Organizado pela Radicetonda, um bistrô vegano e orgânico em Milão
Lentilhas pertencem à família Leguminosae e o termo deriva da sua forma de "lente". Eles são conhecidos por seu alto valor nutricional e são uma fonte de proteína e carboidratos complexos. Também ricos em ferro, fósforo e vitaminas do complexo B, são substitutos dignos de carne em dietas veganas.
Existem diferentes tipos, todos com altos valores nutricionais e poucas calorias. Eles têm boas propriedades antioxidantes e, graças ao teor de tiamina, ajudam a concentração e a memória. Eles são adequados para a doença celíaca porque não contêm glúten.
Aqui estão três receitas para fazer luz neste mês de janeiro, após os excessos de dezembro. Hambúrguer de lentilha, para ser saboreado naturalmente, e almôndegas de lentilhas com molho de iogurte, porque esta leguminosa é particularmente adequada para fazer massa. Finalmente, a clássica e intemporal sopa de espelta e lentilhas vermelhas .
As receitas que lhe oferecemos podem experimentá-las em Milão no Radicetonda, um bistrô vegano e orgânico - certificado pelo ICEA - que reúne velocidade e essencialidade do serviço com alimentos saudáveis e naturais.
Hamburguer da lentilha
Ingredientes para cerca de 6 hambúrgueres
> 250 g de lentilhas cozidas
> 1 copo de cereal cozido (por exemplo, arroz, cevada ou milho)
> 2 cenouras médias
> 1 cebola
> 1 abobrinha
> uma pitada de caril (opcional)
> breadcrumbs (se necessário)
> folha de farinha de milho a gosto
> sal
preparação
Corte os legumes em pequenos cubos e reserve. Misture as lentilhas com uma pitada de sal, duas colheres de sopa de óleo e o curry, se você usá-lo. Ele é muito confortável com lentilhas, mas se você não gostar, você pode seguramente omiti-lo. Neste ponto, coloque a massa em uma tigela, adicione os legumes picados e adicione pão ralado apenas o suficiente para fazer uma mistura que pode ser trabalhada com as mãos. Moldá-lo para obter grandes almôndegas para achatar na palma da sua mão e, em seguida, passá-los em farinha de milho e colocá-los no prato do forno previamente coberto com o papel de cera apropriado.
Complete com uma rodada de óleo na superfície e asse a 190 ° C por cerca de 20 minutos ou pelo menos até formar uma crosta clara. Deixe esfriar antes de apreciá-los.
Almôndegas de lentilha com molho de iogurte
ingredientes
> 250 g de lentilhas naturalmente cozidas (também enlatadas desde que sejam orgânicas)
> 1 batata média cozida em água salgada
> 1 cebola pequena
> 4 colheres de sopa de molho de tomate
> 1 porção de salsa fresca
> 2 colheres de sopa de avelãs (ou pinhões, a gosto)
> 2 colheres de sopa de flocos de aveia
> 4 colheres de sopa de pão ralado
> Vinho Branco
> Noz-moscada
> Pó de gengibre
> Caril doce
> Azeite extra virgem
Para o molho
> 3 colheres de sopa de iogurte de soja com açúcar natural
> meia colher de sopa de tahin
> meia colher de sopa de mostarda doce
> 1 colher de chá de molho de soja
> 1 colher de chá de suco de gengibre fresco
> 1 colher de chá de cebolinha picada
> Leite natural de soja sem açúcar
> Azeite extra virgem
preparação
Escorra e lave as lentilhas, depois misture-as com a batata . Adicione 3-4 colheres de sopa de molho de tomate, o raminho de salsinha picada, as avelãs grosseiramente picadas, a cebola picada, uma colher de sopa de óleo, uma pitada de noz-moscada, uma pitada de gengibre em pó e uma colher de chá de curry.
Transferir a mistura em uma tigela e adicione mais uma colher de avelãs picadas, os flocos de aveia e pão ralado. Misture bem ; se for muito pegajoso, adicione mais pão ralado, mas deixe a mistura ficar macia, caso contrário as almôndegas secarão muito durante o cozimento. Molhe as mãos com vinho branco e forme pequenas bolas para colocar na assadeira forrada com papel vegetal oleoso. Asse a 200 ° C por cerca de 25 minutos. Assim que forem retiradas do forno, as almôndegas ainda ficarão um pouco moles, mas quando esfriarem, atingirão a consistência certa.
Para acompanhar o molho, basta misturar o iogurte de soja, tahin, mostarda doce, molho de soja, suco de gengibre fresco, cebolinha picada, uma colher de sopa de óleo e uma pitada de leite de soja para diluir pouco molho. Sirva as almôndegas com o molho em uma tigela separada.
Sopa de espelta e lentilhas vermelhas
Ingredientes para 4 pessoas
> 1/2 abóbora (de preferência tipo Delica ou Hokkaido)
> 3 cenouras
> 2 talos de aipo
> 1/2 alho-porro
> 150 g de lentilhas vermelhas descascadas
> 150 g de pérola (ou integrais já cozidos)
> Caril doce
> Pó de coentro (opcional)
> 1 colher de chá de caldo granulado vegetal (sem glutamato ou lactose)
> Azeite extra virgem, sal
preparação
Corte a abóbora, cenoura e aipo, o alho-porro em rodelas. Coloque tudo em uma panela com as lentilhas, depois de ter enxaguado-as completamente.Cubra com água 2-3 dedos sobre o nível dos legumes, leve para ferver e adicione o caldo, alho-poró, especiarias e espelta. Cozinhe cerca de 35/40 minutos, tempere com sal, se necessário, em seguida, desligue, adicione 2 rodadas de óleo, mexa e deixe descansar por meia hora, ainda melhor se por uma hora.
Você pode sentir o calor ou aquecê-lo antes de comê-lo. Simples e rápido de fazer, satisfatório e delicioso para comer!
O Radicetonda é um bistrô orgânico e vegano certificado pela ICEA que reúne rapidez e essencialidade de serviço com alimentos saudáveis, naturais, saborosos e saborosos . Em Milão, tem dois escritórios, um em Porta Romana, a Piazza Buozzi 5 e o outro em Porta Venezia, na Via Spallanzani 16.
