Algas: propriedades nutricionais
As algas são um ingrediente muito importante e particular da culinária macrobiótica .
As principais vantagens que derivam do consumo regular e variado de algas dizem respeito ao fornecimento de sais minerais, dos quais são muito ricos. Mas os benefícios das algas não param por aí: na verdade, eles também têm fortes propriedades purificadoras.
As algas são capazes de capturar alguns metais pesados e elementos radioativos e eliminá-los do corpo . Este último é um benefício muito útil na cultura ocidental, especialmente para aqueles que vivem nas grandes cidades, em contato com a poluição, ou aqueles que se alimentam de forma não natural, ou tomam drogas ou tabaco.
Os vários tipos de algas
As algas são subdivididas de acordo com sua cor. As algas usadas na nutrição macrobiótica são principalmente algas de água salgada, a maioria delas silvestres, mas algumas também são cultivadas. Vamos ver o que eles são:
Kombu : algas kombu é a alga marinha com maior poder quelante . Ele consegue se ligar a substâncias tóxicas, como metais pesados, e eliminá-las através das fezes. Devido ao seu teor de cálcio, é excelente como suplemento natural em casos de anemia. Também é capaz de diminuir a pressão arterial e melhorar a capacidade renal. Ele vem na forma de folhas largas e planas e deve ser deixado de molho por 10 minutos antes de ser usado para cozinhar.
Wakame : rica em iodo, ferro, cálcio e magnésio, a alga wakame é conhecida sobretudo pelo uso que dela se faz durante a cocção de legumes: na verdade ela tem a propriedade de suavizar as fibras da pele das leguminosas, acelerando o tempo cozinhar e digestibilidade. Além disso, sendo rico em mucilagem, é útil contra irritações do trato digestivo, como cólon irritável, colite, gastrite, pois cobre as paredes dos órgãos afetados, protegendo suas membranas mucosas inflamadas. A forma é de pedaços de folhas ou folhas inteiras, para ser amolecida 10 minutos antes do uso; se as folhas estiverem inteiras, é necessário cortar e eliminar o núcleo no centro, que é mais duro e mais coriácea.
Hijiki : a alga marinha hijiki é a alga com maior quantidade de cálcio . É, portanto, útil como um suplemento em caso de falta deste mineral muito importante, bem como algas kombu. As algas de hijiki têm a aparência de palitos duros e secos: devem ser mantidos de molho pelo menos 30 minutos antes de serem consumidos. Eles podem ser usados em sopas, mas também crus, finamente picados e misturados com temperos.
Arame : o algas arame é rico em iodo, ácido algínico e cálcio . Entre as algas, o arame tem um sabor salgado menos forte, tendendo a um sabor doce. A alga que retém a maior parte do sabor do mar é o hijiki. Eles são vendidos em tiras finas, como sua consistência natural é bastante difícil. Embeber pode durar 10 minutos, após o qual você pode cozinhar.
Dulse : algas de dulse têm sido usadas no Ocidente, especialmente em algumas áreas à beira-mar. Eles são ricos em sódio e ferro . Sua cor avermelhada se destaca dos demais, mais marrom e verde. Os dulse são servidos em saladas, depois rapidamente embebidos ou cozidos em sopas.
Nori : nori algas é a alga com maior quantidade de proteína. Excepcionalmente, comparado a outras algas, também contém vitamina C e vitamina A e fósforo . Eles têm a capacidade de reduzir o colesterol e melhorar a digestão. Ele vem em folhas de várias larguras. A alga nori pode ser usada seca ou encharcada, torrada ou natural. A alga nori é a que geralmente vemos usada para sushi.
