A alcachofra nos acompanha durante todo o inverno e até o início da primavera e é o momento perfeito para cozinhar alcachofras, de várias maneiras, até mesmo romanas.

A receita original gostaria do uso da alcachofra romana, um produto com a marca IGP para a qual apenas duas cultivares são usadas, Castellammare, que é colhida a partir de janeiro, e Campagnano, que chega em março, mais ou menos com a primavera. A alcachofra romana, também chamada mammola, é adequada para ser cozida recheada em virtude de seu tamanho.

Não é espinhoso, o sabor tende a ser doce e tem uma forma compacta e esférica.

A receita é simples, mas muito boa. É um prato antigo, que tem o sabor da tradição rural.

A receita de alcachofra romana

Poucos ingredientes e um processo simples, para um prato saudável e leve, mas também muito saboroso.

Ingredientes para quatro pessoas

> 4 alcachofras;

> folhas de hortelã;

> salsa;

> 1 dente de alho;

> 1 limão;

> 250 ml (aproximadamente) de água;

> 50 ml de azeite extra-virgem;

> sal;

> pimenta.

preparação

Limpe bem as alcachofras, descartando todas as folhas externas mais duras e difíceis e cortando a haste, deixando apenas um pequeno pedaço. O caule deve ser descascado e a espátula no interior da alcachofra deve ser removida, se presente.

É aconselhável usar um par de luvas durante as operações de limpeza, porque as alcachofras escurecem suas mãos. Ao limpar as alcachofras, coloque-as em uma tigela de água na qual você espremeu o suco de limão; eles tendem a escurecer rapidamente e esta passagem os mantém de uma cor bonita.

Para preparar o recheio, pique o alho juntamente com a hortelã e salsa e tempere com sal e pimenta. Retire as alcachofras da água acidulada e retire o líquido no acesso, abra o coração e recheie com o recheio.

Massageie o exterior das alcachofras com um pouco de sal. Depois de rechear e temperá-los, coloque-os de cabeça para baixo em uma panela.

Despeje o óleo e a água; a quantidade de água relatada entre os ingredientes é indicativa, porque muito depende também das dimensões do recipiente de cozimento, que em qualquer caso não deve ser muito grande; as alcachofras, na verdade, devem estar bem próximas; ao despejar a água, portanto, tenha em mente que as alcachofras devem ser cobertas até a haste do caule.

Coloque a tampa e cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo baixo. Sirva quente ou à temperatura ambiente, de acordo com o gosto.

A receita pode, claro, ser personalizada . Por exemplo, aqueles que não gostam particularmente de alho podem colocar uma fatia dele na água de cozimento (para que possam ser removidos depois) em vez de cortá-lo no recheio.

Se a hortelã não for encontrada, a hortelã pode ser usada mesmo se esta última tiver um sabor mais intenso.