Kosher ... o que isso significa?

A culinária judaica e a culinária israelense não são a mesma coisa, especialmente nestes tempos modernos, quando as novas gerações são livres para viajar e se abrir para várias culturas, descobriremos que muitos israelenses, embora se considerem judeus, não respeitam os preceitos kosher da cozinha. judaica.

Somado a isso é o fato de que a culinária isrealiana está ligada aos produtos típicos do lugar, enquanto se sabe que os judeus, após a diáspora, formaram comunidades em todo o mundo : nós os encontramos na América, tanto na Europa do leste do que no centro, em alguns lugares na Índia e na Ásia Central, na Etiópia e finalmente na Austrália.

Concentrando-nos na culinária judaica, devemos, portanto, entender o significado de kosher, ou a tradicional regulamentação alimentar judaica religiosa, quando um alimento é preparado de acordo com essas regras bíblicas, é chamado kosher.

Muitas carnes são proibidas e somente alguns métodos de abate são permitidos; Acrescenta-se a isso que a carne, o leite e seus derivados não podem ser misturados nas receitas e que as mesmas ferramentas de abate e culinária devem respeitar os cânones kosher, relacionadas a textos bíblicos como Levítico e Deuteronômio.

Cozinha judaica: pratos típicos

Portanto, a culinária judaica é um conjunto de receitas mantidas na tradição judaica em todo o mundo, geralmente derivadas da antiga culinária israelense e em conformidade com as leis kosher.

A culinária judaica varia de acordo com os festivais religiosos e a escola judaica de origem: sefardita, ashkenazi, mizrai, etc. Os pratos mais especiais são o shabat, um banquete durante o qual os judeus adoram celebrar a comida.

Em particular o cholet, um guisado de carne deixado para cozinhar por muitas horas e descansar durante a noite, pois é proibido cozinhar durante o shabat.

Os principais ingredientes são carne, batatas, faglioli e ovos, muitas vezes cozidos com a casca inteira . Dependendo das tradições, são adicionadas salsichas ou pescoços de frango.

Geralmente é acompanhado por chalá, um típico pão de celebração judaica, um tipo de pão esponjoso que contém ovos. Ao lado, encontramos os tzimmes, cenouras e outros tubérculos cozidos no vapor com uvas secas, ameixas secas ou damascos ; seguido por uma sobremesa como o teiglach, massa frita e afogado em mel, um dos ingredientes típicos da culinária judaica.

Legumes também são muito populares, especialmente tubérculos e folhas verdes, como folhas de beterraba e beterraba.

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Onde comer (na rua ou no restaurante)

Não é verdade que o judeu é uma comunidade fechada . Em todo o mundo há festivais de culinária judaica em muitos territórios: América do Sul, América do Norte, Etiópia, Autralia, Rússia e Europa Oriental em geral.

Em Isreale, não é preciso dizer que você também pode encontrar restaurantes de culinária judaica. Com um mínimo de espírito de pesquisa, descobriremos que mesmo na Itália não há apenas comunidades judaicas prontas para nos receber durante o Shabat, mas que alguns pratos, especialmente do sul, têm origens judaicas : struffoli, por exemplo, não passa de uma herança do teiglach antigo.

A não perder

Pão e pastelaria talvez sejam o carro-chefe da culinária judaica, da Lituânia ao Chile, mas o que mais enriquece é a experiência de consumir alimentos como cola social, como um pilar da comunidade. Consumir comida judaica em um festival judaico ajudará você a se integrar, ser aceito, aprender história, costumes e tradições .

O que evitar

A massa é boa, mas longa e pesada, especialmente porque geralmente tem uma base frita com mel extra. Como a culinária judaica é baseada em preceitos religiosos, evite ofender os hóspedes com comportamento inadequado . Comida judaica não é apenas comida para os judeus, mas um presente do Senhor para ser respeitado. Informe-se com antecedência.

Conselho e curiosidade

Obviamente, a culinária judaica indiana difere da cozinha judaica russa e judaica iraquiana. Na bacia do Mediterrâneo podemos encontrar maravilhosas alcachofras fritas, na Índia crepes com beringelas bem cozidas, nos países bálticos excelentes sobremesas crocantes, no Iêmen manteiga adoçada, muitas vezes substitui o mel; no Líbano, o tabuleh e as saladas são os mais populares; na Romênia, eles gostam de fumar filés de carne.