O gaspacho é uma sopa para ser consumida fria, especialmente no verão. É nativa da Espanha (Andaluzia), mas também é consumida em Portugal e em algumas partes da América Latina.
O nome deriva de uma antiga forma de espanhol para significar os "restos" de uma refeição, como se dizer que o gaspacho foi preparado com sobras, uma coisa comum na cultura rural espanhola, basta pensar na omelete espanhola, que basicamente não nada mais é que o enobrecimento da omelete com as sobras dos dias anteriores.
Suas origens se perdem na história antiga, ou nos hábitos romanos de comer uma sopa feita de pão, óleo, alho e cebola, um hábito exportado para a região ibérica, que também sobreviveu à ascensão dos mouros e ao retorno dos conquistadores, que eles trouxeram os tomates com eles, um elemento essencial para o gaspacho moderno.
Os ingredientes do gaspacho
Os ingredientes para um gaspacho clássico são principalmente tomate, cebola, alho, vinagre, azeite, especiarias, outros vegetais frescos variáveis, como pepino, courgettes, pimentas, pimenta, raízes, aipo .
O ingrediente principal é o tomate, para ser reduzido em cubos e colocado em um recipiente grande. O tomate é uma excelente fonte não só de licopeno (muito importante para a visão), mas também de sabor e preciosa água orgânica rica em vitaminas e minerais.
O alho e a cebola seguem , os bulbos adorados no antigo Egito como deuses, tão bem conhecidos são suas propriedades medicinais, especialmente cruas.
O pepino, um dos ingredientes mais comuns no gaspacho, é muito importante no verão, pois libera a água orgânica lentamente e a mantém hidratada .
Courgettes têm mais ou menos a mesma função que os pepinos; as pimentas são ricas em vitaminas, especialmente ácido ascórbico, e dão muito sabor;
a pimenta, além de proporcionar uma agradável sensação de picante, é usada para reduzir a transpiração durante o verão escaldante; Aipo é rico em antioxidantes, água e ajuda a reduzir a pressão arterial.
Para estes ingredientes clássicos, obviamente, outros podem ser adicionados a gosto, muitas vezes nas versões mais modernas, encontramos o saboroso abacate, rico em gorduras vegetais e clorofila.
Chegamos às proporções de uma receita balanceada : a cada quilo de tomate colocamos um pepino, uma pimenta, meia cebola, um dente de alho e o resto a gosto.
A preparação do gaspacho
Existem vários métodos para fazer um bom gaspacho . Nós sugerimos isso. Já cortamos nossos tomates em cubos e colocamos em um recipiente grande. Faremos o mesmo com o resto dos vegetais e vamos buscar nosso extrator.
Não temos um extrator? Até mesmo um liquidificador vai fazer bem, mas neste caso vamos misturar nossos legumes com calma e em vários passos, para ter certeza de que todos os legumes em cubos são bem misturados.
Agora temos que passar a nossa mistura homogênea através de uma peneira, um filtro ou um pano, a fim de separar o suco da polpa crua e da fibra.
O resultado é um suco avermelhado opaco, ao qual vamos adicionar vinagre, óleo, temperos e sal a gosto . Finalmente o último passo, adicione água e coloque-o na geladeira para que atinja a temperatura mais agradável para combater o calor do verão.
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O que observar?
Algumas notas: olho para alergias e intolerâncias . As solanáceas cruas contêm muita solanina, uma toxina que pode ser muito irritante para as pessoas que são particularmente sensíveis a ela.
O gaspacho caseiro fresco é excelente, mas não contém conservantes, vale lembrar que todos esses vegetais picadinhos oxidarão dentro de algumas horas, por isso é certo fazê-lo e consumi-lo, talvez oferecendo aos convidados, em vez de torná-lo um grande produção para ser armazenado no refrigerador.
Quanto mais o tempo passa, menores são os valores nutricionais .
