O gengibre é uma planta nativa do Extremo Oriente. Para crescer precisa de um clima temperado e úmido, portanto, é cultivado principalmente na Indonésia, China, África, Caribe, Jamaica e Austrália, embora ultimamente a Europa tenha recentemente começado a cultivar culturas de gengibre.
O tempero que é comumente usado é obtido a partir dos rizomas, ou seja, a partir das raízes. O sabor é pungente e o aroma refrescante .
No mercado você pode encontrar tanto gengibre fresco, no departamento de frutas e vegetais de quase todos os supermercados, ou entre especiarias em pó secas e reduzidas.
Receitas com gengibre fresco
O gengibre fresco parece uma raiz de cor ocre, com uma forma atarracada e retorcida e vários ramos.
Pode ser usado inteiro, após a lavagem e raspagem, ou descascado grosseiramente.
Descobrimos seu uso em algumas receitas simples e saudáveis.
Maçã doce e graten de gengibre
Ingredientes para 4 pessoas:
> 4 grandes maçãs de coalho;
> 2 colheres de sopa de azeite
> creme de soja a gosto
> 30 gramas de açúcar de cana ou malte de cevada ou mel
> 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado.
Preparação : descasque as maçãs e corte-as em fatias, coloque-as em uma assadeira com laterais altas forradas com papel manteiga. Prepare o creme com creme de soja, açúcar (ou malte de cevada ou mel) e gengibre ralado. A quantidade vai para o gosto pessoal: quem preferir mais seco pode diminuir a dose até algumas colheres de sopa de creme, já que as maçãs, ao cozinhar, liberam parte do suco.
Despeje o creme sobre as maçãs. Polvilhe com um pouco de gengibre em pó ou canela. Asse a 180 graus por meia hora.
Ginger funcho graten
Ingredientes para 4 pessoas:
> 2 fennels;
> 2 colheres de sopa de azeite;
> 1 colher de sopa de cúrcuma;
> 2 colheres de chá de gengibre fresco;
> 1 colher de sopa de creme de soja;
> sal;
> pimenta.
Preparação : lave, seque e corte o funcho em fatias. Refogue-os em uma panela com óleo. Adicione um pouco de água para cozinhá-los, até o grau preferido de cozimento e crocância, deixando toda a água para secar. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, gengibre e outras especiarias. Mexa e despeje em uma assadeira previamente untada com óleo. Polvilhe com farinha de rosca e fermento em pó e leve ao forno por 15 minutos a 180 °. pode ser servido com cuscuz ou arroz basmati.
Salada quente de batatas e lentilhas
Ingredientes para 4 pessoas:
> 200 gramas de lentilhas;
> 1 cebola;
> 5 batatas;
> azeite de oliva;
> 1 colher de sopa de molho de soja;
> 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado;
> pimenta e sal a gosto
Preparação : depois de ter cozido as lentilhas (você pode usar as já cozidas) e as batatas picadas, elas são refogadas na panela com a cebola e o óleo. Separadamente, prepare o molho com gengibre, pimenta, sal, molho de soja e azeite, mexendo em uma tigela. Para torná-lo mais denso, você pode adicionar o creme de soja.
Adicione as lentilhas, batatas e molho a uma tigela de salada e misture. Este prato pode ser comido quente ou fresco, adicionando no final uma pitada de gengibre e casca de limão não tratada e ralada.
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Receitas com gengibre em pó
Gengibre em pó tem um sabor menos pungente do que fresco e pode substituir fresco em receitas rápidas.
É usado principalmente para sobremesas, porque derrete mais facilmente e combina melhor com a massa.
Tarte de gengibre com pêra e chocolate
O gengibre vai muito bem com chocolate amargo e escuro. Tente adicioná-lo em pó a pudins e massa, ele vai abrir o paladar para as nuances do sabor de chocolate.
Ingredientes para 6 pessoas:
> massa quebrada (você pode fazer isso em casa ou comprá-lo pronto no pão);
> 8 Williams Pears;
> 80 gramas de açúcar (ou outro adoçante natural);
> 25 cl creme de soja;
> 80 gr de chocolate amargo pelo menos 70% de cacau;
> 25 gramas de farinha;
> 1 colher de chá de gengibre em pó.
Preparação : descasque as peras, corte-as em fatias no sentido do comprimento e cozinhe-as por alguns minutos em um pouco de água e açúcar. Derreta o chocolate no creme em banho-maria. Adicione a farinha, o açúcar e o gengibre e misture. Abra a massa em uma assadeira e despeje sobre o creme de chocolate quente.
Arrume as fatias de pêra em um padrão radial ou de acordo com o design que você preferir, mergulhando-as metade no creme de chocolate. Asse a 180 graus por vinte minutos.
Você pode servir a torta acompanhada de chantilly vegetal.
Goma e iogurte de ameixa de laranja
ingredientes:
> 125 g de cana-de-açúcar;
> 150 ml de iogurte de soja;
> 200 gramas de farinha;
> 1 saqueta de fermento em pó;
> 1/2 copo de leite de soja;
> suco de laranja espremida;
> 1 colher de chá de gengibre em pó.
Preparação : despeje os ingredientes sólidos (farinha, açúcar e fermento) em uma tigela e misture. Adicione os ingredientes líquidos (iogurte e leite) e, por último, o suco de laranja. Misture bem, tomando cuidado para não formar caroços. Uma colher elétrica ou amassadeira pode ser usada. Forre um molde de bolo de ameixa com papel manteiga, despeje o conteúdo e leve ao forno a 180 graus por 40 minutos.
Macarrão com legumes tricolor
Ingredientes para 4 pessoas:
> 350 gr de massa de trigo integral;
> 2 abobrinhas médias;
> 2 cenouras;
> 1 cebola ;
> brotos de feijão;
> 1 colher de chá de gengibre em pó;
> óleo de pimenta malagueta;
> óleo;
> sal.
Preparação : cozinhe a massa. Além de lavar as cenouras e courgettes, limpe as cenouras. Frite a cebola picadinha em um pouco de óleo. Rale os legumes em tiras julianas, cozinhe-as juntamente com as chalotas fritas. Adicione o pó de gengibre e misture bem, refogando levemente com um pouco de creme de soja (1 colher de sopa) ou água.
Quando cozido, adicione os brotos de feijão e refogue por cerca de dois minutos em fogo alto. Tempere a massa com os legumes e o óleo de pimenta. Polvilhe com gengibre adicional ou levedura nutricional.
As propriedades curativas do gengibre
Suas propriedades não estão limitadas ao aspecto culinário. Também tem qualidades curativas:
estimula o apetite;
estimula a digestão;
suporta o fígado em suas funções e em sua manutenção;
alivia a náusea;
aquece e tons, devido ao seu sabor picante;
pode ajudar na regulação dos níveis de colesterol;
antibacteriano e antimicrobiano;
anti-inflamatório quando usado em comprimidos externos.
A cultura oriental usa gengibre em receitas doces e salgadas, enquanto a culinária ocidental ainda tem pouca familiaridade com este tempero levemente amargo e picante.
Com um pouco de curiosidade, é possível inserir gengibre nas receitas mais utilizadas.
Aproveite sua refeição!
