Entre as muitas correntes veganas e vegetarianas que levam as pessoas a empreender uma longa jornada alimentar que consiste em eliminar a carne (em alguns casos, todos os derivados de animais) de sua placa, duas grandes correntes gerais podem ser identificadas.

O primeiro é representado pela atenção em substituir todos os elementos que deixamos de assumir eliminando a carne, enquanto o outro incorpora uma filosofia completamente diferente, baseada na suposição de que o ser humano não precisaria de carne e, portanto, não deveria substituí-lo . Em outras palavras, enquanto pela primeira vez a carne pode ser substituída, para esta última a carne não deve ser comida.

Ambas as correntes contam muitos praticantes em suas fileiras e numerosos pesquisadores armados com estudos científicos em mãos para apoiar suas teses.

Como sempre acontece, a verdade não se limita às poucas dimensões às quais confiamos nossos critérios de julgamento e nunca é colocada apenas de um lado, preferindo aparecer aqui e acolá, em posições que muitas vezes são aparentemente conflitantes.

Por que substituir carne?

Geralmente, quem cuida de substituir a carne o faz por duas razões principais: o fornecimento de proteína é o da vitamina B12 ou da cobalamina, quase indistinta entre alimentos de origem vegetal.

Estes têm sido há décadas os principais argumentos em favor da tendência à substituição, e nessas bases o mundo se voltou para a busca (ou ex criação nova ) de alimentos capazes de desempenhar esses papéis: seitan, tofu, músculo do trigo, e as leguminosas sempre foram promovidas e colhidas conforme necessário para manter uma ingestão suficiente de proteínas.

No que diz respeito à vitamina B12, trata-se de um assunto muito complexo, pois pode ser encontrado na natureza apenas na superfície externa de frutas e vegetais não lavados (por outro, em quantidades muito escassas).

Apenas carnes de animais, especialmente miudezas, são ricas. A única alternativa possível é suplementos alimentares e alimentos enriquecidos, todos não exatamente soluções naturais. Manter sua atenção no nível de B12 é muito importante, pois sua deficiência pode gerar danos irreversíveis ao sistema nervoso e a todos os processos relacionados à produção de energia bioquímica .

Tem certeza de que a carne deve ser substituída?

No entanto, alguns se perguntaram, antes de ceder ao alarmismo, qual é a real necessidade de proteína em um corpo humano adulto. As proteínas são biomoléculas compostas de aminoácidos e são, entre outras coisas, responsáveis ​​pela duplicação do DNA e, usando termos populares, são os blocos de construção do corpo humano, especialmente quando se trata de músculos.

A questão que surge espontaneamente agora é : qual é a fase da vida em que os seres humanos realmente precisam ganhar massa, crescendo exponencialmente em peso e tamanho? Primeira infância, obviamente.

E qual é o único alimento dado aos bebês para realizar essa função? Leite materno E qual é a porcentagem de proteína no leite materno ? Dependendo da fase de amamentação, varia entre 1 e 3 gramas a cada 100 gramas.

Este é um percentual extremamente baixo do que comemos ao comer carne ou beber leite de vaca no resto de nossas vidas adultas, quando a necessidade de duplicar nossa massa desapareceu. Esse é um dos argumentos freqüentemente usados ​​por aqueles que consideram a carne não indispensável e, portanto, não deve ser substituída.

Como evitar deficiências de vitamina B12

E o B12? Como mencionado, a vitamina B12 representa um problema completamente diferente, que só pode ser substituído por suplementos e alimentos fortificados. Mencionamos o fato de que ela é encontrada apenas na carne e, em menor medida, nas peles de frutas e vegetais não lavados, algo que poucas pessoas privilegiadas que vivem em uma campanha orgânica e longe da poluição da civilização moderna podem pagar.

Mas por que os animais sintetizam B12 enquanto os seres humanos não podem fazê-lo? Precisamente porque come carne: ao comer carne, o ambiente intestinal torna-se tão ácido que não permite a microflora capaz de sintetizar B12, como acontece no intestino de mamíferos herbívoros.

Evolução de carne e comida

Dando uma olhada na evolução dos alimentos, descobrimos três fases do desenvolvimento humano : uma primeira pós-hominização, ligada a um ambiente tropical, uma segunda ligada à era glacial, a última ligada à invenção da agricultura. O que descobrimos?

Na era tropical, os seres humanos eram desprezíveis e fortes, alimentando-se principalmente de frutas e vegetais (incluindo nozes e raízes), sem sequer integrá-lo com cereais. Na fase de emergência representada pela glaciação, comer carne (com a importante passagem de carne crua para carne cozida) tornou-se uma necessidade.

O gerenciamento de emergências levou o cérebro a evoluir e o corpo a crescer mais forte, mas a gravidade foi reduzida.

Com a revolução agrícola, a transição do nomadismo para um estilo de vida sedentário e a introdução de cereais como alimento primário ao lado da carne, reduzindo significativamente a biodiversidade dos alimentos consumidos, a força e a longevidade dos indivíduos diminuíram ainda mais .