Inútil, agora, insistir na triste diatribe que existe, na questão das intolerâncias alimentares, entre os operadores do setor, mais ou menos próxima da visão holística da Medicina, que não reconhece plenamente esse fenômeno, pois não é sustentada por provas suficientes de caráter. científica, apesar do fato de que a literatura clínica reservou um amplo capítulo a esse respeito.

No entanto, é necessário ter em mente que se trata de um fenômeno em amplo desenvolvimento (cerca de 40% da população sofre de intolerância alimentar ou suspeita disso) e, no que diz respeito à fisiologia, diferente da alergia.

Alergias são o resultado de uma resposta imunológica anormal que ocorre após o corpo ter entrado em contato com uma ou mais substâncias aparentemente inofensivas, ingeridas ou inaladas. É, portanto, uma reação imunomediada, consistindo em mecanismos de hipersensibilidade imediata. Esta reação deve-se à produção, por leucócitos, de anticorpos (gama-globulinas e imunoglobulinas) que, ao se ligarem ao antígeno, inativam-no.

No caso de alergias alimentares, as Imunoglobulinas envolvidas são IgE: estas são sintetizadas após a primeira ingestão e, no caso de uma segunda ingestão, reagem diretamente com a histamina produtora de alimentos. A manifestação de uma alergia é, portanto, devido a uma capacidade anormal de produzir IgE específica na presença de antígenos naturais introduzidos de maneira fisiológica.

Os sintomas relacionados às alergias são muito variáveis ​​e podem afetar diferentes órgãos e sistemas: variam de um envolvimento da mucosa oral - com urticária, inchaço ou edema - até a região ocular - com sintomas de conjuntivite, lacrimação e edema palpebral - e novamente sistema respiratório - com episódios de asma brônquica. O quadro clínico mais importante é representado pela anafilaxia sistêmica manifestada por distúrbios gatrointestinais (náusea, vômito, diarréia, dor abdominal, prurido, urticária) com subseqüente envolvimento do trato respiratório (edema da glote e laringoespasmo); o clímax é colapso cardiovascular ou choque anafilático.

Não totalmente diferente é o tipo de reação ligada a uma intolerância alimentar. Certamente é uma reação não mediada por IgE, da qual não é possível demonstrar uma patogênese imunológica. No entanto, numerosos estudos clínicos demonstraram que o sistema antígeno-anticorpo IgA está envolvido. Ao contrário das alergias, as intolerâncias alimentares são dose-dependentes e com uma etiologia ligada ao aumento da passagem de macromoléculas antigênicas devido à alteração da mucosa intestinal, conseqüência dos fenômenos de disbiose com presença de candidíase na mucosa da mesma víscera e acúmulo relativo de toxinas de um ou mais órgãos excretores. Na presença desta situação o sistema imune intestinal é comprometido. Outra diferença é representada pela falta de imediatismo da reação conseqüente à ingestão do antígeno e pelo desaparecimento dos sintomas quando este é eliminado.

As causas do aparecimento de intolerâncias alimentares são várias:

• Condições genéticas (o filho de duas pessoas com intolerâncias alimentares terá 40-60% de chance de contrair intolerância alimentar também);
• Substituição, durante a primeira infância, de leite materno com outro leite de origem animal ou vegetal;
• Desmame precoce;
• Distúrbios da digestão e absorção de carboidratos, proteínas e lipídios;
• Ingestão de alimentos ricos em aminas vasoativas, como tiramina e histamina (queijos fermentados ou envelhecidos, salmão, arenque, sardinha, atum, anchova, cavala, linguiça, fígado de porco, tomate, espinafre, bebidas fermentadas) ou liberação de histamina (tomate, morangos, moluscos e frutos do mar, claras de ovos, chocolate, alguns tipos de peixes e alimentos enlatados);
• Deficiências enzimáticas (deficiência de lactase na intolerância à lactose );
• Presença de substâncias tóxicas naturais (aflatoxinas em cereais) ou adições (corantes e aditivos);
• Efeito farmacológico indesejado (causado pela ingestão de substâncias nervinas);
• Hipersensibilidade a drogas e alimentos;
• Ação de fermentação em alguns substratos pela flora bacteriana do cólon (vinho e aguardente);
• Estresse persistente e sensibilidade cerebral.

Apesar da etiopatogenia diferente, existe uma correlação entre intolerâncias alimentares e alergias. Primeiro, uma sobrecarga alimentar pode, após longos períodos de intolerância, evoluir para uma alergia; em segundo lugar, intolerâncias alimentares podem ser fenômenos preditivos do desenvolvimento de alergias a inalantes. (Calkhoven et al. 1991; Kemeny e outros 1991; Hidvegi e outros 2002).

Em caso de alergia ou intolerância alimentar, ocorre uma reação adversa aos alimentos. Estas reações são classificadas diferentemente por vários autores. A Academia Europeia de Alergologia e Imunologia Clínica classifica as reações adversas aos alimentos como: tóxicas (que não dependem do indivíduo, mas da dose) e não tóxicas (que dependem da suscetibilidade individual e são divididas em Intolerâncias e Alergias).

A dieta GIFT leva em consideração as possíveis intolerâncias alimentares: descubra melhor

Os métodos de diagnóstico utilizados para determinar a presença de uma intolerância alimentar são vários e cada um deles explora diferentes parâmetros de avaliação.

• CITOTEST : é realizado tomando uma amostra de sangue que é comparada a uma série de substâncias alimentares; ao microscópio, o nível de inchaço dos granulócitos é então avaliado e classificado de acordo com quatro níveis de alergia (ligeiro inchaço, inchaço moderado, inchaço e ruptura consideráveis). Inúmeras opiniões críticas foram expressas sobre o citotest devido à falta de evidências científicas para apoiar a sua validade. Há, no entanto, um grande dilema ligado ao tipo de substâncias usadas para o diagnóstico: a reação só pode ser avaliada corretamente usando substâncias solúveis em água (sal de açúcar de café, etc.), enquanto o uso de substâncias sólidas (trigo, queijo, milho, etc.) .) ou oleosa, determina uma reação de inchaço dos glóbulos brancos completamente independente da presença de alergia.
• ALITEST : segue os mesmos princípios de execução e parâmetros de avaliação do cytotest.
• ALCATEST (Teste de Células Leucocitárias Antígenas ): após uma amostra de sangue venoso, duas amostras são comparadas: uma em contato com extratos alimentares, a outra não exposta a tal contato e usada como amostra controle. As amostras são então analisadas para identificar alguns parâmetros básicos - número de granulócitos e neutrófilos, tamanho da célula e curvas de distribuição dimensional - e os gráficos desses dados são comparados por sobreposição. Um software adequado, portanto, identificará as reações com cada alimento, classificando-as em quatro categorias: alimentos não reativos, alimentos com reação moderada, alimentos com reação grave e alimentos com reação extrema.
• TESTE CINESIOLÓGICO : o fundador da cinesiologia aplicada foi o quiroprático George Joseph Goodheart Jr., que experimentou o teste muscular, depois colocado em prática pelo Dr. Kendall. O teste muscular, que possibilita avaliar a resposta do sistema nervoso da pessoa a diferentes fatores estruturais, bioquímicos, emocionais e energéticos, é considerado o código de comunicação ao corpo, sem a mediação da mente. O paciente é colocado em contato com extratos de alimentos (através de contato direto com frascos que o contenham ou administração sublingual) e então seu tônus ​​muscular é avaliado: quedas de força ou fraqueza muscular sugerem a presença de intolerância alimentar.
• TESTE DRIA : representa uma variante do teste cinesiológico, em que a força muscular é detectada por um computador usando sensores conectados ao paciente.
• VEGA TEST : teste de ressonância biológica em que o paciente entra em contato com frascos de teste por meio de uma máquina que identifica uma possível intolerância ou sobrecarga.
• EAV (Eletroacupuntura de acordo com Voll) : teste de bio-ressonância que realiza medições eletrofísicas em pontos específicos de Acupuntura localizados nas mãos e pés. Freqüências de comida já estão armazenadas no software. De acordo com as teorias da fisio-bio-cibernética, se uma determinada corrente de baixa voltagem é passada através de um meridiano de Acupuntura, ela deve entrar e sair inalterada: a detecção de um índice de queda sugere a presença de um "obstáculo" ao longo do curso do meridiano, portanto, um provável defeito bioenergético para o órgão interessado. Neste ponto, portanto, levando em consideração o que foi dito pelo Prof. Carlo Rubbia, Prêmio Nobel de Física, que afirma que todo evento físico sempre precede um evento químico, não é impensável afirmar que tal queda de energia sugere um início próximo de distúrbios orgânicos no próprio órgão, talvez ainda não destacados por testes bioquímicos.

Do resultado do teste, seja ele qual for, fica claro que, na grande maioria dos casos, a sobrecarga é causada pelos alimentos que geralmente são consumidos. Isso ocorre porque esses alimentos causam um estado de desconforto temporário, não tão óbvio a ponto de causar desperdício, mas como justificar uma liberação de endorfinas, que, por sua vez, criam um estado de aparente bem-estar, portanto o organismo requer esse alimento para produzir estas moléculas analgésicas.

Os alimentos testados positivos para o teste, que são, portanto, causa de intolerância, devem ser temporariamente suspensos da alimentação (por um período variável dependendo da intensidade da sobrecarga, mas, em qualquer caso, não superior a um ou dois meses) e então reintegrado com uma dieta rotativa. Desta forma, o corpo passará por uma dessensibilização a esses alimentos. Este método está ligado ao conceito de terapia homeopática. A suspensão desses alimentos às vezes pode causar distúrbios como dor de cabeça, fadiga, náusea ou vômito. Este estado, que pode durar 2 ou 3 dias, é causado precisamente pela incapacidade de liberar endorfinas.

Um estudo austríaco, publicado em 2007 no International Journal of Obesity, destacou um interesse importante no fenômeno das intolerâncias alimentares sobre as causas da obesidade, uma doença crônica associada à inflamação de baixo grau e uma crescente presença de macrófagos no tecido adiposo. (ATM). As intolerâncias alimentares são responsáveis ​​pelo aparecimento desses processos inflamatórios, os quais, por sua vez, induzem a resistência insulínica devido à interferência dos ATMs com os adipócitos. Ao eliminar os alimentos que causam essa intolerância, obtém-se uma redução na inflamação, o que permite, além da consequente perda de peso, uma melhora nos distúrbios totais relacionados a ela. Assim, a modulação da inflamação também afeta o metabolismo. Dessa forma, o paciente perderá peso não reduzindo a quantidade de comida ingerida, mas otimizando seu próprio metabolismo.

As intolerâncias alimentares podem ser a causa, como visto anteriormente, de distúrbios gastrointestinais e metabólicos (diabetes, distúrbios metabólicos, hiper / hipotireoidismo, sobrepeso, obesidade, celulite, intestino irritável, meteorismo, constipação, diarréia) ou não estritamente relacionados ao sistema digestivo (alergias)., asma, rinite, dores de cabeça, enxaquecas, neuralgia, infecções fúngicas, candidíase, distúrbios do ciclo menstrual, corrimento vaginal, arritmias cardíacas, palpitações, hipertensão, distúrbios comportamentais, depressão, insônia, ataques de pânico, artrite reumatóide, artrite, acne, eczema, urticária, psoríase, condições genéticas). Fatores agravantes podem ser: terapias medicamentosas (cortisona, antibióticos, antiinflamatórios); intervenções cirúrgicas; poluição ambiental; fraude alimentar; OGM. O que é importante enfatizar é que a relação entre patologia e intolerância é probabilística, no sentido de que a patologia pode depender da intolerância, mas não depende necessariamente dela.

(tirado de: Tese para Mestrado em Fitoterapia e Herbalismo "Abordagem holística às intolerâncias alimentares" - candidato Giuseppe Annunziata)