Em todos esses séculos, os tipos de bananas considerados os melhores em termos de sabor e rendimento foram selecionados, até o presente momento, quando a única banana que é facilmente disponível é o chamado Cavendish, agora incapaz de se reproduzir naturalmente.
Mas vamos começar das origens da banana e depois ver suas variedades.
Um pouco de história da banana
Atualmente, o cultivo da banana é difundido em mais de cem países diferentes, mas suas antigas origens remontam à área tropical representada pelo norte da Austrália e Indonésia, embora pareça que as primeiras tentativas de cultivar a planta tenham ocorrido em Nova Zelândia. Guiné, no centro dessa área.
Os antigos impérios malaios e indianos, dedicados ao comércio com os povos das áreas indonésias, permitiram que a fruta fosse conhecida cada vez mais no Ocidente, até que atraiu o interesse dos comerciantes árabes, que adoravam trocá-la por datas e a chamavam de "banan". ou "dedo".
Graças aos árabes, a fruta foi introduzida na área do Mediterrâneo e no resto da África . Os povos europeus se apaixonaram por esta fruta e decidiram levá-la com eles para a América do Sul, onde encontraram uma grande casa nova.
Você sabia que até as bananeiras são usadas em receitas saborosas?
Bananas do gênero Musa
Como mencionado, podemos encontrar Cavendish quase exclusivamente no mercado, mas esta certamente não é a única banana existente. De fato, existem muitas espécies do gênero Musa, muitas delas usadas principalmente para fibra têxtil, para produzir álcool ou para alimentar animais .
A maioria das bananas comestíveis que são agradáveis aos humanos são híbridos intermediários entre a Musa acuminata, à qual pertencem as clássicas bananas doces, embora ainda tenham as sementes, e a Musa balbisiana, com frutas escuras e resistentes, ricas em sementes semelhantes a pimenta. e duro como pedras, perigoso para os dentes.
As conhecidas bananas comerciais pertencem ao híbrido chamado Musa paradisiaca, mas outro híbrido interessante é a banana Fehi, nativa da Polinésia Francesa e muito apreciada na China: a aparência é mais semelhante à de uma manga pequena e é rica em provitamina A.
Caminhando ao redor do mundo, descobrimos diferentes bananas com diferentes sabores, às vezes deliciosas: as várias bananas vermelhas, o plátano, as bananeiras, as bananas quadradas, o doce latundan das Filipinas .
O que aconteceu com as "outras" bananas?
Certamente você notará que nas bananas Cavendish você compra não tem sementes, e que para encontrar uma você deve ir para países como Tailândia, Camboja, Brunei, Indonésia ou Papua Nova Guiné (e até aqui você terá que trabalhar duro e encontrar alguma sorte para encontrar ).
Este é o sinal de uma seleção natural exagerada destinada apenas a encontrar a banana perfeita para obter lucro, mas a banana ideal para o lucro não é necessariamente a melhor banana para sobreviver.
De fato, a deficiência genética devido ao pouco uso de outras variedades além do Cavendish levou a uma fraqueza genética que torna esta espécie totalmente despreparada para enfrentar a chamada " Doença do Panamá ", a um patógeno capaz de destruir plantações de banana inteiras sem estas tem a chance de se defender. A ausência de sementes nesta variedade significa que, uma vez que todas as plantas atuais tenham morrido, será impossível recuperá-las, correndo o risco de extinção.
Mas o que aconteceu com todas as outras variedades ? Eles simplesmente foram colocados em um cantão, em desuso, talvez apenas porque amadurecem cedo demais, ou porque são muito pequenos e irregulares, ou por causa de um sabor muito forte. Isso deve nos lembrar que o segredo da força genética está sempre na mistura, na variedade e na mudança, e nunca na uniformidade e isolamento.
Alguma receita com bananas
Finalmente, vamos ver como usar nossas bananas, até mesmo os plátanos, que encontramos cada vez mais facilmente nos mercados étnicos e nas pequenas lojas.
Pão de banana
Basicamente é um pão doce, como panqueca, então misturamos as bananas com a farinha (200 gramas) ao invés dos ovos (uma banana substitui dois ovos) adicionando margarina (100 gr) e fermento em pó. Adicione aromas a gosto: canela, baunilha, cardamomo, cacau ... e asse por uma hora a 180 graus.
Bolas de energia
Descasque as bananas maduras (de preferência bananas pequenas) e misture a polpa com a das datas na proporção de 1 a 2. Vamos trabalhar as duas frutas até obter um creme fácil de moldar. Para conseguir isso, podemos adicionar grãos de algumas sementes, como noz, caju, etc.
Em seguida, moldar bolas de 2 ou 3 cm de diâmetro que depois passamos para o cacau em pó.
Chips de avião
Compre alguns plátanos ainda verdes e descasque-os com uma casca de batata até chegar à polpa firme. Corte fichas finas com uma diagonal, de modo a ter fichas alongadas. Aqueça o óleo de coco em uma panela antes de assar os chips por um minuto.
Adicione ao final do sal, de preferência rosa sal do Himalaia.
