Descobrindo chutneys e picles, suas características, seus ingredientes em variações específicas e seus benefícios.
Os chutneys
Os chutneys são os famosos condimentos indianos, deliciosos molhos que são servidos separadamente e com os quais você pode dar substância aos vários pães indianos (naan, chapatti, parotta, etc.) a pratos à base de arroz, ou a crepes de cereais e leguminosas .
O segredo dos chutneys é um equilíbrio delicado entre doce, amargo, azedo e salgado, na verdade frutas, especiarias, legumes, ervas aromáticas, pimenta, sal, vinagre, óleo (muitas vezes coco, mostarda ou de gergelim) e açúcar e melaço.
Chutney é um cruzamento entre um molho e um condimento: muito forte e intenso para ser usado como um molho principal, muito agradável e rico em sabores que cortam a boca e corrompem até o paladar mais rigoroso.
Dependendo do tempo de cozedura ou de acordo com a tradição, a consistência pode ser líquida ou pastosa e muitas vezes encontramos muitas ervas medicinais sob a forma de folhas ou pó.
Para dar uma idéia da complexidade e riqueza aromática dos chutneys, aqui está uma lista sucinta de temperos que geralmente são encontrados lá: feno-grego, curcuma, cardamomo, caril, anis estrelado, anis, cominho, papoula, coentro, asafetida, manjericão, hortelã, cebolinha, gengibre, pimenta, pimenta, alho.
Quanto aos tipos de frutas usadas? Damasco, manga, limão, limão, pomelo, uvas, tamarindo, tomate. E as sementes? Castanha de caju, coco, gergelim, amendoim, papoula, mostarda, etc.
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Os picles
Os picles são molhos semelhantes aos chutneys, feitos de frutas e legumes picantes, fermentados sob vácuo, com um sabor muito intenso, tanto que muitas vezes um alfinete é suficiente para dar sabor a pratos inteiros.
Eles são de origem antiga, datado de 2000 aC, e mesmo assim métodos primitivos de fermentação com ervas antimicrobianas estavam em uso, especialmente em áreas úmidas onde a carga bacteriana é em si muito alta.
É uma prática comum em todo o mundo: na Ásia, os picles indianos e os kimchi coreanos são muito populares, mas também na América do Sul encontramos os curtidos, assim como as infinitas variantes da Europa Oriental dessa técnica de conservação .
Benefícios de chutneys e pickles
Os benefícios dos chutneys e picles são principalmente ligados aos inúmeros terpenos presentes na interminável lista de ingredientes utilizados, muitas vezes fitoterápicos e especiarias com propriedades antimicrobianas, antibacterianas, antioxidantes, antivirais, antifúngicas e antiparasitárias .
Eles ajudam a combater a diarréia, vômitos e febre, eles são eficazes no combate aos radicais livres; Eles são ricos em minerais e vitaminas, estimulam o apetite e ajudam na digestão.
Os baseados em frutas geralmente equilibram a produção de bile e ajudam a pele a ficar estressada por um excesso de raios UVA.
Quais são os chutneys e pickles mais populares
Quais são os chutneys e pickles mais populares em todo o mundo e aqueles que você terá que perguntar nos restaurantes que os usam? Primeiro de tudo o pudina, o chutney de menta típico do norte da Índia, fresco, digestivo, delicioso.
O chutney de coco merece um primeiro lugar, doce, saboroso, refrescante, hidratante, nutritivo, perfeito para a pele e muito rico em sais minerais.
Uma roda segue os chutneys de castanhas de caju e amendoins, pastosa, saudável, apetitosa, você nunca iria querer parar, energizando .
Outro chutney brilhante é o da beterraba, com vinagre, curry e suco de limão, sabor exótico, refinado, com toda uma gama de nuances que vão do doce ao saboroso, através de uma persistente cremosidade no paladar; mais leve que o anterior é o chutney de tomate, cebola e papoula, geralmente mais líquido que cremoso, digerível, saboroso, ideal com massa, arroz ou pão.
Chutney al mango é ideal de manhã, cremoso, resinoso, agradavelmente picante com crepes.
O picles de tomate, um pouco picante e misturado para obter um creme, é simplesmente uma delícia superfina, medida, estimulante, ideal com pratos de arroz, legumes ou para acompanhar batatas.
E quanto ao picles de suco de cenoura picante e transformado em creme? Uma iguaria para adultos e crianças, sutilmente doce, lembrando batata e abóbora, mas dá substância aos pratos básicos. Nos últimos tempos, o chutney de gengibre muito intenso tem que ser usado, para ser dosado com a ponta da colher, mas ideal para fazer a qualidade pular para os pratos.
