Restaurantes veganos, por quê?
Eurispes nos informa que mais e mais italianos estão escolhendo o vegetarianismo e o veganismo. Dos cerca de 7 milhões que estão agora, estima-se que 30 milhões de pessoas em 2050 adotem um estilo de alimentação "veg" . Isso leva a um aumento na demanda por produtos vegetarianos, mas não apenas a um aumento de oportunidades ligadas ao mundo daqueles que escolhem o caminho do respeito aos animais.
Pensamos principalmente no número de restaurantes vegetarianos e veganos que poderiam nascer em poucos anos. Existem países na Europa, como no Norte e na Alemanha, por exemplo, onde os restaurantes vegetarianos e veganos são encontrados com muita facilidade, praticamente em todo lugar. Na Itália, no entanto, estes ainda são poucos, presentes sobretudo nas grandes cidades. De fato, estimamos cerca de 300 restaurantes exclusivamente vegetarianos, localizados principalmente no Centro-Norte e nas grandes cidades. Apenas vegans não será metade! De um modo geral, cozinha vegana e vegetariana andam de mãos dadas.
A dieta mediterrânea é quase veg
Quase 10 milhões de refeições são consumidas na Itália todos os dias fora de casa. Considerando, segundo as estimativas e pesquisas da Eurispes, que em cerca de cinquenta anos um italiano em dois será praticamente vegetariano, é fácil entender como o negócio de cozinha vegana e vegetariana está destinado a crescer e, consequentemente, também o número de restaurantes veganos.
Por que você escolhe se tornar veg? Talvez por razões éticas, de saúde ou espirituais, talvez para as três coisas juntas, talvez para ajudar a Terra, seja qual for a motivação, é claro que a cozinha italiana já está preparada para oferecer muito para pessoas que fazem essa escolha. A dieta mediterrânea se presta muito para difundir a cultura veg, deve ser considerada de fato um dispensador fantástico de produtos vegetarianos, com frutas e vegetais da época e vários métodos de preparação que são acompanhados por cereais, como macarrão, arroz e cevada.
Onde você pode encontrar restaurantes veganos
Na verdade, ainda é muito difícil encontrar restaurantes exclusivamente veganos em nosso país, a maioria deles são vegetarianos e veganos, blogs ou macrobióticos, ou vegan-friendly, ou eles são restaurantes normais que ocasionalmente oferecem comida e veg noites temáticas. E eles são encontrados principalmente nas grandes cidades.
Em Milão, onde parece haver mais do que em outros lugares, muitas vezes assimilados a restaurantes indianos, você se depara, por exemplo, no restaurante La Sana Gola, que também é uma escola de culinária, e também encontramos La Vegan, e Bio e Você, por exemplo, é vegetariano e macrobiótico, mas não há escassez de salada russa e carbonara vegan. Mais difícil parece ser a busca por apenas restaurantes veganos em Roma, onde há, por exemplo, o Tidirò ou o Il Cucchiaio di Legno. Uma lista de restaurantes veganos e delicatessens veg-friandly também pode ser encontrada no site da Società Vegetariana.
