Os cereais são vistos como um dos alimentos mais importantes para a humanidade e estão ligados ao passo fundamental na evolução do nomadismo para a vida sedentária, com o advento da agricultura que foi o primeiro tijolo básico da sociologia urbana e, portanto, da civilização.

Além de cobrir esse papel histórico, os cereais são um dos alimentos básicos no mundo, fáceis de cultivar, altamente nutritivos e energéticos graças ao alto teor de amidos, e facilmente armazenáveis ​​e viáveis para criar farinhas e, portanto, pão, biscoitos, polenta, massas, massas folhadas, etc.

As sementes das plantas pertencentes às Graminaceae (ou Poaceae) são geralmente consideradas cereais, que, no entanto, não são um nome botânico, ao qual são adicionados os pseudocereais, nomeadamente Amarantaceae, Polygonaceae e Chenopodiaceae.

Entre os muitos tipos diferentes de cereais mais comuns, vamos entrar neste artigo para conhecer mais de perto dois deles: um milheto e um arroz menos conhecidos e, portanto, muito interessantes; na verdade, muitos distúrbios da era moderna, como a doença celíaca, estão ligados não apenas a um abuso de cereais, também presente em nossa dieta, mas também a uma variedade pobre, muitas vezes limitada a trigo, milho e arroz.

O trigo comum entre os cereais incomuns

Vamos começar dizendo que apesar de estar incluído entre as milhas, o pânico do painço não é, na realidade, uma milha real. O milho representa, de fato, um grupo de cereais do gênero Panicum, originários das estepes da Ásia Central, entre a China e o Cáucaso.

Panìco apropriadamente chamado responde ao nome científico de Setaria italiaca e na verdade se assemelha ao painço, na verdade também é chamado de rabo de raposa em muitas línguas, como tradicionalmente ocorreu na Itália, ou panìco, um nome compartilhado com o gênero de painço e derivado da palavra Latim para "panícula". De fato, as sementes são coletadas em pequenas panículas que lembram a forma da cauda de uma raposa.

Vem dos vales remotos entre a China e a Índia, e é usado tanto para nutrição humana como animal e da antiguidade remota, na verdade, é a primeira espécie de milho já cultivada.

Por que isso é interessante? Primeiro de tudo, é sem glúten e ideal para aqueles que querem perder peso ; seus carboidratos especiais não causam picos nos níveis de açúcar no sangue, mas são liberados muito lentamente; é rico em ferro, cobre e fibra . Geralmente é usado para manter o nível do sistema imunológico alto .

Arroz preto entre cereais incomuns

O longo arroz negro chamado Zizania aquatica é nativo das áreas a meio caminho entre os EUA e o Canadá, ou a região dos Grandes Lagos.

Leva o nome de zizania, também conhecido na Bíblia, com o qual os gregos chamavam gramíneas menores que cresciam junto com o trigo. Historicamente, foi coletado passando-se com canoas próximas a ele, rebatendo-o com remos, mas foi só em meados do século passado que sua comercialização e distribuição começaram.

Como no caso do panificado com painço, mesmo o arroz preto ou zizania aquática não está realmente ligado ao verdadeiro arroz asiático, pertencente ao gênero Oryza .

As razões pelas quais devemos introduzir arroz negro em nossa dieta são óbvias: alto nível de proteínas (perdendo apenas para aveia) e do aminoácido lisina, fundamental para a vida humana e não sintetizável; Também é rica em fibra dietética e pobre em gordura; rica em zinco, manganês, fósforo e vitamina B6 .

Juntamente com a quinoa, é considerada uma das alternativas mais saborosas aos cereais comuns, devido à sua consistência fácil de mastigar e sabor residual de nozes .

Seu consumo regular mostra que pode prevenir diabetes tipo 2 e problemas cardiovasculares .