A nutrição é fundamental para a vida humana, mas é muito mais que uma necessidade ou um hábito. Dieta é cultura, é tradição e também é muito mais. O que comemos depende de muitos fatores: sabor, estado de saúde, custo do produto, mas também história, geografia, política e economia do lugar em que vivemos.

Conhecer e entender a dieta de diferentes grupos étnicos, portanto, significa definir uma série complexa de fatores e ajudar a avaliar o estilo alimentar de uma maneira mais objetiva e crítica , e a encontrar o mais adequado à natureza corporal.

"O homem é o que ele come", disse Ludwig Andreas Feuerbach: nada é mais verdadeiro do que este lema.

Principais características da culinária vietnamita

A culinária vietnamita é talvez a mais leve de toda a Ásia e é caracterizada pelo uso de ervas frescas, sopas delicadas e legumes grelhados sazonais que são servidos com arroz, o alimento mais comum no Vietnã, ou o característico tagliolini, que são encontrados em muitas outras tradições culinárias asiáticas. A sobremesa geralmente consiste em frutas frescas acompanhadas de arroz adoçado ou tapioca.

Como em todas as tradições culinárias, existem diferenças entre a região e a região; no entanto, o denominador comum é a simplicidade dos pratos, a quase total ausência de gorduras adicionadas e o uso generalizado de frutas e legumes frescos, tanto cultivados como silvestres.

A cozinha vietnamita também prevê o uso generalizado de todos os tipos de produtos de peixe, especialmente no sul do país, enquanto no norte mais frio, a carne é consumida principalmente. O arroz também é diferente entre o norte e o sul; na parte norte do Vietnã, os grãos de grãos longos são mais difundidos, enquanto o arroz redondo é preferido no sul.

Contaminações entre cozinha vietnamita e outras culinárias

A cozinha vietnamita, embora distinta da culinária chinesa e tailandesa, tem sido fortemente contaminada por essas duas tradições culinárias. Da China derivam o uso de ingredientes como molho de soja, tofu, broto de feijão e tagliolini típico; da Tailândia, por outro lado, vem principalmente o uso de açúcar como adoçante e especiarias que dão um sabor picante aos alimentos; no entanto, a culinária vietnamita continua muito menos doce e menos apimentada do que a tailandesa.

Até mesmo os colonos franceses deixaram para trás algumas tradições culinárias; da França, o Vietnã herdou especialmente o uso de baguete recheado e o hábito de fazer molhos com carne e peixe.