No mês de julho, vemos um aumento nas variedades de frutas disponíveis, enriquecidas por variedades típicas de primavera quente, como damascos, pêssegos e ameixas que persistem. Há também frutos silvestres, de mirtilo a framboesa e morango, algumas frutas exóticas às quais a fruta já está presente o ano todo.
Excluindo, no entanto, a fruta exótica que requer desperdício de recursos para importação e as frutas que encontramos boas ou más durante todo o ano, como maçãs, pêras e kiwis, vamos tentar colocar nossa lupa em duas especialidades locais e sazonais.
Em vez da cereja clássica, vamos nos concentrar na amarena, Prunus cerasus, prima ácida da cereja comum e, finalmente, na merendella, uma variedade rara e preciosa de pêssego suave (como o pescanoce) típico do lado jônico da Calábria.
Vamos estudar duas receitas de compotas para preparar em julho e ser apreciado ao longo do ano. Finalmente, vamos tentar dar uma olhada na possibilidade de preparar uma torta vegana .
Merendella geléia de pêssego
Até poucos anos atrás, poucos tinham ouvido falar dela: a merendella de pêssego, com sua pele verde clara, raramente manchada de vermelho, lisa, firme e com um sabor doce e inconfundível, é uma iguaria toda italiana, para ser precisa da Calábria .
Vamos precisar de um quilo de pêssegos que vamos lavar, recortar e cortar em pedaços. Se de origem biológica vamos usá-los com toda a casca. Uma vez que colocamos tudo em uma panela junto com o suco de dois limões e uma xícara de água, vamos fazer tudo ferver.
Quando nossos pêssegos começarem a se liquefazer, adicionaremos 400 gramas de açúcar e uma maçã descascada, o que ajudará a gelificar sem alterar o sabor.
Continue cozinhando girando tudo constantemente e então despeje em frascos estéreis que nós fecharemos, e nós manteremos isto na cabeça escura abaixo.
Geléia de cereja azeda
As cerejas azedas, uma variedade de cereja azeda, juntamente com ginjas e cerejas marasca, não são boas apenas para gelados e xaropes de enfeite, mesmo excepcionais para compotas, uma espécie a ser consumida de manhã com uma fatia agradável de pão escuro, rico em farelo.
De abril a julho, essas frutas são deixadas nas árvores dos jardins. Para uma boa geléia de cereja preta não é muito útil, se não a paciência para pegá-los (afinal, um prazer), lave-os, retire os pecíolos e os caroços .
Usando 800 gramas de açúcar por quilo de cerejas, vamos colocar tudo em uma panela para cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora, dando a nossa fruta tempo para condensar.
Para aumentar o contraste de ácido doce, você pode adicionar um grão de baunilha . Finalmente despeje em frascos estéreis como mencionado para jam merendella.
Tarte vegan
Tanto a doce geléia de pêssego da merendella quanto a geléia de aceroleira acidognola são excelentes em sobremesas: uma das mais clássicas é sem dúvida a torta . Espécies do final do outono ao início da primavera. Vamos propor uma dieta vegetariana, leve e cética, agradavelmente saborosa.
ingredientes
> Farinha branca;
> farinha de trigo integral;
> sal;
> açúcar;
> azeite de oliva;
> suco de laranja.
preparação
Misture todos os ingredientes sólidos em uma tigela: uma xícara de farinha branca e uma xícara de farinha de trigo integral), meia colher de sopa de sal, duas colheres de açúcar (do tipo que você preferir).
Em seguida, adicionamos meia xícara de óleo e duas colheres de sopa de suco de laranja (substituível por leite de soja).
Misture tudo bem e uma vez que tenha atingido uma consistência homogênea, nós cozinharemos por cerca de 10 minutos a cerca de 450 graus em uma panela torta, espalhando-a de modo a ter um aro adequado para conter nossas tortas de merendella ou amarena.
