Tahina ou tahin, tahini ou tahine, como é conhecido em alguns países, é um alimento derivado de sementes de gergelim branco, muito comum na Grécia, Turquia, na culinária africana (especialmente no norte da África) e no Oriente Médio (especialmente na cozinha libanesa). É também chamado de manteiga de gergelim ou creme de gergelim . Sua preparação é tudo menos complicada, basta seguir algumas regras básicas.
Aqui está a receita de creme de tahine
ingredientes
> 150 gramas de sementes de gergelim branco
> óleo de semente de gergelim (ou girassol ou milho ou azeite, dependendo da sua preferência), conforme necessário
> meia colher de chá de sal (opcional) ou miso (opcional)
Experimente a receita de molho de tahine de miso Kome com endro
Procedimento : para fazer o creme tahin o procedimento é muito simples: brindar as sementes em uma panela antiaderente, para perder o gosto amargo, certificando-se que eles não escurecem. Em seguida, misture as sementes de gergelim em um moedor de especiarias ou moedor de café ou com um liquidificador poderoso junto com o óleo escolhido, até obter um creme espesso . Se você quiser, pode adicionar sal ou missô ou não.
Tahin tem um sabor típico de noz, com um aroma reminiscente de amendoim, mas é menos doce e com uma nota torrada. É um molho rico em vitamina E, B, sais minerais como magnésio, silício, fósforo, zinco e ferro . As sementes de gergelim são indicadas para a prevenção de doenças cardiovasculares: contêm sesamina e sesamolina, duas substâncias que demonstraram desempenhar um papel ativo na redução dos níveis de colesterol. A sesamina protege o fígado dos danos causados pela oxidação.
Tahin deve ser usado com moderação, pois é muito calórico : 100 g de molho fornece cerca de 600 calorias. O molho de gergelim oriental é usado sozinho ou com a adição de azeitonas pretas ou salsa para acompanhar pratos e pratos principais, como o famoso falafel de almôndegas vegetarianas, para a preparação de hummus, o molho de grão de bico árabe e o babaganousch. as beringelas cozidas no forno, descascadas e misturadas com salsa alho limão e tahine na verdade.
