Vamos fazer uma premissa: nossa seção é geralmente chamada de vegetais de topo do mês, mas os cogumelos não são um tipo de vegetal .
Pensávamos que ainda era a melhor comida vegetal do mês e que não poderíamos deixar de falar sobre isso.
Cogumelos são um concentrado de propriedades : são muito ricos em minerais, especialmente fósforo, potássio, magnésio e selênio; Eles também contêm triptofano, lisina e vitaminas do complexo B.
Eles têm boas qualidades antioxidantes, são muito pobres em gordura e pobres em calorias. Calorias e valores nutricionais são ligeiramente diferentes dependendo do tipo de fungo.
Cogumelos são uma verdadeira cura para o sistema imunológico e para a saúde do coração e dos vasos . A natureza nos dá o que precisamos justamente quando mais precisamos e, de fato, os cogumelos são um aliado perfeito para enfrentar o começo do outono.
Durante o resto do ano, podemos comê-los secos ou congelados, mas em outubro vamos trazê-los para a mesa frescos e nos divertirmos cozinhando-os de muitas maneiras diferentes. Os cogumelos são alimentos muito versáteis e tornam os pratos mais simples ainda mais interessantes. Algum exemplo?
Minestrone com cogumelos
Minestrone é um prato muito simples e absolutamente leve. Para enriquecê-lo com alguns cogumelos torna certamente mais interessante. No minestrone podemos colocar os legumes que queremos, de preferência na época. Um exemplo de um minestrone perfeito para outubro ?
Ingredientes para 4 pessoas :
> no total é preciso um quilo de legumes, líquido, entre abóbora, vários tipos de repolho, aipo, cenoura, cebola e, claro, cogumelos, melhor se misturados.
> Água, sal e azeite extra-virgem.
Preparação : lave e pique todos os legumes e cogumelos, coloque-os em uma panela grande, adicione água, sem exagerar (os vegetais já são ricos em água) e cozinhe em fogo baixo por 30/40 minutos. Tempere com azeite, sal e, se desejar, uma pitada de pimenta.
Os benefícios dos cogumelos no inverno
Mais ideias rápidas para usar cogumelos na cozinha
Os cogumelos nos ajudam, portanto, a tornar um minestrone mais interessante, mas o mesmo vale para um caldo de legumes ou para um simples tempero para massas. Por exemplo:
Caldo de legumes com cogumelos
Para a receita básica de caldo de legumes, adicione um par de cogumelos frescos ; cogumelos muito comuns, como champignons, também são bons. Quando acabar o tempo dos cogumelos frescos, podemos fazer o mesmo com cogumelos secos.
Molho de tomate com cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas:
> cerca de 350 gramas de cogumelos
> 500 gramas de molho de tomate.
Preparação : frite um dente de alho em um pouco de azeite extra virgem, despeje o purê de tomate e cozinhe por cerca de dez minutos, adicione os cogumelos previamente limpos, tempere com sal e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere a massa que preferir.
Molho branco para massas
Ingredientes : são necessários cerca de 4 gramas de cogumelos para 4 pessoas.
Preparação : limpe e corte os cogumelos, coloque-os em uma panela com azeite já quente e um dente de alho, sal e pimenta e cozinhe por cerca de dez minutos. Retire o alho, tempere a massa e termine o prato com salsa picada fresca.
Este molho é geralmente preparado com cogumelos porcini, mas também podemos obtê-lo com outros cogumelos, por exemplo cardoncelli ou cogumelos mistos. É excelente para temperar massas de ovos frescos, por exemplo, tagliatelle, mas nada impede que ele seja usado para outras formas de massa.
Cogumelos Cardoncelli grelhados
Limpe os cogumelos e retire a haste e cozinhe-os na chapa depois de escovar um fio de azeite extra-virgem. Cozinhe em ambos os lados por quatro a cinco minutos por lado. Após o cozimento, tempere com sal, azeite extra-virgem, salsa fresca picada e pimenta preta; sirva os cogumelos inteiros ou corte em tiras.
Cogumelos, tenha cuidado ...
Com cogumelos você pode preparar muitas receitas, mas tome cuidado para usar apenas cogumelos cultivados ou colhidos por pessoas muito experientes.
Nem sempre é fácil distinguir os cogumelos tóxicos daqueles que são bons para comer, porque algumas variedades de cogumelos venenosos assemelham-se muito a outros que não os cogumelos comestíveis . E nas florestas italianas de cogumelos venenosos mortais há muitos ... Nós não brincamos de caçadores de cogumelos se não somos realmente especialistas.
