Cúrcuma pertence à família do gengibre . A parte da planta usada para obter o tempero é a raiz, com um aspecto e cor semelhante ao do gengibre, na verdade.
Graças a precauções simples e algumas receitas, será possível usar açafrão na cozinha, mesmo para aqueles que não sabem ou não estão familiarizados com ela.
5 receitas fáceis de usar cúrcuma
Óleo de cúrcuma
A primeira maneira simples de usar cúrcuma é preparar um óleo caseiro.
Preparação : basta usar meio litro de azeite extra virgem e adicionar, lentamente para evitar grumos, 2 colheres de sopa de açafrão em pó . Misturando bem você pode usar este óleo como um tempero frio em pratos cozidos e crus.
Curcuma e gomasio
Outra maneira de tomar cúrcuma através da comida é preparar uma mistura de especiarias para pratos com gomasio caseiro.
Preparação : Açafrão caseiro pode ser adicionado ao gomasio, brindando as sementes de gergelim com um pouco de sal e uma colher de sopa de açafrão em pó. Uma vez resfriado, você pode moer uma colher de sopa da mistura em um moedor de café e adicioná-lo às sementes inteiras restantes.
Tofu marinado em açafrão
Com açafrão, e com a ajuda de outras especiarias, queijo vegetal pode ser marinado . O tofu natural absorve bem as especiarias e é particularmente adequado para esta marinada.
Preparação: basta cortar o tofu em pedaços, depois de ter secado, colocá-lo em uma jarra junto com uma colher de sopa de açafrão, um fio de azeite extra-virgem, uma colher de molho de soja e o gomasio. É então fechado com uma tampa, agitado e mantido na geladeira.
É excelente adicionado a saladas de vegetais ou saladas frias de cereais.
Açafrão na cozinha: usos veg e receitas
Molho de creme de soja e açafrão
Você pode preparar um molho de creme de soja e açafrão, usado na preparação de carbonara vegetariano, porque lembra, pela cor e consistência, a gema de ovo.
Preparação : basta adicionar uma colher de sopa de açafrão a um pacote de creme de soja e emulsionar bem com um batedor. Se você quiser mais grosso, você pode adicionar farinha de grão de bico. O creme pode ser usado tanto cozido quanto cru .
Mistura de especiarias e açafrão para legumes cozidos
Um conselho final é usar açafrão em uma mistura de especiarias para temperar legumes assados : para obter a sensação de grelhar ao ar livre e lembrar seu sabor mediterrâneo, você pode misturar tomilho seco, açafrão e pimenta preta . Polvilhar antes de cozinhar ajuda os vegetais a liberarem sabores e aromas suculentos. E saudável.
Preparação: A cúrcuma para melhor exercer suas características nutricionais deve ser tomada em conjunto com uma pitada de pimenta preta . É por isso que o curry, que contém açafrão e pimenta-do-reino, é uma das misturas ideais; no entanto, é sempre possível fazer curry em casa, ou optar por um garan masala, outra mistura de especiarias que contém açafrão.
Em casa é possível combinar açafrão com cominho, cravo, pimenta, coentro, canela, noz-moscada, etc, dependendo do seu gosto pessoal. Açafrão é um tempero versátil e muito adaptável.
As mil propriedades da cúrcuma
As descobertas sobre as propriedades da cúrcuma estão aumentando dia a dia: numerosos estudos já levantaram a hipótese de que a cúrcuma pode ser incluída entre os super alimentos capazes de prevenir tumores, graças às suas qualidades de indução de apoptose (capacidade de células anormais de cometer suicídio) ) e angiogênese (capacidade de inibir a vascularização de aglomerados de células anômalas e interromper seu crescimento ou induzir sua morte).
Entre as principais propriedades saudáveis da cúrcuma, temos a função antiinflamatória e purificadora do fígado, que neutraliza a formação do chamado colesterol "ruim" e previne o envelhecimento celular graças às suas qualidades antioxidantes .
Uma das maneiras mais simples de explorar essas propriedades é colocar a cúrcuma na dieta normal, aumentando o sabor, mas evitando sobrecarregar o paladar com seu sabor, que muitas vezes não é muito usado.
