O termo mostarda refere-se a algumas espécies de plantas, pertencentes à família dos crucifixos, originárias da Índia e com uma história muito antiga. As sementes favorecem o fluxo de sangue e são, portanto, úteis para a circulação sanguínea, febre e resfriados. Vamos descobrir melhor.

Os principais nutrientes das sementes de mostarda

Entre as espécies de mostarda mais comuns, encontramos:

• Mostarda branca ( Sinapis alba ), com as características brancas / amarelas. As sementes de mostarda branca promovem a preservação dos alimentos ao longo do tempo.
• Mostarda preta ( Brassica nigra ), cujas sementes são muito escuras, quase pretas. O sabor é particularmente picante.
• Mostarda marrom ( Brassica juncea ), com sementes verdes e muito apreciada no Oriente.
• Mostarda selvagem ( Sinapis arvensis ).

Sementes de mostarda são oleosas, não muito altas em calorias (469 calorias por 100 gramas) e são uma fonte de minerais (cálcio, magnésio, selênio, fósforo, potássio, manganês) e vitaminas .

Devido à presença de aglutinina, podem causar alergias alimentares .

Quando falamos de mostarda no campo gastronômico, queremos dizer a farinha obtida do esmagamento de sementes de mostarda (principalmente branco e preto).

Você pode aprender mais sobre as propriedades e os usos de brotos de mostarda

propriedade

Mostarda tem um efeito semelhante ao das pimentas, pode causar hiperemia (aumento do fluxo sanguíneo), irritação local e inflamação do sistema digestivo, por isso não deve ser abusada.

Os molhos obtidos com sementes de mostarda são excelentes para dar sabor aos pratos, mantendo uma ingestão calórica moderada, portanto indicado para aqueles que seguem dietas de emagrecimento.

As sementes de mostarda favorecem o fluxo de sangue, e é por isso que elas são um remédio natural muito antigo contra muitas doenças:

• os cataplasmas de farinha de mostarda (às vezes misturados com sementes de linhaça) são úteis contra reumatismo, artrite e dores musculares .
• Uma infusão de mostarda pode ajudar em caso de frio e febre e estimula a circulação sanguínea .
• O óleo de mostarda é usado na medicina ayurvédica para atrapalhar o reumatismo e a neuralgia .

As sementes de mostarda são conhecidas e amadas em todo o mundo: os romanos já apreciavam as propriedades medicinais (assim como as gastronômicas) e, para os índios, são até mesmo um símbolo de boa sorte, para que os limiares das casas sejam polvilhados com óleo. sementes de mostarda durante celebrações e ocasiões especiais.

Também para a cultura católica, as sementes de mostarda têm um significado simbólico: elas representam a Igreja que, partindo de origens humildes (como as dessas sementes), se espalhou pelo mundo todo.

Na Europa Oriental, as sementes de mostarda são combinadas com o mel para combater a tosse, enquanto no Canadá são consideradas um excelente remédio para o tratamento de doenças respiratórias .

Na França, a mostarda é tão popular que, no século XVI, a guilda de "carregadores de mostarda" foi criada em Orleans e, posteriormente, em Dijon (outro local famoso por seus famosos molhos de mostarda).

Sementes de mostarda na cozinha

As preparações gastronómicas à base de mostarda (geralmente molhos e cremes) são denominadas mostardas .

O termo mostarda vem do latim " mustum ardens " porque os primeiros molhos foram feitos com sementes de mostarda e vinho . Ainda hoje na Sicília há mostardas baseadas no must.

Na Itália, quando falamos de mostarda, nos referimos a uma típica sobremesa de Natal: a mostarda de Cremona. Em nosso país, o foco era principalmente nas propriedades conservantes da mostarda e o termo mostarda logo se tornou sinônimo desse doce de Cremona, composto de frutas cristalizadas em gelatina (também há variações vegetais) mais ou menos picantes com base na quantidade de sementes de mostarda.

Em outras cozinhas, como em francês, alemão, irlandês e indiano, a mostarda é a base de muitas mostardas com diferentes e mais ou menos sabores picantes que acompanham carne, peixe, queijos, picles e legumes e sanduíches de sabor.

O molho de mostarda mais conhecido na Itália é baseado em sementes de mostarda, vinagre, sal e água e tem um sabor amargo e picante ao mesmo tempo, enquanto que nos países anglo-saxônicos é uma preparação em pó de sementes pretas e brancas misturadas com açafrão.

Parece que a invenção do molho de sementes de mostarda remonta à Idade Média e é o trabalho de monges franceses. Mostarda ficou mais aromático ao longo do tempo, à medida que novas especiarias foram adicionadas do leste para adicionar à preparação, como pimenta e cravo.

Precisamente na França, a mostarda tem uma grande tradição: entre as variantes mais apreciadas estão a " mostarda antiga " (preparada com farinha branca e preta) e a " alsaciana " (mais delicada porque só com farinha branca ).

Também as folhas da mostarda têm um uso na cozinha: já na Roma antiga elas foram maceradas no vinagre para obter um molho saboroso e ainda hoje as folhas e os topos floridos desta planta são usados ​​para enriquecer sopas de legumes e cremes.

Stefania Puma