Agora vemos muitos tipos nas prateleiras dos supermercados ou nas lojas de produtos orgânicos: os cereais representam uma base importante para a nutrição diária, fornecem a energia certa para melhor enfrentar o dia e, mais ainda, os integrais, são uma fonte indispensável de fibras.
Muitas vezes, no entanto, a pessoa fica desencorajada um pouco diante do hábito de cozinhá-la, uma vez que talvez a pessoa esteja acostumada a preparar pratos à base de macarrão ou arroz e, mais ainda, raramente vai.
Mas milheto, aveia, trigo, espelta, cevada estão lá apenas esperando para ser mergulhados na panela e transformados em saladas, sopas, orzotti e pratos imaginativos e ricos: fazer olho, aprender a dose-los, regular e fazer seus próprios tempos e maneiras cozinhar, colocá-los em seu programa de dieta semanal, não é tão difícil e é altamente saudável.
Aqui estão instruções práticas para lidar com os tempos e formas de cozinhar os cereais mais usados, o que significa cozinhar a água fervente em água fria ou já quente, e cereais inteiros, com grãos inteiros, não quebrados, esmagados ou queimados.
Dicas de cozinha para os cereais mais comuns
Aveia : a imersão é opcional, a aveia é colocada na panela com água fria e os tempos de cozedura são cerca de 50 minutos. Excelente para sopas nutritivas.
Soletrado : nós geralmente recomendamos um tempo de imersão de cerca de 6 horas para o descascado, enquanto o de pérola não precisa ser encharcado. Geralmente é colocado na panela quando a água ferve, a pérola em cerca de 40 minutos fica pronta, para o decorticado eles precisam de mais dez. É adequado para receitas como farrotto ou deliciosas sopas de vegetais da Toscana.
Trigo duro : é usado depois de uma imersão de cerca de 8 horas, é cozido colocando-o diretamente em água fria por cerca de uma hora; para tais tempos é geralmente preferível utilizar a panela de pressão, que as divide pela metade. Saladas e sopas: os pratos mais adequados.
Trigo - sarraceno : o trigo-mourisco não precisa ser embebido e cozinha em cerca de 20 minutos, colocado diretamente em água fervente. Bom para sopas, risotos de trigo, saladas.
Trigo mourisco: cobrir todas as propriedades e benefícios
Trigo Kamut : depois de molho por uma noite, cozinhe por cerca de uma hora, colocando-o em água fria. Excelente para saladas e sopas quentes.
Millet : está pronto em 20 minutos no máximo, colocado em água já morna. É usado para saladas saborosas, mas também como base para almôndegas e hambúrguer.
Cevada : como a espelta, a cevada descascada precisa de um molho de 12 horas e um tempo de cozimento a frio de cerca de 50 minutos; enquanto a cevadinha não precisa ficar de molho e está pronta em 20/30 minutos. Fantástico para preparar o orzotto, também é adequado para fazer almôndegas vegetarianas.
Arroz : o arroz comum cozinha, dependendo do tipo, em menos de vinte minutos; o arroz integral não precisa ser ensopado e cozido em cerca de 50 minutos, colocado em água ainda fria, bem como arroz selvagem. Ideal para risotos, saladas de arroz, guisados e pratos individuais com molhos, tofu e legumes.
Centeio : depois de seis horas de imersão, cozinhe-o a partir de água fria por cerca de 40 minutos. Excelente para sopas.
Mais algumas sugestões sobre cozinhar cereais
Os cereais são lavados novamente em água fria; o uso de uma panela de pressão é possível e reduz à metade o tempo de cozimento; é melhor colocar o sal no final da cozedura, para que os cereais absorvam menos e permaneçam ainda mais macios; finalmente, o fogo deve permanecer muito baixo, de modo que toda a água seja bem absorvida e os minerais dos cereais sejam mantidos intactos.
O arroz, como outros cereais, também pode ser cozido a vapor, cozinhar arroz no vaporizador elétrico especial, seguindo os tempos de cozimento recomendados. Atenção: nem todos são adequados para intolerantes ao glúten!
