É paradoxal como a nutrição é negligenciada no sistema de saúde moderno e como a nossa sociedade moderna e em ritmo acelerado depende de fast food, fornos de microondas, remédios de uso imediato e alimentos em pé.

Na Ayurveda, uma antiga ciência indiana da vida, para a saúde e a longevidade, a comida desempenha um papel primordial e, portanto, é considerada medicina.

Alimentos como medicamento: a abordagem ayurvédica aos alimentos

Datado de 5.000 anos, o Ayurveda ainda é uma forma altamente respeitada de assistência à saúde na Índia atualmente. De acordo com esse sistema holístico, todos têm sua própria constituição ou prakriti: uma combinação individual de características físicas, mentais e emocionais determinadas por muitos fatores existentes no momento da concepção e do nascimento. Traumas, estresse emocional e físico, mudanças sazonais e climáticas e combinações errôneas de alimentos podem levar a desequilíbrios e possivelmente a doenças. Neste caso, seria importante saber como fatores apropriados e hábitos corretos podem ter um efeito para eliminar ou reduzir as causas do desequilíbrio. Nesse sentido, o caminho para a saúde é sempre individual. Não existe uma abordagem única que seja adequada para todos, seja dieta, estilo de vida, exercício ou uso de ervas medicinais.

De acordo com a filosofia Sankhya, a criação é expressa através dos cinco elementos: éter ou espaço, ar, fogo, água e terra. Esses elementos se manifestam no corpo, como os três princípios que governam os três humores chamados doshas: Vata, Pitta e Kapha. Cada pessoa tem todos esses três doshas em vários níveis, embora um e às vezes dois tendam a ser predominantes. Quando em equilíbrio, os doshas promovem funções normais do corpo e mantêm a saúde geral. Quando estão fora de equilíbrio, criam distúrbios físicos, mentais e emocionais.

Vata é a energia sutil associada ao movimento e é composta de ar e éter. Por natureza, é seco, leve, móvel e frio. Quando é agravada, pode causar flatulência, constipação, tremores, espasmos, asma, artrite reumatóide e osteoartrite, bem como muitos problemas neurológicos.

Pitta representa os elementos de fogo e água do corpo. Tem características oleosas e é acima de tudo quente. Distúrbios de Pitta incluem hiperacidez, úlceras, erupções cutâneas, fadiga crônica, colite, gota e numerosos distúrbios inflamatórios.

Kapha é composto de terra e água, e é pesado, frio, úmido e tem qualidade estática. O kapha desequilibrado pode causar obesidade, colesterol alto, diabetes, edema, asma, câncer e uma variedade de problemas.

O agravamento dos doshas pode afetar a digestão e criar toxinas (ama): alimentos não digeridos. A formação de ama nos tecidos e canais do corpo se acumula, lenta mas inexoravelmente, afetando o fluxo de prana (energia vital), imunidade (ojas) e metabolismo celular (Tejas), resultando em doença.

Do ponto de vista ayurvédico, uma das principais chaves para manter a saúde ótima e apoiar o processo de cura é ajudar o corpo a eliminar toxinas e restaurar o equilíbrio constitucional. Para atingir esse objetivo, o Ayurveda enfatiza a importância de uma nutrição adequada por meio de escolhas alimentares adequadas, combinações de alimentos e estilos de culinária, e também o consumo de ervas, todas baseadas nas necessidades específicas da pessoa e no desequilíbrio dos doshas.

A nutrição ayurvédica é um vasto tópico que leva em conta a constituição individual, o valor medicinal das especiarias culinárias, a teoria da rasa (ou seis sabores, que devem estar presentes para que uma refeição seja equilibrada) e muito mais. Na comida Ayurveda é considerado medicamento. Da mesma forma, as ervas também são usadas por suas qualidades nutricionais e nutritivas, ou para neutralizar os desequilíbrios do dosha e a formação de toxinas devido à má digestão.

Alimentando de acordo com doshas

Para uma boa nutrição, seria ideal consumir alimentos orgânicos, frescos e produzidos localmente sempre que possível. Na Ayurveda, os alimentos, as bebidas e as especiarias são classificados de acordo com o seu sabor (doce, salgado, azedo, amargo, picante e adstringente), pelo efeito energético que têm no dosha e pelo seu efeito pós-digestivo nos tecidos. É por isso que ao escolher a comida, é importante entender nossa constituição original para comer alimentos que tenham as qualidades opostas àquelas que já são predominantes em nossa constituição. Além disso, entender o estado atual dos doshas também é crucial para fazer as escolhas certas sobre os alimentos.

Os tipos Vata tendem a ser magros, com digestão irregular, muitas vezes, têm tendência a constipação e gases intestinais. Portanto, essas pessoas são aconselhadas a comer alimentos quentes, nutritivos e, acima de tudo, cozidos, evitando a ingestão de alimentos secos, frios, congelados e crus. Além disso, devem evitar o feijão borlotti, o feijão preto e o grão-de-bico, porque são difíceis de digerir e tendem a aumentar os gases intestinais. Vata é equilibrado pela degustação de alimentos doces, azedos e salgados.

Os tipos Pitta tendem a ter apetite forte e boa digestão, mas tendem a hiperacidez e distúrbios inflamatórios. Portanto, eles devem evitar comer alimentos gordurosos, condimentados, salgados e fermentados, assim como frutas azedas. Pitta é equilibrado pelo gosto amargo, doce e adstringente.

Os tipos Kapha têm tendência a ganhar peso, obesidade e digestão lenta, sonolência e distúrbios de congestão. Essas pessoas são aconselhadas a ter uma dieta baixa em carboidratos e evitar produtos lácteos, alimentos e bebidas frias, óleos e doces de baixa qualidade. O kapha diminui com um sabor pungente, amargo e adstringente.

Antes de falar sobre o uso de especiarias na culinária ayurvédica, é importante esclarecer que a culinária indiana pode não ser necessariamente ayurvédica; na verdade, a comida nos restaurantes indianos é muitas vezes muito picante e encharcada de óleos. O que realmente faz um alimento ayurvédico é o fato de que ele é selecionado cozido de acordo com as necessidades específicas da pessoa, ou que é equilibrado para os Tridoshas.

Temperos em cozinha ayurvédica

Muitas das especiarias usadas na culinária ayurvédica, como açafrão, gengibre, cominho, feno-grego, coentro e cardamomo também são ervas medicinais usadas na medicina herbal ayurvédica. Cozinhar com estas especiarias todos os dias pode melhorar a digestão, absorção e assimilação dos alimentos, melhorar o apetite e a eliminação, nutrir os órgãos internos e prevenir o desequilíbrio dos doshas. Especiarias fornecem uma mistura harmoniosa de seis sabores. Gosto é remédio e é a primeira forma de nutrição. Uma refeição que contém uma mistura equilibrada de seis sabores, além de ser mais atraente para a língua, também é mais digerível em um nível celular profundo.

Pesquisas modernas validam os benefícios de muitas das ervas e especiarias aromáticas usadas na culinária ayurvédica. A cúrcuma, por exemplo, é altamente eficaz no tratamento de diabetes, doenças de pele, infecções e doenças inflamatórias. Cominho, coentro, erva-doce, noz-moscada e cardamomo são extremamente úteis no tratamento de uma ampla variedade de distúrbios digestivos. O gengibre, por outro lado, é recomendado para o tratamento de congestão, trato respiratório, febres e resfriados. Existem literalmente milhares de usos medicinais dessas especiarias. Mesmo hoje, em grande parte da Índia, os médicos mais sábios são, muitas vezes, as mães e avós que conhecem os usos de sua "farmácia de cozinha".

A combinação de alimentos no ayurveda

Outro aspecto fundamental da nutrição ayurvédica é a combinação correta de alimentos. Na Ayurveda nem todos os alimentos são compatíveis. Quando você come certos alimentos crus ou cozidos juntos, eles podem perturbar a função normal do fogo digestivo e promover o acúmulo de ama (toxinas) no corpo. Vários fatores, como sabor, qualidade, energia de alguns alimentos e até sua digestibilidade, são influenciados pela combinação da própria comida. Alimentos pesados, como grãos integrais, laticínios, carnes e amidos, não combinam bem com alimentos leves, como frutas, que são digeridos mais rapidamente. Outro exemplo, quando frutas ácidas e alimentos ácidos são combinados com leite, que é doce, isso faz com que o leite coagule e essa combinação se torna pesada no intestino.

A Ayurveda nos encoraja a assumir a responsabilidade pela nossa saúde, tanto quanto possível, fazendo as mudanças apropriadas na dieta e estilo de vida. O que comemos e como vivemos todos os dias pode ser nosso mais forte aliado na restauração e manutenção da saúde. Todas as outras medidas terapêuticas serão fortemente apoiadas por este esforço diário.

Juntamente com uma dieta equilibrada, que incorpora outros hábitos saudáveis ​​e uma rotina diária, pode prevenir o desequilíbrio na raiz. Um estilo de vida que integre os hábitos normais de alimentação e sono trará disciplina e ajudará a manter a harmonia dos doshas, ​​promovendo assim uma boa saúde geral. Um médico ayurvédico pode fornecer orientações dietéticas e de estilo de vida, bem como nutrição à base de plantas, mais específica para a constituição individual, desequilíbrio do dosha.

Ayurveda vê alimentos e especiarias como substâncias medicinais e boa digestão como um dos principais fatores para a saúde ideal. É por isso que atribui grande importância a uma combinação adequada e ao conceito de shad rasa, ou dos seis gostos. Esses seis sabores: doce, azedo, salgado, picante, amargo e adstringente, devem estar presentes em proporções equilibradas na dieta. Sua compreensão e relacionamento com nossa constituição individual podem nos ajudar a fazer melhores escolhas para promover e manter a saúde.

De acordo com a Ayurveda, nascemos com uma constituição única, que é uma combinação individual dos três doshas, ​​ou princípios que regulam a função do nosso corpo em um nível físico, mental e emocional. Essas três energias são Vata, Pitta e Kapha. A doença é causada por um desequilíbrio de qualquer um dos doshas e a presença de Ama, ou subprodutos alimentares tóxicos (alimentos que não foram completamente digeridos).

Segundo a Ayurveda, a melhor medicina preventiva e apoio para o processo de cura natural é uma dieta e estilo de vida específicos para as necessidades constitucionais do indivíduo e de acordo com as estações e os ciclos da natureza.

Os sabores da Ayurveda

Por causa de sua qualidade e sabor, os alimentos que tendem a aumentar um certo dosha podem agravá-lo da mesma maneira. Para apaziguar Vata, o sabor deve ser doce, azedo e salgado e não adstringente, amargo e picante. Para apaziguar Pitta, o sabor deve ser doce, amargo e adstringente e não ácido, salgado e pungente. Finalmente, para apaziguar Kapha, o sabor deve ser forte, amargo e adstringente e não doce, salgado e ácido. Uma rápida visão geral dos seis sabores pode nos dar uma ideia de quais tipos de alimentos vão agravar um dosha ou outro.

O sabor doce está presente em alimentos como açúcar, leite, arroz, trigo, tâmaras, xarope de bordo e alcaçuz. Suas qualidades são geralmente frescas, pesadas e gordas. Com moderação, promove o crescimento de plasma, sangue, gordura, músculo, osso, medula e fluidos reprodutivos. Em excesso, o sabor doce produz muitas doenças em todos os doshas. Alimentos doces podem causar resfriados, sensação de peso, perda de apetite, obesidade, crescimento muscular anormal, congestão linfática, tumores, edema e diabetes.

O gosto azedo está presente em alimentos como frutas cítricas, creme azedo, iogurte, vinagre, queijos, limões, mangas, uvas verdes e alimentos fermentados. Sua qualidade é líquida, quente e oleosa, e tem uma ação anabólica. Com moderação, os alimentos ácidos são refrescantes, estimulam o apetite, melhoram a digestão, energizam o corpo e nutrem o coração. Em excesso, esse sabor pode causar hiperacidez, úlceras e perfurações. Sua ação de fermentação pode ser tóxica para o sangue e causar doenças de pele como acne, dermatite, eczema, psoríase, furúnculos e edema, além de sensações de queimação na garganta, tórax, coração, bexiga e vias urinária.

Todos os sais, frutos do mar e algas marinhas são exemplos de sabor salgado. O sabor salgado é tão forte que você pode facilmente cancelar o efeito de todos os outros sabores. Está aquecendo, pesado e oleoso. Com moderação, é laxante e pode reduzir espasmos e dores no cólon. Quanto ao sabor agridoce, tem ação anabólica, promove o crescimento e mantém o balanço eletrolítico da água. Estimula a salivação, melhora o sabor dos alimentos e ajuda na digestão, absorção e eliminação. Demasiado sal na dieta torna o sangue espesso e viscoso, pode causar pressão arterial elevada e agravar as condições da pele. Sensações de calor, desmaios, rugas e calvície podem ser devido a um excesso de sal, bem como edema, retenção de líquidos, úlceras, distúrbios hemorrágicos, erupções cutâneas, hiperacidez e hipertensão.

O sabor pungente está presente em alimentos como pimenta, pimenta preta, cebola, alho, gengibre e assa-fétida. Suas qualidades são leves, secas e aquecidas. Com moderação, melhora a digestão, a absorção e a eliminação, estimula a circulação, quebra os coágulos e mata as pragas e os germes. Em excesso, pode causar fraqueza sexual, sensação de sufocação, desmaios e cansaço. Se Pitta se agravar, pode causar diarréia, azia, náusea, úlcera péptica, colite. Para Vata, pode causar tremores, insônia e dores musculares.

Exemplos de sabor amargo são: curcuma, dandelion, aloe vera, ruibarbo. Suas qualidades são secas e leves. Promove o sabor de todos os gostos, é anti-tóxico e mata os germes. Amaro ajuda a aliviar sensações de queimação, coceira, desmaios e desordens de pele difíceis. Reduz a febre e estimula a firmeza da pele e dos músculos. Em pequenas doses, pode aliviar o gás intestinal e atuar como um tônico digestivo. Devido à sua qualidade de ressecamento, o excesso de sabor amargo pode esgotar o plasma, o sangue, os músculos, a gordura, a medula óssea e o espermatozóide, e pode levar à fraqueza sexual.

Bananas verdes, romãs, grão-de-bico, ervilhas, cúrcuma e alfafa alfa são exemplos de sabor adstringente. Suas qualidades são frescas, secas e pesadas. Com moderação, ajuda na cura de úlceras e promove a coagulação. Em excesso, pode causar constipação, distensão, espasmo cardíaco e circulação estagnada. Também pode levar à redução de fluido nos espermatozóides e afetar o desejo sexual, e pode originar uma variedade de doenças neuromusculares.

Ayurveda incentiva o uso de ervas aromáticas e especiarias, que são consideradas substâncias medicinais, para criar uma mistura equilibrada de todos os gostos. As especiarias mais comuns encontradas em uma cozinha ayurvédica são: cominho, coentro, gengibre, hing (assa-fétida), ajwan, curcuma, feno-grego, garam masala, canela, cravo e cardamomo. O consumo de pequenas quantidades dessas especiarias aromáticas, estimulantes e carminativas em uma base regular ajuda a manter a saúde do fogo digestivo (agni) e todo o trato gastrointestinal. As toxinas que se acumulam a partir de alimentos indevidamente digeridos podem ser significativamente reduzidas lentamente, introduzindo essas especiarias na dieta.

Obviamente, a comida é mais importante que o sabor. E ainda gosto, do ponto de vista de suas qualidades, é muito importante para manter a boa saúde. A culinária ayurvédica é única, pois garante que cada prato seja cozido e temperado, de modo a obter a máxima digestibilidade e evitar a formação de toxinas, nutrindo todos os tecidos.

Entender a qualidade dos alimentos, como isso afeta os doshas, ​​e como eles podem ser equilibrados, é um ótimo recurso para prevenir doenças. Um médico ayurvédico pode tornar isso mais prático, fornecendo orientações específicas e conselhos dietéticos para sua própria constituição. A Ayurveda sabe que a ação de uma substância medicinal nasce na boca, fazendo com que os alimentos sejam remédios.

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