Diga a verdade: Puglia ou não, todos pensaram em orecchiette . A combinação com o nabo é universalmente reconhecida como vencedora para criar um prato da tradição italiana que o mundo inveja.
Mas talvez as propriedades benéficas do nabo, seu valor nutricional, sejam menos conhecidas.
E ainda menos conhecidas são as receitas alternativas que usam nabo de outras maneiras.
Vamos ver juntos por que vale a pena aumentar o consumo de nabiças e como usá-las em algumas receitas saborosas.
Nabos: o que eles são
Atenção: o que comumente chamamos de " nabo verde " não são realmente - como se poderia imaginar a partir do nome - folhas de nabo. Ou melhor, eles também podem incluir algumas folhas, mas estas são as hastes e flores que ainda estão fechadas (os brotos, por assim dizer, chamados brócolis ou friarielli ). O nabo é a parte comestível da subespécie sylvestris, da espécie Rapa, pertencente à família Brassicaceae; seu nome botânico é, portanto, Brassica rapa sylvestris ; Existem qualidades diferentes, com forma diferente, período de semeadura e época de floração.
Geralmente, os nabos são comercializados como brotos inteiros (ainda unidos a partir da base da raiz), como flores (inflorescência) sem folhas e também como folhas sem flores.
São verdes e variam em comprimento entre 15 e 100 cm .
É sempre aconselhável comprar nabos frescos, ou seja, folhas e caules não devem ser moles, e as flores devem estar completamente fechadas.
Nabos: por que usá-los
Os nabos, como vimos, pertencem à preciosa família das brassicáceas (repolho & co., Por assim dizer), que é frequentemente citada como protetora contra o desenvolvimento de patologias severas devido ao seu alto teor antioxidante .
O conteúdo nutricional dos nabos apresenta uma ingestão calórica modesta, quantidades elevadas de fibra, abundância de minerais, ferro, cálcio e vitaminas A, C, K e B (Folato ). A única contra-indicação ao consumo excessivo de nabo é o seu considerável teor de purinas, moléculas que podem exacerbar a hiperuricemia e / ou problemas de gota.
Dadas estas características nutricionais, podemos assim resumir as propriedades benéficas dos nabos :
> Desintoxicante.
> Estimulantes para o apetite.
Mineralizando.
> Anti-stress (dado o seu alto teor de magnésio).
> Antioxidantes.
> Anti-inflamatório
Nabos: como usá-los na cozinha, 3 receitas
Como eles se saem tão bem, vale a pena aprender a cozinhá-los de maneira saborosa e variada, para que você possa tê-los na mesa com frequência. Em primeiro lugar, lembre-se que os nabos são comidos cozidos : os métodos de cozimento e preparação variam de acordo com o produto final, mas o que todos os nabos têm em comum é a sua limpeza; Primeiro de tudo, é aconselhável lavá-los completamente ; em segundo lugar, a porção da raiz deve ser eliminada (quando presente) e, se necessário, as folhas danificadas.
1. Um clássico: orecchiette com nabo
Ingredientes para 5 pessoas :
> 1 bando de nabiças;
> 500 g de orecchiette;
> 2 dentes de alho;
> pó de pimenta a gosto;
> Óleo EVO;
> sal a gosto.
preparação
Limpe os nabos, ferva-os adicionando um punhado de sal. No final do cozimento, escorra com uma peneira e deixe secar, mantendo a água de cozimento, na qual o orecchiette será cozido.
Enquanto isso, em uma panela grande, despeje o óleo, refogue o alho, adicione o brócolis e cozinhe. Uma vez que o orecchiette é drenado, adicione-os à panela com o brócolis, misture e polvilhe com a pimenta.
2. Uma receita super legal: o smoothie vegan desintoxicante
ingredientes
> 1 bando de topos de nabo;
> 1 punhado de folhas de espinafre (cerca de 100 g);
> 1 maçã orgânica;
> 1 pepino orgânico.
preparação
Vapor o nabo, deixe esfriar, em seguida, misture com o espinafre fresco, a maçã eo pepino fatiado, até que a consistência desejada seja atingida. Você pode usar esta bebida como um almoço ou jantar para um dia de limpeza, ou como um aperitivo purificador.
3. Receita vegetariana: almôndegas com nabo
Ingredientes para 4 pessoas
> 500 g de nabo
> parmesão ralado e pão ralado a gosto
> 1 ovo
> 1 punhado de salsa
> 1 pitada de pimenta em pó
> 1 dente de alho.
preparação
Limpe os nabos, esprema e pique-os ; misture-os com o parmesão, o ovo, a salsinha, o alho (picado) e a pimenta malagueta. Misture bem e forme bolas que serão cobertas com pão ralado. Como alternativa (mais saudável) à fritura, coloque-os em uma panela em papel manteiga e cozinhe por cerca de 15 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus.
NB na alternativa vegan, o ovo será substituído por 2 colheres de sopa de amido de batata.
