A receita para o verão: panzanella
Por que oferecemos panzanella como receita para o verão ? Um prato simples e histórico típico, portanto, rico em sabedoria, tradição e também um precursor de bem - estar (em uma refeição, beba carboidratos, vitaminas e nutrientes importantes para enfrentar o resto do dia com energia). As origens da panzanella são controversas. Provavelmente, podemos identificar na panzanella a comida que Boccaccio chamou de "pan lavato" .
O que é certo é que o costume de colocar pão seco na água para poder usá-lo novamente como alimento é uma tradição pobre. Pobre sim, mas camponês ou marinheiro ? A paternidade é duvidosa. Alguns pensam que foi a invenção de camponeses da Úmbria ou da Toscana, enquanto outros estudiosos identificam os marinheiros como os inventores do modesto prato.
Se passamos à etimologia, o termo panzanella, segundo alguns, deriva das palavras pane e zanella (conchino, prato profundo ou tureen); de acordo com os outros da palavra "panzana", que originalmente significava geléia.
No século XVI alguém no Tribunal de Medici intone uma canção na forma de louvor da panzanella. Este é Agnolo Bronzino, que declara:
"Quem quer passar as estrelas / en'tinga o pão e comê-lo em granadas / uma salada de cebola picada / cola porcellanetta e citriuoli / ganha todos os outros prazeres desta vida / considerado um pouco s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .
A ausência de qualquer referência aos tomates tornou duvidoso que eles fossem usados na receita original. Bronzino, em vez disso, cita a porcellanetta, uma erva rústica que caiu em desuso hoje em dia.
Ingredientes para panzanella
Os ingredientes desta receita de verão para 4/5 pessoas :
- 200 g de pão caseiro com pelo menos três dias de idade;
- 200 g de tomate cereja;
- 200 g de pepinos;
- 100 g de coração de aipo;
- 100 g de cebola Tropea;
- 50 g de cenoura;
- algumas folhas frescas de manjericão;
- 30 g de vinagre de vinagre balsâmico ou suco de limão;
- sal;
- pimenta;
- 90 g de azeite extra-virgem
Um, dois tręs, pronto para destruir. O pão é feito em fatias finas, depois em tiras e depois em pequenos cubos. Corte tomates, pepinos, cebola, aipo, cenoura e manjericão. Coloque tudo em uma tigela grande e esférica. Você pode refogar legumes para extrair aromas e sabores mais intensos. Misture o vinagre e o azeite, tempere com sal (pouco, recomendamos!). Tempere o pão e os legumes, mexendo bem e sirva.
A receita original não faz confetes todos os legumes e até mesmo pão, mas muitas vezes você vai encontrar legumes picados que repousam sobre fatias de pão molhado, não desintegrado ou desfiado.
Ingredientes adicionais para imaginativa
O mais imaginativo pode adicionar a esta receita para o verão também legumes cozidos com salsa, legumes grelhados, tofu grelhado ou seitan, atum natural, filetes de peixe com sabor de limão, peito de frango cozido com cogumelos frescos, camarão cozido e alcachofras em óleo, ovos cozidos ou pepinos em conserva.
Recomendamos comer com muitos guardanapos e amigos.
Pronto ... yum!
