O cominho é uma especiaria típica das regiões do Oriente Médio e é composto pelos frutos da planta Cuminum cyminum, pertencente à família botânica apiacee, como o coentro e outras especiarias.

A planta de cominho é rica em óleos essenciais que lhe dão um aroma inconfundível: tanto as folhas como as frutas são de fato usadas como tempero na cozinha .

Em particular, os frutos, semelhantes a sementes pequenas, são recolhidos e secos para depois serem vendidos moídos em pó de cominho .

Esta especiaria é conhecida desde a antiguidade na Índia, África e Oriente Médio, onde é tradicionalmente usada em muitas receitas para dar sabor aos pratos .

Existem várias variedades de cominho, como o bengali, que tem uma forma menos alongada e cominho preto persa ( Bunium persicum ), que é cultivada apenas no Irã e na Índia.

Finalmente, mesmo na Itália, temos um cominho local que cresce espontaneamente em campos e clareiras. Seu nome comum é cominho dos sacerdotes ou municípios dos romanos ( Carum carvi ).

Composição de frutas com alcaravia

Os frutos do cominho contêm muitas vitaminas, em especial, são ricos em vitamina A, C, E, K e vitaminas do grupo B.

Também a reserva de sais minerais é alta e o cominho contém sobretudo ferro, sódio, potássio, fósforo, cálcio e magnésio.

O cominho é rico em óleos essenciais, flavonóides e taninos, mas também em fibras, açúcares, gorduras e proteínas .

O sabor do cominho é muito semelhante ao das sementes de anis ou erva-doce . A forma dos frutos destas especiarias é praticamente idêntica, sendo pequena de forma oblonga e de cor acastanhada. Apenas as nervuras longitudinais e o pedúnculo ajudam a identificar esses frutos aromáticos.

Propriedades de cominho: digestivo

O cominho é um dos temperos digestivos mais incisivos e eficazes . O uso de cominho na louça foi de fato inserido apenas para ajudar na digestão dos pratos.

A riqueza de óleos essenciais estimula o processo digestivo levando à ativação e aumento da produção de enzimas digestivas no estômago e no trato intestinal . Em particular, o composto de cuminaldeído aromático é responsável pela ativação das glândulas, tanto salivares na boca que ajudam a primeira parte da digestão e aqueles que produzem enzimas digestivas no estômago. A presença de timol também estimula as glândulas a secretar ácidos, enzimas e bile que ajudam todo o processo digestivo.

O efeito digestivo também está associado a uma forte atividade carminativa que ajuda a neutralizar os problemas de gases intestinais e flatulência . As essências em cominho permitem a eliminação de gases intestinais sem dor abdominal e também estimulam a limpeza do trato gastrointestinal .

O cominho, além de ser usado como especiaria, pode ser usado como uma decocção para beber após as refeições, a fim de trazer essas propriedades digestivas e carminativas para o nosso corpo. Além disso, juntamente com a água quente, obtém-se a extração desses ingredientes ativos que ajudam a aliviar as dores do estômago e até promovem a cicatrização de feridas ou infecções do trato gastrointestinal.