O óleo de coco é um óleo vegetal rico em ácidos graxos saturados: usado com moderação, pode ser muito útil na culinária para algumas receitas doces e salgadas.
Uso dietético de óleo de coco: bom ou prejudicial à saúde?
O óleo de coco é um óleo vegetal que é obtido pela pressão da polpa de coco e depois é refinado.
O óleo de coco é usado há muito tempo na cozinha em grande parte do mundo e, ultimamente, também é bem sucedido em nosso país, especialmente entre aqueles que escolheram uma dieta vegana ou vegetariana.
O óleo de coco é, de facto, elogiado por alegadas propriedades benéficas para a saúde : é recomendado, por exemplo, no caso de colesterol elevado e para reduzir o risco de doença cardiovascular.
Na verdade, o óleo de coco é composto de 93% de ácidos graxos saturados, o que o torna um alimento muito pouco saudável se consumido em grandes quantidades .
Uma dieta rica em gorduras saturadas está de fato associada a um maior risco de aterosclerose e doenças cardiovasculares .
Isso não significa que o óleo de coco não deva ser usado, mas certamente não deve ser abusado .
Use óleo de coco ao usá-lo
A consistência e as características químicas do óleo de coco fazem dele um ingrediente muito útil na cozinha e, se usado com moderação, pode ajudar a substituir manteiga, banha, margarina, óleo de palma e para cozinhar a altas temperaturas.
Por exemplo, graças à riqueza em gorduras saturadas, o óleo de coco é particularmente adequado para fritar ou cozinhar a altas temperaturas, uma vez que não são formados compostos prejudiciais quando é aquecido: se ocasionalmente quiser provar um bom peixe, o óleo de coco é, portanto, definitivamente adequado para o efeito.
O óleo de coco é sólido abaixo de 20 ° C, portanto, é adequado para a preparação de receitas doces ou salgadas em vez de manteiga, margarina ou outras gorduras saturadas, para dar consistência; você pode usar óleo de coco para preparar a massa folhada, a massa de biscoito, a massa curta ou a piadina, para dar alguns exemplos.
O óleo de coco também é excelente para substituir a manteiga em biscoitos de café da manhã com um véu de geléia.
No mercado existem dois tipos de óleo de coco, um praticamente insípido e outro com um delicado aroma tropical: o segundo serve para a preparação de pratos aos quais se deseja dar um sabor exótico ou para fritar produtos com pouco sabor, como tofu natural.
Preço e onde está
O óleo de coco pode ser comprado em mercearias orgânicas ou em lojas de alimentos étnicos.
O preço é muito variável e geralmente varia de 10 a 30 euros por quilo.
