Uma das bebidas tradicionais mais populares da Índia durante o festival de Holi, o festival das cores, é o kanji, uma antiga bebida fermentada que a pesquisa científica moderna demonstrou ser um dos melhores probióticos .

Esta bebida originária de Punjab, no noroeste da Índia, na fronteira com o Paquistão, é bebida em nossos dias um pouco em todo lugar, como muitos outros alimentos fermentados e bebidas típicas da Índia, pickle em primeiro lugar.

É uma bebida levemente gaseificada, devido à fermentação, muito aromática e fortemente digestiva .

O que contém?

Os ingredientes variam em quantidade e de acordo com a disponibilidade sazonal ou local.

Se e quando disponível, o primeiro ingrediente é representado por cenouras pretas, parcialmente integradas (ou às vezes substituídas) por beterrabas . Ambos os ingredientes são os principais responsáveis ​​pela cor vermelho-púrpura escura, indicando a presença de antocianinas e flavonóides .

Vegetais negros, sal e água são adicionados a esses vegetais. Tradicionalmente, todos esses ingredientes são colocados juntos em uma jarra e mantidos por uma semana em um canto da casa, expostos ao sol e depois ao calor natural.

Após cerca de uma semana (um pouco mais se as temperaturas não forem altas o suficiente), o kanji ficará amargo e espumante, pronto para ser consumido.

Nesse ponto, é filtrado, deixando de lado cenouras e beterrabas negras para outros processos de fermentação, como picles.

ingredientes

> 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta

> 4-5 cenouras pretas;

> 1 beterraba;

> 1 colher de sopa de sal;

> água suficiente para cobrir todo o material (mínimo 6 xícaras).

Preparação :

> Esmagar as sementes de mostarda em um almofariz ;

> cortar cenouras e beterrabas por muito tempo;

> encha com água e cubra com um pano;

> guarde em um canto exposto ao sol por uma semana;

> misture com uma colher de sopa de madeira ou uma vez por dia;

> quando o sabor se torna pungente significa que o kanji está pronto;

> filtro, garrafa, leve à geladeira para mantê-lo e consumi-lo fresco.

Amantes picantes colocam meia colher de chá de pimenta no produto acabado.

Os benefícios da fermentação

O processo de fermentação que o kanji compartilha com a kamboucha é baseado na ação do que é chamado em inglês pela sigla SCOBY, ou Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast, que é uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras .

Estas colônias de leveduras e bactérias são altamente probióticas, têm um forte impacto na saúde do intestino (graças à fibra pré-digerida de vegetais) e no bem-estar da flora bacteriana intestinal, com um feedback positivo importante sobre o sistema imunológico .

Além disso, o kanji é um ótimo líquido forte de carboidratos facilmente absorvíveis, por isso usamos para beber um copo de kanji pela manhã.

O Kanji é excelente contra a desidratação, o sabor picante e ácido reduz a transpiração e consequentemente a perda de líquidos, trazendo ao contrário em grande quantidade.

Kanji também é reconhecido como um bom apoio domiciliar para terapias antivirais : o consumo de kanji e, portanto, a melhoria do desempenho do sistema imunológico ajudam na prevenção de muitos tipos de doenças virais.

Ideal em casos de diarréia porque, como mencionado, combate a desidratação, um dos efeitos da diarréia. Ajuda o intestino, limpa e suporta a proliferação de uma flora bacteriana saudável e forte.

Sabor e conteúdo de açúcar

Como já foi dito, o sabor é estranho, áspero, picante ou levemente picante: é um daqueles sabores que se deve aprender a fazer a boca, porque estamos acostumados demais a bebidas açucaradas e adocicadas, porque mesmo as mais fermentadas contêm alguns sabores. açúcar, como a maioria das versões de komboucha e kefir .

Os açúcares necessários para alimentar as bactérias já estão nos vegetais: as cenouras e especialmente as beterrabas são ricas em açúcares.

As bactérias responsáveis ​​pela fermentação também são encontradas na casca das verduras e, portanto, o ideal seria não descascá-las, mas apenas limpá-las bem.