura alimentar: restaurantes reais nas cidades, pousadas à beira-mar, comida saborosa de rua e, acima de tudo, comida caseira, pois os habitantes locais têm o prazer de convidar estrangeiros e oferecer eles a melhor comida .

A não perder no Senegal

Sem dúvida, o peixe, que por outro lado é impossível evitar, mesmo se você quiser. Estufado, grelhado, marinado, com azeitonas, com limão, com ervas ou com molhos de amendoim. Cuos cous e arroz com vegetais locais valem a pena tentar.

Mariscos e outros frutos do mar também são extremamente saborosos. Não deixe o Senegal sem ter experimentado a fruta local, simplesmente maravilhoso, especialmente para a manga, abacate e graviola.

O que evitar no Senegal

Seja criterioso neste tipo de viagem : beba apenas água selada, evite alimentos frios ou expostos por muito tempo, tenha cuidado em caso de alergia ao amendoim, praticamente onipresente, verifique se o peixe é fresco, especialmente na cidade e no interior.

Conselho e curiosidade

No Senegal e em festivais senegaleses em outros países, a comida é apenas um elemento de um todo cultural complexo que visa a unidade e um senso de comunidade . Aproveite e misture comida com música, socialização, bebendo juntos, trocando.