Cogumelos fazem parte de nossa dieta muito antes de nos tornarmos completamente Homo sapiens . De fato, para ser honesto, muitas teorias bastante credenciadas sugerem que o consumo de alguns tipos de fungos psicoativos foi decisivo durante o processo de hominização, forçando os cérebros dos primeiros hominídeos a se desenvolverem em direção ao atual Homo sapiens sapiens.
Nesta coexistência de fungos e humanos ao longo de um par de milhões de anos, os seres humanos fizeram do uso culinário dos cogumelos uma arte : eles são consumidos em todo o mundo, em todos os continentes e em todos os climas, desde Sibéria no equador passando por todas as zonas temperadas. Vamos nos aventurar pelo mundo com 3 receitas diferentes usando cogumelos .
Sopa de cogumelos tibetanos
Vamos começar com o telhado exótico do mundo, o Tibete. É uma receita tão saborosa quanto nutritiva, muito simples como na típica tradição tibetana, embora façamos uma versão adequada para a Itália.
ingredientes
> 1 xícara e meia de cevada inteira;
> 1 cebola vermelha;
> 1 dente de alho;
> 100 gramas de cogumelos;
> 2 ou 3 folhas de repolho preto;
> 3 batatas pequenas;
> 2 talos de aipo;
> 2 cenouras;
> 50 g de tofu defumado;
> azeite.
preparação
A cevada inteira deve passar uma noite ensopada antes de ser fervida e drenada. Então começamos a grelhar nossos cogumelos : no Tibete eles usam o Floccularia albolanaripes, chamado ser sha, mas para nós qualquer cogumelo adequado para grelhar ficará bem.
Separadamente, vamos refogar cebola picada e alho em um pouco de óleo. Depois de um minuto vamos adicionar o corte de aipo em pequenas rodadas e, se queremos fazer tudo mais mediterrânico, é hora de adicionar 3 ou 4 tomates pequenos para dar cor .
Em seguida, corte os cogumelos grelhados em pedaços pequenos e adicione-os em uma panela, antes de adicionar sal, adicione duas xícaras de água, a cevada continua a cozinhar em fogo baixo. Depois de meia hora, verificamos que o nível da água é aceitável, depois adicionamos as batatas cortadas em toques, o tofu picado e as cenouras. Apenas 5 minutos antes de remover tudo do calor, vamos adicionar o repolho preto cortado. Sirva quente.
Prato com ervas
A unha pequena é um cogumelo comum e saboroso, ideal como um prato lateral, do qual a parte apical é comida. Aqui nós achamos isto em uma receita americana de origem européia, temperada com várias ervas.
ingredientes
> 250 g de unhas;
> manteiga;
> alho em pó ou alho selvagem;
> tomilho;
> salsa;
> suco de limão;
> vinho branco.
preparação
O ideal é usar um wok tailandês ou um pote similar. Coloque os cogumelos para cozinhar em óleo quente, deixando-os caramelizar bem e expelir toda a água .
Neste ponto, adicionamos a manteiga até que tudo esteja bem bronzeado, leva cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione sal e alho em pó, e só depois de alguns minutos o tomilho e salsa a gosto, até que eles são combinados com o creme do fundo.
Em seguida, adicione o suco de meio limão e dois dedos de vinho branco, dando tempo para evaporar e engrossar. É neste ponto que vamos adicionar o alho selvagem se tivermos decidido usá-lo em vez de alho em pó. Retire do fogo, cubra com a salsa picada e sirva.
Porcini e queijo pecorino
Pão, cogumelos porcini, queijo e alcaparras ... todos os ingredientes típicos da região do Mediterrâneo para uma receita original e deliciosa.
ingredientes
> 200 g de cogumelos porcini;
> 50 g de manteiga;
> 1 dente de alho;
> 1 cebola branca;
> alcaparras;
> orégano;
> xerez;
> pecorino;
> pão.
preparação
Cebola, alho e orégano serão refogados em uma panela na manteiga até ficarem translúcidos. Em seguida, adicione os cogumelos porcini fatiado e misture por alguns minutos, apenas o tempo suficiente para adicionar uma pitada de xerez e continue mexendo.
Finalmente vamos adicionar as alcaparras, sal e pimenta . Em uma grelha, vamos assar um pouco o pão fatiado e nosso pecorino por apenas alguns segundos. Tudo o que resta é servir: pão, queijo, creme de porcini.
