Vegetarianos saudáveis e nutritivos e arancini siciliano assado são ainda mais!
Não torça o nariz, o conselho é experimentar primeiro essa receita simples que vai deixar você sem palavras, para uma noite feliz com os amigos e um aperitivo saboroso e leve ou para um piquenique com os amigos, mesmo para aqueles que não são vegetarianos, ou mesmo para aqueles em uma dieta .
E, finalmente, você não pode perder a versão vegana desta iguaria da cozinha mediterrânea, sem ovos ou queijo!
Arancini vegetariano e vegan cozido
Ingredientes para cerca de vinte arancini sobre:
> 250g de arroz de grão pequeno (Roma ou Sant Andrea, por exemplo),
> uma chalota,
> pouco vinho branco,
> duas colheres de sopa de azeite extra-virgem,
> saqueta de açafrão,
> uma mussarela
> uma xícara de ervilhas cozidas,
> 2 ovos
> 2 colheres de sopa de parmesão ralado,
> 3 colheres de sopa de pão ralado,
> uma pitada de noz-moscada,
> sal e pimenta.
Preparação : preparar o risoto da maneira clássica, fritar em um pouco de óleo com uma cebola picada e misturar com vinho branco. Cozinhe o arroz bem absorvendo todo o caldo de legumes, adicione pimenta, noz-moscada e parmesão, deixe esfriar e endurecer. Quando o arroz estiver bem compactado ou "colado", forme bolas com as mãos, faça um buraco no centro e coloque um cubo de mussarela e algumas ervilhas cozidas.
Feche-os, compactando-os com as palmas das mãos, dando-lhe a clássica forma de pêra. Vá em frente até o arroz terminar. Bata os ovos com sal e pimenta, passe cada arancino primeiro no ovo, depois no pão ralado; coloque sobre a assadeira coberta com papel antiaderente, ungir o arancini com um pouco de azeite e cozinhe a 200 ° C por cerca de 20/25 minutos, virando-os algumas vezes.
Açafrão alternativa : outra variante original é usar 60 gramas de molho de tomate, ervas frescas picadas a gosto (salsa, orégano, cebolinha, manjericão) para temperar o arroz base em vez de açafrão, criando assim arancini "alla pizzaiola", também substituindo ervilhas com azeitonas pretas no recheio.
Arancini na versão vegana
A versão vegana do arancini envolve o uso de gel de linhaça ao invés de ovos. Isto é conseguido embebendo um punhado de sementes como elas são ou picadas por algumas horas, depois filtrando tudo.
Em vez de parmesão e mussarela, você pode usar flocos de mussarela e mussarela de vegan ou creme de soja.
Curiosidade : como o jornal food explica, a Sicília está dividida sobre a história da verdadeira origem do arancino! Certos fatos parecem ser a origem árabe do prato e a etimologia que derivaria do fruto a forma conhecida.
