Sorgo: propriedades, valores nutricionais, calorias

O sorgo ( Sorghum vulgare ) é o quinto cereal mais importante na economia agrícola mundial. Rico em fibras, mas sem glúten, também é perfeito para dietas celíacas. Vamos descobrir melhor.

Propriedades e benefícios do sorgo

A composição química do sorgo é extremamente interessante do ponto de vista nutricional, já que o grão seco contém muita fibra (cerca de 80%), proteínas (7-14%), lipídios (2-3% maior do que o trigo e arroz, mas menor que a do milho) e acima de todos os carboidratos (20-30% amilose e 70-80% amilopectina), mas, sem glúten, também pode ser usado na dieta celíaca.

A modesta quantidade de proteínas é, no entanto, representada por alguns aminoácidos essenciais, mas carente de outros, como a lisina, que deve estar associada aos pulsos para obter toda a gama de aminoácidos necessários.

Devido a esta composição, o sorgo é altamente digerível e facilmente assimilável, além de conter importantes sais minerais como ferro, cálcio, potássio e vitaminas como a niacina (vitamina B3) e vitamina E, que tornam este alimento rico em propriedades nutricionais.

Ele também contém antioxidantes naturais e fitoquímicos, como ácidos fenólicos, fitoesteróis e flavonóides.

Calorias e valores nutricionais de sorgo

100 g de sorgo contém 327 kcal.

Além disso, 100 g de produto contêm:

Proteínas 11, 5 g
Lipídios 2, 3 g
Glucides 70 g
Ferro 2, 7 mg
Cálcio 25 mg

Aliado de

O sorgo faz parte da família dos cereais, uma família rica em diferentes "personalidades": há muitos cereais e cada um corresponde a uma qualidade diferente que permite várias preparações.

Além de ser uma boa fonte de energia em nossa dieta (cereais em geral devem constituir pelo menos 60% da ingestão nutricional diária com cerca de 330 kcal por 100 g de alimento) o principal componente dos cereais (e pseudocereais, como quinoa, amaranto e trigo mourisco ) são carboidratos complexos, que são transformados gradualmente, durante o metabolismo, em moléculas de glicose mais simples, úteis para liberar energia, mas ao mesmo tempo úteis em não determinar um aumento acentuado nos níveis de açúcar no sangue. sangue (pico glicêmico).

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Cientistas da Universidade da Geórgia realizaram testes sobre a ação de antioxidantes de sorgo contra estados inflamatórios examinando algumas espécies de sorgo e comparando seu farelo com o de outras plantas.

A evidência mostrou que havia de 23 a 64 miligramas de polifenóis, contra aqueles contidos em mirtilos, frutas consideradas por excelência ricas em antioxidantes, e 2-3 mg de suco de maçã.

Descrição e variedade da planta

Sorgo ( Sorghum vulgare ) é uma planta herbácea anual pertencente à família Gramineae, considerada o quinto cereal mais importante na economia agrícola mundial após trigo, arroz, milho e cevada (6% da área total com cereais, 3% da produção) .

Do latim surgo, foi uma das primeiras plantas a ser cultivada (existem achados arqueológicos que remontam a 2200 aC), graças à sua capacidade de resistir à seca, conquistando o Ocidente na forma de um adoçante ( Sorghum vulgare var saccharatum ). Acredita-se que as formas presentes tenham se originado nas áreas tropicais da África central e oriental e nas montanhas do centro e oeste da China há vários milhares de anos.

O sorgo é cultivado principalmente nas áreas tropicais da Ásia e da África, na América do Norte (os EUA são os principais produtores mundiais) e na América Central-do Sul. Na Europa, em vez disso, o sorgo é cultivado principalmente na França e na Itália (especialmente na Emília-Romanha e nas regiões centrais, como Marche, Toscana, Úmbria), que fica em segundo lugar apenas em termos de área.

Eles dizem sobre ele

O cultivo de sorgo para produzir forragem de cereais e ensilagem representa uma alternativa válida à do milho, particularmente em áreas onde a irrigação deficiente e as chuvas reduzidas no verão tornam o cultivo do milho improdutivo.

Na agricultura de subsistência do Terceiro Mundo, o grão é utilizado diretamente para o consumo humano, enquanto na agricultura avançada é utilizado para ração animal, em competição com a do milho, da qual possui valor nutricional semelhante. Nos EUA, além disso, uma certa parte é destinada à transformação industrial em amido, açúcar, xarope, álcool etílico, óleo, etc.

Como todos os cereais, as partes da planta utilizadas são representadas pela fruta ( cariopsis ) para nutrição humana ou, no caso de toda a planta, como sorgo forrageiro.

A presença de taninos no sorgo (substâncias químicas pertencentes aos polifenóis) leva a uma depreciação do produto; os taninos, de fato, se presentes em quantidades significativas, comportam-se como substâncias antinutricionais, pois dificultam a digestibilidade e, portanto, a assimilação de proteínas, comprometendo o valor nutricional dos alimentos.

Por esta razão, apesar do fato de que estes produtos químicos são úteis para proteger o grão do ataque das aves e dar-lhe maior resistência aos agentes atmosféricos e fungos, o mercado prefere grãos de sorgo isentos de tanino.

Curiosidades sobre o sorgo

Existem muitos produtos à base de sorgo na nutrição humana; eles são encontrados principalmente em diferentes formas, tais como farinha de sorgo, pasta de sorgo, pão de sorgo, melaço de sorgo, sorgo fermentado (para a produção de cerveja), flocos de sorgo, sorgo inchado e outros produtos de panificação. Quando o sorgo é misturado com farinha de trigo, são feitos assados.

Na indústria de ração, todo grão seco é utilizado na alimentação de aves, enquanto o de base, misturado com outras rações é adequado para todo tipo de animal; grãos úmidos também é usado para preparar a massa.

Os caules e folhas do Sorghum gentile (uma variedade de sorgo diferente da usada para obter apenas grãos), após a colheita das cariopses, representam uma fonte de forragem enquanto toda a planta fornece um grão inteiro de boa qualidade picado.

O sorgo é também chamado de "saggina", porque algumas variedades desta espécie são usadas precisamente para a fabricação de vassouras ou escovas.