Culinária indiana: características e principais alimentos

A cozinha indiana é muito rica em cereais e leguminosas, legumes e frutas, especiarias e ervas aromáticas que ajudam a enriquecer a dieta vegetariana e a experimentar novos pratos cada vez mais saborosos.

Culinária vegetariana indiana: cereais e leguminosas

Cozinha vegetariana indiana é baseada em cereais e leguminosas . Na Índia, o arroz é um dos principais componentes da cozinha. Eles são produzidos e usam variedades diferentes, incluindo patna e basmati . Como acompanhamento de alimentos, além do arroz, trigo ou leguminosas, o pão é assado, assado ou grelhado.

Na culinária indiana, mais de 50 variedades de leguminosas são usadas : ervilhas, lentilhas e feijões de diferentes tipos são consumidos em abundância, especialmente na culinária vegetariana. Legumes são usados inteiros ou descascados e quebrados para reduzir os tempos de cozimento.

Cozinha vegetariana indiana: legumes e frutas

Na culinária vegetariana indiana, frutas e legumes obviamente não podem ser perdidos. Na Índia existem numerosas variedades de vegetais de origens muito diferentes.

A tradição agrícola indiana é realmente muito antiga: o desenvolvimento da agricultura no vale do Indo remonta a 7.000 anos antes de Cristo; uma tradição tão arraigada só poderia produzir uma imensa riqueza de produtos vegetais.

É muito comum usar manga na cozinha, que é consumida madura e imatura; com a adição de sal e às vezes pimenta, ou até mesmo seco e em pó, para ser usado como ingrediente para temperar pratos com especiarias. Outro ingrediente comum, mesmo na preparação de doces indianos, é o coco .

Cozinha vegetariana indiana: especiarias e condimentos

Na Índia, como é bem conhecido, são amplamente utilizadas especiarias que, no caso da cozinha vegetariana indiana, servem para dar maior sabor a vegetais, legumes, cereais e até doces. Os mais comuns são cardamomo, coentro, cravo, noz-moscada, cominho, pimenta, feno-grego, pimenta, páprica, gengibre, tamarindo, almôndega e mostarda.

Entre os condimentos, o mais comum é certamente o ghee, a característica manteiga indiana clarificada. No entanto, para aqueles que decidiram excluir leite e produtos lácteos de sua dieta, a oferta de condimentos na culinária indiana ainda é bastante extensa; em receitas vegetarianas de culinária indiana, óleo de girassol e soja, manteiga de coco, margarina vegetal e óleo de mostarda são usados com frequência; este último contém uma alta proporção de ácido úrico e, portanto, em outros países, particularmente no mundo ocidental, não é recomendado, pois é considerado insalubre.

Há também condimentos à base de vegetais, os chamados chutneys, feitos de frutas e vegetais sem a adição de leite ou derivados de leite, tão perfeitos não apenas para a culinária vegetariana, mas também para aqueles que seguem uma dieta vegana; São feitos de legumes ou frutas, incluindo mangas, tomates, cebolas, lima, pêssegos e tâmaras, com a adição de especiarias, em especial chili para torná-los picantes.