O açúcar de beterraba é o açúcar obtido a partir da extração e processamento do líquido produzido a partir de beterraba comum.

O nome botânico desta planta é Beta vulgaris, mesmo que seja mais comumente lembrado com o nome de beterraba vermelha, devido à sua intensa cor dos tubérculos e folhas . Pertence à família Chenopodiaceae, como espinafre e acelga.

Beterraba é uma planta bienal que produz folhas comestíveis, até mesmo suas raízes são comestíveis, cruas ou cozidas em diferentes receitas.

Existem diferentes variedades de beterraba: a da horta, que é mais comum e é usada para a nutrição humana, a forragem e, finalmente, o açúcar que é usado para obter cristais de sacarose.

Beterraba é um vegetal conhecido desde antes de 420 aC e foi cultivado precisamente por suas folhas, enquanto com o tempo e só mais tarde começou a apreciar suas raízes tuberosas. O uso antigo era principalmente para alimentos para humanos e forragem animal e somente em 1600 o uso da raiz como recurso alimentar era generalizado .

Quanto à beterraba sacarina, em vez disso, temos que esperar até 1747, quando o dr. Margaff, um químico russo, descobriu que era possível obter cristais açucarados de beterraba .

Esses cristais eram semelhantes aos produzidos pela cana-de-açúcar mais comum, a primeira fonte de sacarose para esses tempos. Somente em 1800 a indústria açucareira começou a desenvolver plantas que produziam adoçantes a partir do extrato de beterraba sacarina .

Açúcar de beterraba

O açúcar que usamos na cozinha é conhecido como sacarose e vem na forma de cristais. A sacarose é geralmente extraída da cana-de-açúcar, mas a beterraba sacarina é outra excelente fonte para extrair esta sacarose.

Inicialmente a beterraba que foi cultivada continha 5% de açúcar, mas através de seleções naturais chegamos a ter uma beterraba sacarina que produz um suco rico em 15% de açúcar .

A produção ocorre através de um primeiro procedimento de extração do suco chamado melaço ou xarope, que é subseqüentemente purificado e concentrado para então refiná-lo e torná-lo cristais.

Estes tratamentos levam à produção do refinado açúcar branco que todos conhecemos, mas que é praticamente 100% de sacarose pura. No entanto, no mercado, podemos encontrar outras formas mais cruas desse processamento, como melaço de beterraba e açúcar mascavo, que ainda contêm muitos sais minerais e nutrientes do primeiro suco de beterraba.

Propriedades da beterraba açucareira

A beterraba é rica em sais minerais e vitaminas, o que a torna um excelente suplemento tônico e natural. Entre os sais minerais, há altos percentuais de sódio, cálcio, ferro, potássio, magnésio e fósforo.

Entre as vitaminas em vez disso, temos uma alta presença de vitamina A, além de alguns do grupo B como B9 também conhecido como ácido fólico essencial na gravidez e para o desenvolvimento da criança.

O cozimento da raiz de beterraba pode reduzir a presença dessas vitaminas e, portanto, um bom conselho é consumi-las cruas com a adição de um pouco de suco de limão, pois isso aumenta a absorção de algumas substâncias e, em particular, do ferro. . Suco de beterraba e, em qualquer caso, o consumo de matéria-prima ajuda em casos de fadiga e anemia .

Além disso, em beterraba ainda temos inúmeros ingredientes ativos, antioxidantes e flavonóides que têm ação direta contra os radicais livres responsáveis ​​pelo envelhecimento celular.

Beterraba também é um bom aliado na prevenção de algumas formas de câncer e distúrbios cardiovasculares. Ele também suporta o fígado tendo um efeito purificador, bem como reduzindo a inflamação do trato gastrointestinal, estimulando a produção de bile e melhorando a digestão.

Uma ação específica da beterraba é absorver toxinas das células e facilitar sua eliminação do corpo.

Aqueles que sofrem de cálculos devem fazer um consumo moderado, uma vez que a beterraba é rica em oxalatos e para aqueles que sofrem de diabetes, devido ao alto teor de açúcar no brabola.