Óleo de gergelim: características, propriedades e uso

O óleo de gergelim, extraído das sementes da planta Sesamum indicu, rico em ácido oleico e ácido linoléico e numerosos minerais como fósforo e cálcio, é útil na prevenção da osteoporose . Vamos descobrir melhor.

Características do óleo de gergelim

O óleo de gergelim é extraído das sementes da planta de gergelim, chamado de acordo com o termo botânico Sesamum indicu, da família Pedaliaceae. O gergelim pode chegar a 50 cm de altura, tem flores tubulares brancas e as sementes são muito pequenas para que, para obter um grama, sejam necessárias 500 sementes.

A cor da semente pode ser branca ou preta dependendo da variedade e o óleo que é obtido muda ligeiramente dependendo do tipo de semente de origem. O rendimento de óleo é, no entanto, muito elevado, uma vez que pode ser extraído de 40 a 60% de óleo de gergelim, enquanto, por exemplo, para obter azeite, o rendimento da fruta é apenas de 15 a 35%.

A planta de gergelim é amplamente cultivada na Índia, Birmânia, África, China e Estados Unidos, enquanto na Europa é conhecida nas áreas mais mediterrâneas do sul, como Itália e Grécia.

Propriedades e benefícios

O óleo de gergelim é rico em ácido oleico e ácido linoléico, fonte de ácidos graxos essenciais ômegas 3 e 6. A composição oléico e linoleico varia de 35 a 50% de cada um dos dois, enquanto que entre os ácidos graxos saturados o palmítico é abundante. e o estearico.

A semente de gergelim é a fonte de inúmeros sais minerais, tais como ferro, fósforo, magnésio, cobre, ácido silícico e, sobretudo, cálcio, bem como outros oligoelementos. A forte presença de cálcio e estes sais minerais fazem dele um bom complemento para o crescimento de crianças e idosos para prevenir doenças como a osteoporose .

Contém vitaminas valiosas com prevalência de vitamina A, E e grupo B (B1, B2, B3). Finalmente, contém até oito aminoácidos essenciais importantes para o cérebro e esta parece ser uma das razões que levam ao uso do óleo de gergelim ayurvédico para a massagem da cabeça e do couro cabeludo, incluindo o próprio cabelo.

O óleo de gergelim é usado como um anti-inflamatório para a prevenção e bem-estar da pele. Ele também tem propriedades antivirais e antibacterianas que o tornam um remédio poderoso contra patógenos que podem atacar a epiderme e causar infecções principalmente de natureza fúngica, como no caso dos estreptococos e estafilococos.

A estabilidade do óleo é muito alta graças à presença de três antioxidantes naturais : sesamola, sesamolina e sesamol ; isso permite o armazenamento mesmo à temperatura ambiente, sem arriscar a rancidez típica de muitos óleos vegetais, como o óleo de linhaça, que precisa ser armazenado na geladeira.

A presença de antioxidantes, além de promover o prazo de validade, combate o envelhecimento e os radicais livres, por isso, para a alimentação a quantidade recomendada é de cerca de 2 colheres de sopa por dia para vestir pratos sempre crus para manter toda a sua propriedades, especialmente a integração de ácidos graxos essenciais.

Sua composição e estrutura também permitem que ele seja usado como um laxante leve que não intervém drasticamente, como no caso do auxílio purgativo, mas facilita um pouco a evacuação das fezes.

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Óleo de gergelim na dieta

O óleo de gergelim é usado na culinária em muitos pratos típicos indianos e do sul da Ásia, com uso também na China e no Japão, tanto nos primeiros pratos quanto no peixe e nos legumes (pense na típica tempura ). Na África, encontramos pratos agora difundidos também por nós como tahin, que é a base para a preparação de homus de grão de bico.

O óleo de gergelim entrou recentemente na cozinha mediterrânea e é comido cru como um óleo de condimento para saladas, massas, risotos no final do cozimento e até em receitas de sobremesas e flans na própria massa.

O sabor do óleo de gergelim é descrito com uma inicial predominantemente doce, um ligeiro sabor adicional rigoroso e na parte terminal liberta uma potência quente.

Se o esmagamento ocorre a partir de sementes pretas, o óleo é escuro a marrom e isso é comumente encontrado na Ásia, enquanto o óleo de gergelim da variedade de sementes leves assume uma cor mais clara semelhante ao âmbar .

As sementes podem ser assadas e a espremedura delas leva a uma cor e sabor mais intensos de um óleo que é comumente usado na culinária chinesa e coreana para melhorar o sabor dos pratos.

Em vez disso, o til é obtido por prensagem a frio de sementes cruas e não torradas, o sabor é muito mais delicado do que o chinês e é tradicionalmente usado na Índia tanto para temperar como para cozinhar.

Uso de óleo de gergelim

O uso externo ajuda, através de aplicações diretas, a reduzir a caspa, regular a acne e firmar a pele do rosto e do corpo. De fato, vários produtos cosméticos, sabonetes e xampus têm óleo de gergelim entre seus ingredientes.

Além disso, o óleo de gergelim é uma excelente base como óleo de massagem que, desde a antiguidade, costuma ser usado especialmente na Índia. Sua aplicação como base de massagem é uma característica apreciada pelos médicos ayurvédicos que a utilizam apenas como base para extração de outras propriedades de outras plantas, obtendo oliolithes de excelente qualidade.

No campo das curas naturais tem a particularidade de absorver com extrema facilidade as propriedades das ervas com as quais entra em contato e de transmiti-las reforçando a ação de intervenção que visa à criação de um produto para a saúde ou como um cosmético para a beleza.

Para resumir suas propriedades, é aplicado diretamente quando a pele fica avermelhada por várias razões, como queimaduras solares, inflamação, eczema, erupções cutâneas e até mesmo irritação das fraldas em crianças.

O uso interno é ativo em plaquetas, hemoglobina (oxigenação dos glóbulos vermelhos), no sistema nervoso e no baço; É útil como um restaurador geral, por exemplo, em crianças que têm crescimento lento.

curiosidade

Na Índia, a planta de gergelim é chamada de Tila, que significa "pequena partícula", enquanto a palavra gergelim parece derivar do sésamo árabe , que significa grama. A mitologia indiana conta que a primeira semente de gergelim nasceu da gota de suor do deus Vishnu e depois caiu na Terra e brotou para trazer um dos óleos mais usados no vale do Indo.

A partir dessas formas de ser chamado, já podemos ver como seu uso na África e na Ásia é enraizado, antigo e entrou em uso tradicional, tanto em receitas de culinária e pele e tratamentos cosméticos.

Uma receita de cosméticos eco DIY

Como regra geral, um frasco de 500 ml de óleo de gergelim prensado a frio e agricultura biológica custa mais de 5 euros. Vamos pegar a base de óleo de gergelim e preparar um esfoliante adicionando arroz ou farinha de milho.

A preparação é simples e é suficiente para combinar 2 ou mais colheres de sopa de óleo de gergelim com uma colher de farinha do tipo que você preferir (arroz mais delicado e mais milho esfoliante). Na pele úmida do rosto ou do corpo, aplique uma massagem suave e enxágüe com bastante água quente.

O conselho é remover os resíduos do produto ecocosmesis do tipo "faça você mesmo" bem, caso contrário, você será capaz de encontrar a massa tanto em você como nos próprios equipamentos sanitários.