Se você acha que já tentou todas as variedades de lentilhas, talvez esteja errado. Existem realmente muitos, quase infinitos, tipos de lentilhas, considerando a produção mundial.

Das leguminosas dhal indianas às pequenas e saborosas lentilhas de Norcia, das grandes e carnudas lentilhas verdes às lentilhas vermelhas descascadas que se desfazem em apenas alguns minutos de cozimento. E isso não termina aí.

Aqui estão 15 variedades de lentilhas com sua proveniência e suas características: as primeiras 7, todas italianas, não esgotam a produção heterogênea da Península .

1. lentilhas italianas Norcia

Pequenos, saborosos, verde-escuros, são os mais conhecidos, talvez, da Itália. A lentilha IGP Castelluccio di Norcia nasce nos planos cársticos, no maravilhoso cenário das montanhas Sibillini, a cerca de 1500 metros de altura. Não é quimicamente tratado e é produzido em quantidades limitadas, razão pela qual é notoriamente mais caro que os outros.

Em termos de características nutricionais, é rico em proteínas, vitaminas e sais minerais, como potássio, ferro e fósforo. Tem uma pele fina, por isso não precisa de ser encharcado e cozinha em pouco tempo. No site oficial você encontrará muitas receitas.

2. Lentilhas de Colfiorito

Muito pequenas e com tons de cores diferentes (de verde-claro, rosé, amarelo a tabaco), as lentilhas Colfiorit ou, um produto tradicional da Úmbria, são tenras e saborosas. Como a lentilha Norcia, esta leguminosa também não precisa ser encharcada e cozinha em cerca de 20 minutos.

Eles contêm carboidratos, proteínas, vitaminas, fibras, ferro e fósforo e baixo teor de gordura. Eles são perfeitos cozidos, com um purê de batata como acompanhamento.

3. lentilhas Rascino

Um presbitério Slow Food, as lentilhas Rascino são cultivadas na província de Rieti, na fronteira do Abruzzo, com métodos tradicionais e orgânicos, por alguns produtores selecionados que mantiveram as sementes e levaram a história adiante.

Esta variedade de lentilhas tem uma pequena semente castanha com algumas estrias avermelhadas aqui e ali. Tem um sabor agradável, um alto teor de proteína e permanece bem integrado na culinária: é considerado um produto de nicho.

4. Lentilhas de Ustica

Eles são uma variedade de lentilha muito pequena e marrom escura que cresce nesta pequena ilha vulcânica siciliana.

É um ingrediente muito importante da culinária local, uma comida pobre que, por excelência, enriquece as sopas camponesas, acompanha os legumes ou é deixada ensopada com erva-doce ou manjericão.

Não precisa de molho e é saboroso e macio . Clássico é macarrão e lentilhas, preparado por quebrar espaguete.

5. Lentilhas de Pantelleria

As lentilhas de Pantelleria, muito pequenas e escuras, são saborosas e muito digeríveis. É aconselhável deixá-los de molho por cerca de meia hora antes de cozinhá-los a gosto por mais trinta minutos.

6. Lentilhas negras Leonforte

Típica desta região siciliana, a lentilha Leonforte nasceu na província de Enna e é rara e deliciosa.

Tem um sabor especial e é adequado para a preparação de pratos de alta gastronomia, para dar cor e criar magia à mesa. Tem alto teor de proteína e ferro.

7. Lentilhas verdes gigantes de Altamura

De Puglia da Murgia às mesas de Ano Novo : esta é a lentilha clássica que acompanha o jantar italiano. Ele é reconhecido por sua bela cor verde, na verdade, é colhido pouco antes da maturação completa, e seu sabor é mais doce e mais herbáceo do que suas irmãs menores.

A riqueza de ferro, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais fazem dele um alimento valioso. Precisa de um banho de cerca de 3 horas .

8. lentilhas marrons espanholas, variedade Pardina

É a lentilha conhecida por ser a melhor em Espanha, tem um sabor rico e um alto teor de amido, o que a torna adequada para pratos que necessitam de uma boa consistência cremosa.

Cerca de vinte minutos de imersão e cozimento por pouco mais de meia hora será o suficiente para desfrutar de deliciosos pratos de origem espanhola, mas não só.

9. lentilhas francesas Puy

Eles são muito particulares, nascidos em torno da cidade francesa homônima de Le Puy, no Haute-Loire; pequeno, eles têm uma cor verde escura com listras tendendo a azul-preto. Esta lentilha permanece compacta após o cozimento, dando pratos com uma consistência cremosa e rica em sabor. Diz-se que tem um sabor ligeiramente apimentado.

10. Lentilhas negras asiáticas, mung ou lentilhas Beluga

Brilhantes como o caviar de Beluga, do qual eles tiram seu nome, eles têm uma cor preta e uma forma achatada. Eles são originários da Ásia, em particular, são consumidos na Índia, chamados urad dhal .

Eles têm um sabor doce e aromático, excelente em combinação com pratos como peixe e precioso como base para saladas. Eles são ricos em fibras e proteínas, baixo teor de gordura. Eles não precisam de imersão, eles cozinham em cerca de 20 minutos.

11. Lentilhas pusha do Equador

Introduzido graças ao comércio justo também na Itália, as lentilhas são muito saborosas e adequadas para pratos com um sabor exótico e picante. Eles são de cor verde-marrom e são perfeitos no verão e em dietas vegetarianas ou veganas, para enriquecer saladas frescas.

12. lentilhas indianas amarelas

Seu nome é mong dhal, são as grandes lentilhas amarelas indianas decorticadas. Rico em proteínas e minerais, eles são excelentes tanto como sopa quanto como prato principal, enriquecidos com curcuma, gengibre e cominho, e também são adequados como base para almôndegas veg e farinha de lentilha.

13. Lentilhas Red Masoor

São as pequenas lentilhas indianas cor de coral, utilizadas sobretudo para as saborosas e picantes sopas indianas, mas não só. Depois de cozidos, eles assumem uma cor amarela. Eles cozinham muito rapidamente, não exigem imersão, são facilmente digeríveis e assimiláveis ​​e têm muitas propriedades benéficas, sendo ricos em proteínas e gorduras boas, como o Ômega 3s.

14. lentilhas verdes canadenses

São lentilhas grandes e muito difundidas, especialmente muito exportadas, mesmo na Itália. O melhor vem da região canadense ocidental de Saskatchewan, que possui uma produção de alta qualidade. São utilizados principalmente como acompanhamento, sendo apenas carnosos, com consistência macia e sabor delicado.

15. lentilhas egípcias vermelhas

Estas são lentilhas vermelhas muito pequenas do norte da África. Eles contêm ferro, proteína, fibra vegetal e potássio. Eles não precisam ficar encharcados e cozinhar rapidamente. Eles são excelentes tanto para Koshari, o único prato egípcio, que é servido como um purê ou como acompanhamento para o cuscuz.