A jornalista e apresentadora Paola Maugeri vai para a cozinha. Há alguns dias seu livro "Las Vegans - Minhas Receitas Veganas, Saudáveis, Greedy e Rock" foi lançado e parece já um sucesso.

Fortalecida por estudos, estudos aprofundados e uma jornada pessoal que a leva a explorar a importância da maneira como comemos e compartilhamos, Paola sonha em abrir um restaurante, cozinha vegana para toda a família, animais incluídos, e dedica-a Prato mais bem sucedido da mamãe.

"Las Vegans": receitas para cozinhar vegan se divertindo e amando um ao outro

Vamos começar do final: "Obrigado a todos aqueles que escolhem o caminho menos percorrido". Um convite, o de Paola Maugeri, para pensar por si mesma, como diz a própria autora, principalmente na cozinha.

Depois de " Storytellers " em 2007, " My life with zero impact " em 2012 aqui está o seu terceiro livro: " Las Vegans - As minhas receitas vegan, saudáveis, saborosas e rock ".

Fazendo o lema "nós somos o que comemos", Paola preenche 250 páginas de receitas de aperitivo, primeiros cursos, segundo cursos, sobremesas e bebidas totalmente vegan, e a música não está faltando também. Movendo-se de Elvis para Battiato, entre as notas de Brahms e Rolling Stones, é estimulado pela recuperação dos alimentos do tradicional, especialmente siciliano, inovando com algo de fusão e oriental.

Os pratos que Paola revisitou costumam ser muito rápidos de preparar, simples, às vezes mais refinados e deliciosos; não há pesos e medidas, mas é cozido em pitadas e punhados, eliminando escamas, treinando os olhos para dosar da maneira mais correta, tornando-nos uma ferramenta para nosso equilíbrio.

Quando você decidiu se tornar um vegano?

Eu me tornei vegano há 16 anos e estou muito feliz, acho que foi uma das escolhas mais importantes da minha vida .

Sou vegetariana há muitos anos, mas esse foi um passo cuidadoso, estudei muito.

Sua tradição culinária, eu acho, te ajudou muito. Tornou-se mais fácil para você se tornar um vegano com legumes, frutas e sabores da Sicília?

Sicília, mas a Itália como um todo, eu acho que é uma terra muito generosa de frutas e legumes, se eu pensar em parte da minha família que mora na Suécia e tem que comprar tudo importado porque muito pouco é produzido lá ...

A Sicília é tão rica em frutas e legumes, é claro, mas também há muitas carnes, há uma tradição de carne lá também, purtropppo, muito forte. Eu também cresci com uma dieta muito tradicional, onde carne, peixe e carnes curadas estavam muito presentes.

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Contos em "Las Vegans" que as beringelas fazem parte do seu DNA. Estes são alimentos simples, muitas vezes também pobres: o quão importante eles são hoje?

Absolutamente, as beringelas fazem parte do meu DNA! Há tantas receitas sicilianas com berinjelas; uma das primeiras coisas que você aprende a fazer, como eu também disse no meu outro livro " Minha vida com impacto zero ", é apenas a berinjela frita, um pouco como o jovem milanês aprende a fazer risoto, um desses coisas que são transmitidas de geração em geração.

Há uma tradição siciliana de grande simplicidade, de " pobreza ", com boa e muito genuína comida . Acho que devemos começar a comer de novo como os pobres de hoje, que a alimentação simples e integral, não refinada, do parque é uma grande herança de um tipo simples de culinária.

Simplicidade e profundidade de pesquisa geralmente andam de mãos dadas: coisas simples nos ajudam a recuperar valores importantes. Cito de sua passagem "Nosso bem-estar físico, psicológico e até espiritual depende do que comemos, como cozinhamos e como comemos". Quão importante é a comida?

Acredito que o modo como nos alimentamos é verdadeiramente o primeiro passo para o crescimento espiritual, em todas as tradições monoteístas há sempre uma referência fundamental à alimentação.

Um certo tipo de prática, meditação e oração precisa de um certo tipo de alimento. Hoje vivemos em um mundo onde ninguém nos fala mais. Eu faço, eu começo de comidas muito simples.

A cozinha como uma consciência. Existe algum componente oriental em particular?

Tenho praticado o budismo desde 1997, sempre fui muito fascinado por esse tipo de cultura e pelo respeito que eles têm pela comida.

Estudo macrobiótico do início dos anos 2000. Nos mosteiros zen, os cozinheiros que são espiritualmente mais avançados cozinham na cozinha. Cozinhar é uma das atividades mais elevadas para o ser humano, porque comer nos define, mas no mundo ocidental esse conceito foi perdido. Pense em Pitágoras e Sócrates, que fizeram do vegetarianismo um veículo para falar sobre desenvolvimento pessoal.

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Hoje temos ferramentas através das quais podemos pesquisar e saber o que é bom para nós e o que não é, é um ponto que você quer sublinhar isso, não é?

Sim, acho que ser ignorante na era da informação livre é o pior dano que podemos causar a nós mesmos.

"Las Vegans" também oferece um aspecto lúdico e divertido, refiro-me à combinação de cada receita com música. Como você os escolheu? Por que um prato siciliano deveria ser preparado ouvindo uma peça de Elvis e não de Battiato?

Existem peças de Battiato, Carmen e Mario Venuti, mas a escolha não é absolutamente didática. Eu sigo o meu gosto, as sensações: para as cebolas e beringelas com hortelã escolho Carmen Consoli: quando você os provar e escutá-los, Carmen se materializará em sua boca!

Qual é a receita que veio melhor para você ou para a qual você está particularmente ligado?

A receita a que mais gosto talvez das 120 receitas do livro é a das almôndegas que minha mãe costumava fazer na versão vegana, as "albondigas di seitan alla Rosita" ; me lembra da minha infância, fico emocionada toda vez que penso na minha mãe que cozinhou essas almôndegas da maneira tradicional.

Eu não os comi porque eram feitos de carne, mas também encontramos todo o seu carinho, tanto para prepará-los como para receber uma filha vegetariana precocemente.

Com a sua cozinha, você também vai longe da tradição: qual é o prato mais arriscado?

Eu falo muito sobre algas , eu escrevo sobre mochi, que é uma comida típica japonesa, eu falo muito sobre gergelim, gomasio, shoyu : são todas coisas que pertencem a outra cultura.

Há um aspecto da globalização que também é um aspecto positivo, polenta, tomate, feijão preto não estavam em nossa cultura até 500 anos atrás, então eles foram trazidos. Então o tofu, ou eu faço em casa ou é produzido na Itália: o aspecto positivo da globalização é que podemos nos dar ao luxo de aprender mais sobre comida.

O que você acha, em vez de escolhas "extremas", como as de alimentos crus ou frutíferos?

Eu acredito que não há escolhas extremas, existem escolhas radicais. O termo "extremo" tem algo negativo com o qual não concordo. Essas escolhas enriquecem a vida daqueles que as realizam, especialmente se forem preenchidas com consciência .

Minha irmã é uma nutricionista crua, ela mora na Suécia e é uma chef de comida crua, cozinha coisas extraordinárias; Eu tenho muitos amigos frutarianos que são fortes e aptos. São escolhas diferentes e importantes.

Então, como você não condena os "carnívoros", certo?

Absolutamente não. Na verdade, eu nem gosto de usar o termo "carnívoro" porque acho depreciativo, prefiro dizer onívoros, pessoas que comem de maneira tradicional.

Todo mundo come e faz com o que eles sabem. Na verdade, na outra noite, tive convidados que comeram carne e ofereceram apenas coisas vegan, até para eles é uma chance de comer as coisas que eu como.

E o que você acha de comida vegana para animais, como os chefs que preparam bolos veganos para festas de aniversário de animais de estimação?

A incidência de tumores também é aumentada para os animais, então a comida para animais não é necessariamente boa; meus animais (um cachorro e um gato) cresceram todos vegetarianos e vegans, eles parecem ótimos. Mas eu nunca pensei em fazer o bolo vegano para a festa de aniversário do cachorro!

No livro você também fala sobre "comfort food" quando você prepara sopa de miso: o que significa especificamente?

Comida de conforto é um alimento que alimenta você. O problema hoje é que somos uma geração de adultos ocidentais que estão saciados, mas não alimentados; há alimentos que nos alimentam, como miso, fermentado por anos, benéfico para nossos intestinos, portanto, alimentos que dão grande "conforto". Quando você as come, você se sente equilibrado e consolado.

Com todas essas lindas receitas, você já pensou em abrir um restaurante?

Claro, eu abria isso amanhã. Agora eu não tenho fundos para fazer isso. Talvez eles venham depois, talvez um parceiro venha, quem sabe. No entanto, não está entre as minhas prioridades imediatas, mas virá um dia.

Onde você o abriria e como você imaginaria isso?

Eu certamente abriria em Milão, na cidade onde moro. Eu imagino que é muito simples, pequeno e que eu cozinho alimentos que dão conforto: hoje em dia precisamos de muito conforto com a vida que fazemos.

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Para aprender mais:

> A dieta vegana