Diferença entre chicória e chicória

Chicória é uma planta da família Composto ou Asteraceae, classificada botanicamente como Cichorium Intybus .

Existem muitas variedades de chicória, que são divididas, por sua vez, em chicória de folhas e caules, chicória, radicchio ou chicória de café, dependendo de sua função.

Bianca di Milano, pão de açúcar, variegata de Castelfranco, chicória de Treviso são os mais conhecidos.

As menos conhecidas são aquelas com raízes importantes, como a chicória de Magdeburg ou a chicória de Soncinol, a chicória de casca amarga ou a chicória de Chiavari.

A chicória de Witloof é amplamente usada, talvez você não soubesse ser a conhecida salada belga, como é mais comumente chamada.

E depois temos a chicória dos espargos (também chamada de catalogna ou chicória com tampo e mazzocchio ) que em uma de suas duas variedades produz os conhecidos brotos escondidos dentro da cabeça e que são precisamente o famoso puntarelle . A chicória grumolo, a chicória e a chicória selvagem não faltam.

Uma família tão rica quanto benéfica para o organismo, cujos vegetais são, acima de tudo, conhecidos por suas virtudes purificantes e re-mineralizantes, excelentes para a realização de uma dieta desintoxicante.

O puntarelle: como limpar e cozinhá-los

O puntarelle é, portanto, uma parte deliciosa e particular da chicória dos espargos, seus botões.

Muitas vezes, muito caro no supermercado, onde geralmente são vendidos já limpos, eles são vendidos a preço cheio nas bancas do mercado e geralmente são mais baratos.

Limpar os brotos e torná-los um delicioso prato de chicória em estilo romano requer um pouco de prática e "arte".

Veja como fazer isso em um vídeo-tutorial do Agrodolce, onde a chef Alessandra Ruggeri mostra bem o que precisa ser feito.

O puntarelle tão limpo e "encaracolado" pode ser temperado com uma emulsão baseada em:

> azeite extra-virgem;

> limão ou vinagre branco

> alho picado (ou triturado e depois removido se preferir);

> um par de anchovas cortadas em pedaços e esmagadas.

Puntarelle cru ou cozido?

Além da versão crua, estilo romano, a chicória também pode ser cozida . Neste caso, os brotos podem ser simplesmente cortados em 4 e as folhas também podem ser usadas.

Eles são simplesmente cozidos por alguns minutos em uma panela com água levemente salgada, em seguida, escorridos e refogados em uma panela com alho esmagado, azeite extra-virgem e pimenta a gosto.

Uma vez cozidos desta maneira, eles também podem ser usados ​​para temperar massas, por exemplo, espaguete, adicionando apenas pecorino ralado ou grana a gosto e pinhões ou outras frutas secas (nozes, avelãs) para criar um contraste crocante

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