Você nem imaginou que poderia fazer um sourdough sem glúten, certo? Não só é possível, mas seguindo algumas regras e adquirindo ingredientes ad hoc, você pode fazer excelentes massas e surpreender seus amigos. O que muda? Basicamente a farinha básica, que obviamente deve ser livre de glúten, como farinha de arroz, farinha de quinoa, trigo mourisco, amaranto, milho ou milho . Além disso, para tornar a massa mais elástica, é aconselhável adicionar um pouco de óleo.

Então, vamos ver a preparação de levedura sem glúten usando farinha de arroz, que é uma das mais versáteis, e a delicada farinha de quinoa, que é menos prontamente disponível, mas excelente: todas para fazer receitas de massa doces e salgadas.

Receita de fermento sem glúten

Ingredientes :

> 50 gramas de farinha de arroz

> 50 gramas de farinha de quinoa,

> 80 ml de água,

> 1 melzinho ou cana de açúcar integral

> meia colher de chá de azeite extra-virgem

Preparação : verter os ingredientes listados acima em uma tigela de metal e amassar. Misture bem e deixe crescer coberto com um pano por três dias.

Após esse período, o sourdough é revigorado, tomando 100 gramas de massa azeda e adicionando mais 100 gramas das duas farinhas (metade arroz e meia quinoa) e 80 de água, tomando cuidado para remover a camada superficial que secou ao contato. com ar.

Preservação de levedura sem glúten

Refrescos a cada três dias são repetidos até que o fermento chegue à "maturação", isto é, quando você percebe que, assim que você o refresca, depois de algumas horas, ele começa a crescer novamente e o fermento é literalmente comido farinha. Normalmente isso acontece mais ou menos no 15º dia depois de você ter preparado.

Para retardar o processo vital de levedura, basta mantê-lo na geladeira, coberto com filme ou, melhor ainda, em um frasco hermético. A operação deve ser repetida a cada 4 ou 5 dias, retirando o sourdough da geladeira uma hora antes de esfriar ou usá-lo para suas receitas.