Para aqueles que sofrem de diabetes, o suco de agave provou ser um excelente adoçante, porque não altera o sabor das bebidas ou do café e tem um índice glicêmico muito baixo . Isso significa que o uso não aumentará a produção de insulina e, portanto, não alterará os níveis de açúcar no sangue
Devido às suas qualidades dietéticas, a Food and Drug Administration (FDA) reconheceu que, em doses adequadas, o suco de agave é um alimento adequado também para diabéticos .
Como fazer suco de agave
O suco de agave ou xarope é obtido a partir do agave azul ( Agave tequilana ), pertencente à família Agavaceae, uma planta suculenta do deserto do México.
Possui raízes longas e numerosas, caules curtos, com uma roseta de folhas carnudas com muitas fibras, se cortadas possuem uma estrutura gelatinosa . Nas folhas a espinha apical está quase sempre presente, às vezes os espinhos também aparecem ao longo das margens. Ela floresce apresentando uma alta inflorescência aos 7-8 anos de idade da planta, que geralmente na maturação dos frutos secos.
A área onde as melhores condições ambientais são registradas para o cultivo de agave é a área geográfica de Jalisco, perto de Tequila . A agave é plantada em extensos territórios, onde os agricultores a fertilizam e alimentam por vários anos. Após os primeiros três anos, os topos das folhas são cortados para acelerar o crescimento e torná-lo maduro em 8-11 anos, a fim de obter o melhor suco de agave.
Xarope de agave é produzido a partir do amido da planta, contida nas raízes bulbosas semelhantes ao abacaxi, e chamado pelas populações locais " coração ". É obtido com um processo totalmente natural de extração e concentração. O suco é filtrado das partes sólidas, então é aquecido para transformar os carboidratos (amido) em açúcares (frutose) e então concentrado para obter um xarope, um pouco mais fluido que o mel, mas sem sabor, capaz de adoçar 25% a mais do que o açúcar branco .
Agave: contra-indicações do adoçante natural
Qual é o índice glicêmico
O índice glicêmico ( GI ou GI Glicemic Index ) de um alimento indica a velocidade com que o nível de açúcar no sangue aumenta (quantidade de glicose no sangue) após a ingestão de uma quantidade de alimentos contendo 50 gramas de carboidratos . Em outras palavras, é um indicador da rapidez com que o carboidrato em questão é demolido, nos açúcares simples de que é composto (se não for um monossacarídeo); e absorvido e injetado no sangue, na forma de glicose, para estar disponível como fonte de energia para as células.
Portanto, o índice glicêmico é um parâmetro importante para definir a disponibilidade de energia de um carboidrato. Portanto, alimentos com baixo índice glicêmico liberam energia de forma constante por um período prolongado, evitando a sensação de fome poucas horas após a refeição.
Em 1981, o canadense David Jenkins introduziu uma escala de referência padrão, para medir facilmente o poder hiperglicêmico de cada sacarídeo e compará-los entre si. Ele atribuiu arbitrariamente um índice 100 à glicose e, em seguida, mediu os efeitos glicêmicos de vários alimentos , comparando-os sempre com os da glicose e atribuindo a cada um deles um valor, que é um índice .
A partir deste estudo, descobriu-se que não apenas a fruta e o leite, mas mesmo o açúcar comum (sacarose) tem um índice glicêmico mais baixo do que alguns dos alimentos ricos em amido mais comuns. Esse conhecimento permite que aqueles que têm que monitorar o nível de glicose no sangue incluam alguns alimentos que não foram recomendados na dieta. Hoje é possível fazer o mesmo com qualquer alimento; alto índice corresponde a alta resposta glicêmica e vice-versa.
Aqui está uma tabela comparativa do índice glicêmico de agave em relação a outros açúcares:
- Suco de agave 27
- Frutose 32
- Lactose 65
- Mel 83
- Xarope de milho 89
- Sacarose 92
- Glicose 137
Suco de agave: propriedades
O suco de agave tem ação remineralizante, pois contém grande quantidade de cálcio, magnésio, potássio e ferro; e embora seja composto de cerca de 90% de frutose (cujo principal carboidrato é a inulina ), mantém um índice glicêmico mais baixo do que outros açúcares, assim como o próprio mel.
Isso significa que a velocidade com que o xarope de agave ingerido aumenta o nível de glicose é a menor entre os adoçantes naturais após a estévia. Isso significa que a produção de insulina em pessoas com diabetes não aumentará.
Além disso, devido ao seu baixo teor calórico, é o adoçante natural, ideal para dietas hipocalóricas, para pessoas que estão tentando perder alguns quilos e para crianças, dada a quantidade de nutrientes valiosos .
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Como usar o suco de agave
O xarope de agave pode ser usado como substituto do açúcar em muitas receitas; vegans podem usá-lo como um substituto para o mel . Você pode usar o agave para adoçar bebidas, mesmo as geladas, como o chá gelado, porque ele derrete rapidamente, pois tem alta solubilidade .
Se você quiser usá-lo para cozinhar, por causa de seu alto poder adoçante e falta de sabor, você pode usar o suco de agave na preparação de sobremesas, lembrando, no entanto, usar menos de açúcar branco, como 75 gramas de suco de adoçar agave como cerca de 100 gramas de açúcar refinado.
