Quais são a meloncella e o barattiere
Tanto a meloncella como o barattiere pertencem à família Cucurbitaceae e são 2 vegetais típicos da Puglia, facilmente encontrados nos pratos mais pobres da dieta e na cozinha mediterrânica.
É melhor chamá-los de "frutas antigas e esquecidas", como ambos, muito populares há mais de um século, depois caíram no esquecimento, para reaparecer na mesa e entre as bancas do mercado nos últimos anos.
Estes 2 híbridos espontâneos têm uma história misteriosa e são muito semelhantes, ambos sendo um cruzamento entre o melão imaturo e o pepino ; também o sabor é semelhante ao do pepino, mas mais delicado e que fecha com uma nota doce, assim como o melão.
Ricos em água e com sede, os agricultores que trabalham nos campos, muito tempo sob o sol escaldante do sul, costumavam saciar sua sede comendo esses meloncelle e barattieri, e muitas vezes os trocavam por outros alimentos, daí o nome "barattiere", precisamente.
Onde encontrar o meloncella
Nardò, Copertino, Leverano, Galatina e Taviano : estas são as áreas de Lecce onde você pode encontrar o meloncella mais facilmente.
A meloncela tem uma forma cilíndrica e alongada e a pele, coberta com uma fina penugem, esconde uma polpa leve, suculenta e crocante .
A meloncela também existe em uma variedade de verdes mais escuros ou mais claros, ou tem costelas leves.
Onde encontrar o escambo
Gravina, Fasano, Ostuni: esta é a área onde historicamente a produção de escambo é atestada, um pouco mais ao norte do que a meloncella.
De fato, há tantas variedades dessa fruta que cada uma tem um nome diferente, mas elas diferem muito pouco.
A troca é de fato muito semelhante à meloncella, que também é mais fácil de digerir do que o pepino, uma vez que não contém cucurbitacina.
Para saber: a meloncella e o barattiere fazem parte da campanha de informação " Alimente as cores da vida ", co-financiada pelo Estado italiano e pela União Europeia, para encorajá-los a consumir alimentos saudáveis e naturalmente coloridos e desfrutar dos benefícios das frutas e vegetais da época. .
Leia: "Puglia, A cozinha costeira do Mediterrâneo", de Peppino Manzi.
