Espargos, delicia de primavera na mesa
Espargos é um esplêndido vegetal, existem cerca de dez variedades na Itália, desde os deliciosos espargos brancos, aos verdes clássicos, aos espargos selvagens; fáceis de preparar, costumam fazer todos, jovens e velhos, felizes, até os paladares mais difíceis de conquistar.
Prepará-los adequadamente e estar pronto para uso no aspargera já é um importante passo "técnico" para levar à mesa um delicado vegetal de primavera com um sabor único.
A tradição culinária vencedora os quer emparelhados com ovos fritos, o "cereghin" de Milanese ou olho de boi, ou venetian mexido, e neste caso os aspargos compõem um segundo prato vegetariano perfeito.
Vamos vê-los aqui em três outras versões: um aveludado morno, um carbonara especial com os espargos brancos preciosos e, finalmente, alguns doces de massa com espargos e ricota, ótimos para um piquenique ao ar livre.
Espargos aveludados quentes e abobrinha
Ingredientes para 3/4 pessoas
> 1 bando de espargos verdes clássicos;
> 1 cebolinha;
> 2 batatas;
> 2 abobrinhas;
> caldo de legumes, sal, pimenta, azeite extra-virgem;
> sementes de linho a gosto;
> robiolina a gosto.
preparação
Em uma panela grande, frite a cebola picada em um pouco de óleo, adicione as batatas em cubos, os aspargos limpos, até mesmo as partes mais duras e mais finas, deixando de lado as pontas, as abobrinhas em cubos; adicione uma pitada de sal, cerca de meio litro de água e cozinhe por cerca de vinte minutos.
Uma vez que os legumes estejam amolecidos, misture-os com o liquidificador de imersão, adicione a vagem quando necessário e termine de cozinhar por mais 10 minutos, adicionando as pontas de aspargos e mais água, se necessário.
Termine com a sopa aveludada quente, com óleo cru, pimenta e, a gosto, uma colher de chá de robioline no meio e sementes de linho para decorar.
Carbonara com espargos brancos
Ingredientes para 4 pessoas
> 1 bando de espargos brancos (Veneto, Cilavegna ou Siciliano);
> 1 cebola;
> cebolinha;
> 1 ovo;
> parmesão ralado e queijo pecorino;
> pimenta, sal, azeite extra-virgem, pouco vinho branco;
> massa como queinette ou fusilli com longos furos em bronze desenhados.
preparação
Limpe o aspargo, corte em fatias redondas, mantendo de lado as pontas inteiras ; em uma panela antiaderente coloque duas colheres de sopa de óleo, a cebola e as fatias de espargos, deixando o sabor por alguns minutos, temperando com sal e pimenta.
Misture tudo com um pouco de vinho branco, adicione um copo de água, cubra e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Separadamente, em uma tigela fria, bata o ovo com uma pitada de sal, pimenta, uma colher de sopa de Parmesão ralado e algumas colheres de sopa de pecorino ralado.
Em seguida, cozinhe a massa pelo tempo indicado ; os últimos cinco a sete minutos acrescentam as pontas dos espargos à massa fervente; drenar tudo, e enquanto ainda está quente coloque o macarrão na tigela com o ovo, mexa rapidamente e adicione o molho em uma panela quente. Sirva quente com mais queijo, cebolinha e óleo cru, se quiser.
Triângulos de massa Phyllo com espargos selvagens
ingredientes
> 1 bando de espargos silvestres;
> 1 pacote de massa filo (serão feitas dez saccottini);
> 1 pacote de ricota de vaca fresca;
> sal, pimenta, azeite extra-virgem;
> 1 ovo;
> 1 colher de sopa de farinha de linhaça em pó;
> 1 colher de sopa de queijo ralado.
preparação
Limpe e pique os aspargos; fervê-los ou, melhor ainda, cozinhá-los por cerca de 10 minutos. Em seguida, misture-os com a ricota, o ovo inteiro, adicione sal e pimenta, farinha de linhaça e queijo ralado. Deixe descansar por meia hora na geladeira.
Corte a massa filo em quadrados, cada um dos quais será formado por quatro folhas de óleo sobrepostas e escovadas. No centro coloque uma colherada do recheio e simplesmente feche-os em dois, para formar triângulos;
Cozinhe em forno quente a 180 ° C por cerca de 10/15 minutos, verificando até dourarem e, possivelmente, diminuindo a temperatura. Sirva quente ou morno.
