Muito já foi dito e escrito sobre os benefícios dos alimentos fermentados e sabemos que, especialmente quando se trata de vegetais fermentados, seria bom introduzir uma certa quantidade de forma regular em nossa dieta.

Explorando o mundo em busca de alimentos similares, não é muito difícil encontrar kimchi, uma espécie de cortono feito de vegetais fermentados, com um sabor agradável e característico e não muito difícil de preparar em casa .

Kimchi é um termo genérico coreano que contém muitos alimentos fermentados, exclusivamente vegetarianos, se algumas vezes excluirmos o uso de molho de peixe.

Os vegetais mais usados ​​são os coreanos locais, mas tão universais que também podemos encontrá-los: os repolhos folhosos, como o gorro, o repolho e o repolho chinês, juntamente com as raízes semelhantes aos daikon, são sem dúvida os principais ingredientes.

Ao seu lado, encontramos bardana, aipo, folhas de coentro, pepino, cenoura, berinjela, agrião, alho e alho, gengibre, salsa, perilla, mostarda, batata, abóbora, soja, cebola, espinafre, batata doce, beterraba, tomate e, finalmente, muitas plantas locais, especialmente flores, típicas do nordeste da Ásia e indisponíveis para nós.

Como preparar kimchi

Depois de cortados, os legumes são colocados em uma pasta feita de sal, pimenta, alho, açúcar e gengibre . Estes ingredientes finamente processados ​​são misturados com água até atingirem a densidade necessária para ter uma pasta vermelha com a qual vamos misturar nossos vegetais cortados antes de pressioná-los em frascos de vidro.

Portanto, será hora de deixar fermentar. A fermentação deve ser verificada diariamente na geladeira. Você só precisa ter cuidado para não usar um tipo de sal ou um tipo de água que possa inibir a fermentação de nossos vegetais, como um sal que é muito rico em iodo ou água em que os clorados abundam.

Se prestarmos atenção a isso, todos os bacilos e lactobacilos responsáveis ​​pela fermentação serão colocados em ação, criando um exército perfeito de microrganismos capazes de produzir numerosas vitaminas.

Kimchi: história e propriedades nutricionais

Geralmente kimchi é um prato fermentado que é usado como acompanhamento, especialmente junto com arroz, mas alguém não se importa em usá-lo como prato principal. Há muitas variações, algumas de origem extremamente antiga, quando os alimentos tiveram que ser preservados e separados para o inverno rigoroso e antes da chegada da malagueta às mãos dos portugueses.

Há versões feitas apenas de repolho ou raízes, outras com diferentes níveis de tempero, algumas com um sabor acentuado de umami, lembrando o caldo de carne, outras feitas com cebolas não completamente maduras. Consumir kimchi significa antes de tudo trazer ao seu corpo uma quantidade elevada de fibra dietética com poucas calorias .

É um alimento capaz de fornecer uma grande quantidade de vitamina C e vitaminas do grupo A, além de vitaminas B, ferro e cálcio, graças ao lactobacillus kimchii, nomeado em sua homenagem.

Com exceção do caroteno, que diminui com o tempo de armazenamento, todos os outros nutrientes aumentam muito durante a fermentação até aproximadamente a terceira semana, após o que uma diminuição lenta começa.