Sabemos muito bem a suculenta polenta saracena ou taragna, típica de algumas áreas da região de Treviso e Valtellina, onde os famosos pizzocheros também são produzidos com trigo sarraceno.
É também conhecido porque, não contendo glúten, Fagopyrum Esculentum é um grão amplamente utilizado por aqueles que são intolerantes, portanto, ideal para celíacos .
Mas não são apenas os grãos que são tão preciosos, de fato, até as folhas menos conhecidas são . Vamos descobrir por que e por que é bom não abusar da grama do trigo mourisco.
Folhas de trigo sarraceno: comestíveis ou tóxicas?
As pequenas folhas triangulares e ovóides do trigo mourisco, que crescem a temperaturas de cerca de 20 ° C e precisam de muita água, contêm substâncias preciosas, sim, mas também podem ser tóxicas para o fígado e para o corpo .
É bom conter até 10% de rutina, um glucósido nobre e um excelente antioxidante; É mais precisamente um composto fitoquímico que tonifica as paredes dos vasos capilares, reduzindo o risco de sangramento em pessoas que sofrem de hipertensão, edema, arteriosclerose e melhorando a microcirculação em pessoas com insuficiência venosa ou distúrbios circulatórios, como varizes.
De acordo com um artigo publicado em 2010 pelo European Journal of Plant Science and Biotechnology, a farinha de trigo-sarraceno seria rica em proteínas e minerais, como cálcio, magnésio, potássio, cobre, manganês e ferro .
Comida crua sim, mas nem sempre
No entanto, deve-se ter cuidado para evitar a ingestão de folhas de trigo-sarraceno, pois elas também contêm uma substância orgânica natural chamada fagopirina, que não é tão benéfica, pois poderia causar o chamado fagopirismo .
A questão é que essa substância, se ingerida em quantidades suficientes, torna a pele dos animais e do homem fotossensível, ou melhor, hipersensível à luz solar.
Nós falamos sobre animais porque as folhas maduras do trigo mourisco tendem a ser alimentadas para alguns deles . Para o homem, é acima de tudo, os brotos, que são mais facilmente disponíveis e usados.
Atenção, especialmente, para aqueles que seguem uma dieta crua, quando consomem folhas de trigo sarraceno ou brotos frescos : devemos nos limitar a cerca de 40 gramas de brotos de trigo por dia, não mais, para evitar vermelhidão, queimaduras e desconforto pele.
Trigo-mourisco: nutritivo e sem glúten
Uso de folhas de trigo sarraceno
As sementes ou grãos contêm quantidades irrelevantes de fagopirina e são usadas no Ocidente e no Oriente, especialmente no Japão, onde são reduzidas a farinha para fazer macarrão soba, o famoso macarrão servido em sopas ou seco. Farinha de trigo ou farinha de folhas secas também é comumente usada para fazer pão, panquecas (também conhecido como bolinho, comido principalmente na Holanda) ou na Índia para kuttu ki puri, pão indiano escuro com base em trigo sarraceno.
Curiosidade : folhas e sementes secas de trigo sarraceno são comercializadas na Europa sob a marca " Fagorutin ", em produtos como chás, chás de ervas, cremes para melhorar a circulação, fortalecer capilares e combater varizes.
A este respeito, chá de trigo sarraceno é bem conhecido, um chá de trigo sarraceno, muito consumido no Japão e na Coréia, facilmente disponíveis on-line.
