O antipasti como vovó os fez
Você acha por acaso que o clássico aperitivo Lombard é limitado a algumas fatias de presunto e salame, dois acetatos, nervos e uma salada russa? Aqui está muito errado!
Mesmo para quem não é onívoro, a cozinha do nevoeiro oferece aperitivos típicos e pratos vegetarianos tradicionais adequados para quem não come carne. Aqui estão alguns!
O pipetto ou nuset del cremasco
Também conhecido como pipeto, com um único "t", é um prato típico da zona rural de Cremona e Cremasco, preparado no final do outono, deixado a ferver durante horas ao lado do fogão.
Entre os ingredientes básicos da tradição, além do repolho, alguns livros de culinária também indicam manteiga (em casos extremos até mesmo banha!), Ingredientes que são substituídos por azeite extra-virgem.
Ingredientes para 6 pessoas
> 1 kg de repolho;
> 1 dente de alho;
> 300 g de queijo parmesão ralado;
> 1 ovo;
> azeite extra-virgem, sal e pimenta.
preparação
Blanch o repolho cortado em tiras em água salgada por cerca de um quarto de hora, escorra e esprema; misture-os com o ovo, o sal, a pimenta e o queijo parmesão e deixe repousar durante 2-3 horas.
Frite o alho cozido em uma panela com três colheres de sopa de óleo, sem dourar; remova-o e adicione a mistura de repolho; Cozinhe até dourar, sirva quente.
Outra variação envolve o uso de especiarias, como canela e cravo em pó, para ser soprado junto com o alho frito. E só no final o ovo batido com o grão é incorporado com uma chapa quente.
Michette com quartirolo, pimenta e nozes
O michette milanês ou o clássico miccone - protagonista de tantos lanches de Pavia, pequenas ruas e Oltrepò - são os tipos clássicos de pão do norte.
O seu sabor e tradição são bem conhecidos, acompanhados por simples presunto cozido, mas a sua versatilidade é igualmente apreciada com outros produtos vegetarianos típicos locais, como o quartirolo.
Basta desmoronar um pouco desse queijo de baixo teor de gordura sobre as fatias do miccone fresco ou no meio de uma roseta, polvilhe-o com um bom óleo, pimenta e um punhado de miolo de noz.
Tarozzi ou Taroz con Casera
Aqui você desce diretamente da Valtellina, trazendo um prato pobre de tradição camponesa : o que você tem no jardim e um bom queijo.
Aqui está a receita ligeiramente revisitada.
Ingredientes para 4 pessoas:
> 200 g de queijo Casera DOP;
> 4 ou 5 batatas grandes;
> um punhado de feijão verde;
> 100 g de feijões cozidos do tipo borlotti;
> 1 cebola;
> azeite extra-virgem;
> sal, pimenta preta.
preparação
Cozinhe o feijão com batatas descascadas e picadas por cerca de 20 minutos, escorra e grosseiramente amasse os legumes com um garfo.
Frite a cebola em um pouco de óleo, adicione os legumes, incluindo o feijão cozido, cozinhe tudo por cinco minutos em fogo baixo. Termine com o queijo picado, sal, pimenta do reino moída, servindo como um saboroso aperitivo de inverno a ferver.
Medalhões de polenta com unhas
Combinando dois pratos especiais, cogumelos e polenta, em uma partida é uma jogada vencedora. B
irá preparar como de costume a polenta amarela favorita, instantânea ou não, espalhe-a por um centímetro de altura em papel manteiga levemente untado e obtenha medalhões redondos com uma tigela de massa.
Para os cogumelos, o mais difícil é encontrar as unhas: elas também podem ser substituídas pelos cogumelos, mas a receita tradicional perde um pouco. Tachas são o clássico cogumelo Lombard pequeno das névoas, que crescem entre as ervas daninhas, sob os cotos ao longo das margens das valas.
Depois de os limpar, ferva-os durante alguns minutos e depois refogue por alguns minutos num alho frito, cebola, alguns tomates, sal, pimenta e, se possível, algumas folhas de manjericão.
Sites úteis e livros para obter ideias sobre receitas Lombard:
> Lombardiafood.it;
> Clube Gourmet Italiano Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", de Roberta Schira.
