Como fazer tofu
Tofu, muitas vezes chamado de "coalho de semente" ou "queijo vegetal" é um alimento de origem oriental, chinesa e japonesa, bem conhecido por aqueles que seguem uma dieta vegana ou vegetariana.
Rico em proteínas, ferro, cálcio, sódio e fósforo e pobre em gordura, é bom que aqueles que dizem não à carne consumam algumas porções por semana pelo menos, de modo a garantir a nutrição correta em um nível físico.
O tofu pode ser encontrado hoje dentro do balcão refrigerado, pronto e embalado, a um preço sustentável e até mesmo em variações naturais ou enriquecido e aromatizado de diversas formas. Muito fácil de preparar, é cozido em cinco minutos, refogado de maneira simples e com temperos temperados, mas também frito, cozido no vapor, em sopas, almôndegas, ragu de vegetais e muitas outras receitas à base de tofu.
Este queijo vegetal, no entanto, para se tornar o produto que vemos, segue um processo de produção particular e único que leva de grãos de soja pequenos e dourados para a massa com sabor neutro branco que é trazido à mesa. Aqui está uma explicação de como o tofu é feito, tanto a nível industrial e doméstico, ou auto-produzido.
Tofu industrial
O tofu é feito com soja, cultivada nas vagens da planta . O processo industrial envolve a lavagem e imersão dos grãos em enormes poças de água por cerca de 24 horas, dependendo da época do ano. O resultado vê o dobro do volume dessas sementes, muito mais inchado e mais macio.
Posteriormente, os grãos de soja são colocados em uma máquina e, graças a uma correia transportadora, são movidos para a frente e esmagados. Desta forma, é obtida uma mistura densa e granulada, uma mistura de leite vegetal e soja .
A polpa é então filtrada, aquecida e transformada em uma pasta. Depois de centrifugada, a polpa das sementes é separada do leite . Assim, por um lado, o farelo de soja é obtido, por outro leite, que será usado para fazer tofu.
O leite é feito para coagular com cloreto de magnésio, um coagulante, e em cerca de quinze minutos o tofu é obtido. O tofu é drenado, compactado em cubos graças a moldes retangulares cobertos de tecido para queijo e prensados. O tofu encaroçado obtém assim os blocos que são eventualmente aromatizados, pasteurizados e finalmente embalados.
Auto-produção de tofu
Estes grãos dourados contêm cerca de 40% de proteína vegetal e são valiosos para aqueles que seguem uma dieta vegetariana ou vegana . A produção de tofu também pode ser feita em casa, "tofu caseiro", com excelentes resultados, especialmente do ponto de vista do sabor final do produto.
Sem dúvida, é necessário seguir um cronograma específico, mas com um pouco de trabalho manual e prático, excelentes resultados podem ser alcançados. Aqui está um vídeo de "The Tofu Box", que ilustra como tofu caseiro pode ser produzido em etapas convenientes e práticas.
