A farinha de amaranto, pouco conhecida por nós e quase abandonada, é usada na América Central, onde se origina, e foi redescoberta nos Estados Unidos por um número infinito de receitas sem glúten .
A farinha deste pseudo-cereal, obtido pela moagem de pequenos grãos amarelos, é preferida para a preparação de pratos que são mais salgados do que qualquer outra coisa, pois tem um sabor levemente "terra" e fortemente aromático, é excelente para quem tem intolerância ao glúten, para aqueles que são celíacos, mas também para aqueles que praticam muito esporte e para aqueles que fazem o trabalho duro, tendo em conta os excelentes nutrientes que contém.
Pode ser encontrado online e em lojas ou supermercados naturais ou orgânicos bem abastecidos. Um pacote de 250 gramas de farinha custa cerca de 3 euros.
Como usar farinha de amaranto
Seu processamento o torna ideal para preparar pão (doce ou salgado), crepes ou piadine, além de pão oriental, como o clássico chapati indiano. Você também pode ousar bolo de ameixa, biscoitos ou tortas, talvez misturado com outras farinhas.
Como mencionado, é muito nutritivo : 100 gramas de produto contém cerca de 14 gramas de proteína, 50 gramas de carboidratos, 7 gramas de gordura, 15 gramas de fibra, 7, 5 gramas de ferro, quase 160 gramas de cálcio, realmente dose surpreendente. Além disso, entre os aminoácidos, há a presença de lisina (um aminoácido essencial com falta de cereais) em quantidades bastante grandes.
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Pão com farinha de amaranto, receita básica
Pão com farinha de amaranto é um pão sem glúten adequado para celíacos. Aqui está a receita para prepará-lo em casa.
Ingredientes :
> 500 gramas de farinha de amaranto,
> um cubo de fermento
> 4 colheres de chá de azeite extra-virgem,
> uma colher de chá de sal
> água.
Preparação : coloque a farinha no quadro de pastelaria, adicione o fermento dissolvido em cerca de meio copo de água morna com uma pitada de açúcar ou mel, o óleo e a colher de chá de sal, distribuídos ao redor. Amasse bem, até obter uma massa macia e suave que deixe crescer durante uma hora. Em seguida, ele pode ser usado para fazer um pão grande ou, dividindo-o em pedaços, para pequenos sanduíches, cozinhar a sopa em forno quente a 200 ° C por cerca de 20 minutos.
Com esta receita básica você também pode preparar pizzas, tortilhas para serem cozidas no prato, panzerotti ou canapés. Também pode ser misturado com farinha de trigo normal, de 20% a 50%.
Pão de Banana com Farinha de Amaranto
Ingredientes :
> 150 gramas de farinha 0,
> 60 gramas de farinha de amaranto
> um pacote de fermento em pó para pizzas ou pão,
> meia colher de chá de bicarbonato,
> meia colher de chá de sal fino
> um par de bananas maduras esmagadas,
> 2 ovos
> um pote de iogurte branco natural,
> 2 colheres de sopa de óleo de girassol,
> 60 gramas de açúcar de cana inteiro,
> 25 gramas de nozes sem casca.
Preparação : leve duas tigelas, misturando a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal; no outro esmague as bananas, adicione os ovos, iogurte, óleo e açúcar. Adicione a mistura doce ao saboroso e misture bem até que estejam bem misturados. Coloque as nozes gossolanamente. Despeje em uma panela de ameixa e asse em forno quente a 200 ° C por cerca de 30/40 minutos ou até dourar. Sirva uma vez frio.
Curiosidades : farinha de konjac e amaranto também estão disponíveis no mercado !
