O tofu é um alimento sem colesterol rico em vitaminas, obtido do processamento e processamento do leite de soja. Quais são as propriedades? Quantas calorias de tofu existem e quais são seus valores nutricionais?
O tofu é um produto obtido pelo processamento e processamento da soja amarela . Sem colesterol, é rico em vitaminas e pobre em gordura. Vamos descobrir melhor.
O que é tofu
Apelidado de queijo de soja, o tofu é um produto obtido pelo processamento e processamento da soja amarela . A preparação permite distinguir dois tipos de tofu: o fresco e o conservado, mais temperado e portanto com maior preservação.
A origem do tofu é oriental, parece que foi inventado por um monge taoísta em 160 aC e desde então se tornou um ingrediente típico da culinária chinesa e japonesa.
É utilizado e substituído no lugar do queijo, pois a consistência, a preparação e a aparência são muito semelhantes aos queijos de origem animal.
A preparação do tofu ocorre por imersão da soja por 24 horas, que são então moídas e transformadas em polpa pela adição de água. Este líquido leitoso esbranquiçado é feito para coalhar com o nigari (cloreto de cálcio ou magnésio) e deixa escorrer nos moldes.
O tofu está pronto a partir do dia seguinte e para os dias seguintes se quiser comer mais temperado, com um sabor mais marcado. O sabor do tofu fresco, por outro lado, é delicado e leve; a forma é geralmente retangular com flocos brancos semelhantes aos queijos frescos.
Na preparação na cozinha é muito adaptável tanto para pratos salgados como doces, pois absorve os sabores e aromas dos outros ingredientes que o acompanham muito bem juntos. Em lojas especializadas em produtos vegetarianos ou orientais, encontramos tipos de tofu com ervas ou especiarias que destacam o sabor e o tornam ainda mais agradável para cozinhar e apreciar.
Também é possível encontrar uma versão expansível adequada para croutons, molhos e tortas ou sobremesas, onde o cozinheiro pode experimentar a substituição de subprodutos animais, como leite e ovo, mantendo uma boa consistência e um sabor delicado.
Propriedades e benefícios do tofu
A vantagem do tofu é que ele não contém colesterol e o percentual de gordura é muito baixo comparado ao queijo comum. Desta forma, é possível prevenir a hipercolesterolemia e as conseqüências que ela acarreta, além de reequilibrar as concentrações lipídicas do sangue graças às gorduras poli-insaturadas.
O tofu é leve, com poucas calorias, embora seja rico em muitas vitaminas (D, B1, B2, B3 e até mesmo B12) e sais minerais como cálcio, ferro, fósforo, potássio e o precioso ômega 3.
Não contém lactose e proteínas vegetais incluem os 10 aminoácidos essenciais . Além disso, existem flavonóides, substâncias vegetais úteis como antioxidantes do corpo que são usados para combater os radicais livres .
Calorias e valores nutricionais de tofu
100 g de tofu contêm 145 kcal / 607 kj.
Além disso, para cada 100 g deste produto, temos:
- Água 69, 83 g
- Carboidratos 4, 27 g
- Proteínas 15.78 g
- Gordura 8, 72 g
- Colesterol 0 g
- Fibra total 2, 3 g
- Sódio 14 mg
- Potássio 237 mg
- Ferro 2, 66 mg
- Cálcio 683 mg
- Fósforo 190 mg
- Magnésio 58 mg
- Vitamina B1 0, 15 mg
- Vitamina B2 0, 10 mg
- Vitamina B3 0, 38 mg
- Vitamina C 0, 2 mg
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Curiosidades sobre o tofu
O uso de tofu é recomendado em uma ou duas porções (100gr) por semana, especialmente em dietas vegetarianas e veganas: na verdade, sendo um derivado da soja amarela, um consumo muito alto não é recomendado.
Também na China e no Japão o uso é limitado, apesar de ser um alimento tradicional; sem exceder as substâncias antinutricionais presentes na semente, todos os benefícios de suas propriedades podem ser obtidos.
Para evitar o risco de comprar produtos transgênicos, basta verificar os rótulos e talvez experimentar o DIY em casa.
Uma receita na manga
ingredientes:
- 300 gr de tofu
- 2 alho-poró grande
- tamari
- azeite de oliva
Preparação: Esta receita tem uma preparação muito rápida que permite um segundo prato rápido e oriental. Basta aquecer o azeite e adicionar o alho - poró cortado em fatias finas e refogar até dourar.
Pegue o tofu, corte em cubos e adicione ao alho-poró com bastante tamari (molho de soja). Não será necessário adicionar sal devido ao sabor saboroso do molho tamari. Refogue por alguns minutos e sirva com pão quente.
